感謝祭の食事を計画するには、たくさんの選択肢があります。どちら側に奉仕するか。テーブルに用意するワインの量。に で パイしないとか。 (答えは常に「はい」です。) 私たちはあなたの質問を把握することはできませんが、 全体 当日は、メニューのお手伝いやアドバイスをさせていただきます。そして今回は、七面鳥を塩漬けにする方法について詳しく説明します。
すべてのレシピで塩漬けが必要なわけではないのに、そもそもなぜ七面鳥を塩漬けにするのか疑問に思うかもしれません。重要な理由の 1 つは味です。湿式塩水でも乾式塩水でも、すべてを使用しても味が変わります。それ！塩！鳥に風味を注入し、スパイスや芳香剤を加える前にさらにブーストを加えます。また、肉の水分を保つのにも役立ち、火が通りすぎないようにするのにも役立ちます、と食品副編集長のケルシー・ヤングマンは説明します。
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「おそらく、感謝祭の七面鳥に関して人々が一番恐れているのは、火が通り過ぎていることは別として、肉が乾燥していることでしょう」と彼女は言う。 「そして、何らかの理由で七面鳥をオーブンに入れ忘れた場合、たとえ希望の調理温度を数度超えたとしても、[焼きすぎを避けるために]塩水を使うのは非常に優れた方法です。」塩が入っているので、しっとりとしたおいしい肉を食べることができる範囲がはるかに広がります。」
七面鳥の乾燥を防ぐことには、確かに価値があると思いませんか?私たちもそう思います。そこで私たちは、ヤングマンさんに七面鳥の塩漬けのヒントを教えてもらい、店で七面鳥を選ぶところから（ヒント：塩処理されたものは避けてください）、濡れたものと乾いたものを両方漬けるまでのプロセスについて知っておくべきことすべてをまとめた役立つガイドを作成しました。塩水。彼女はまた、塩水に漬けた後に鳥にさらに風味を加えるための提案も提供しており、塩水に漬ける時間がない場合に役立つ、料理ディレクターのジャスティン・チャップルからのその日の役立つヒントも提供しています。彼女のアドバイスを読んでください。
あなたのトルコを選んでください
七面鳥を調理する前に、まず七面鳥を選ぶ必要があります。塩漬けの場合は、七面鳥の種類を選ぶことが重要です。ヤングマン氏は、伝統的な七面鳥やオーガニックの七面鳥を使用し、コーシャ、セルフベイスティング、水を加えた七面鳥はすでに塩が注入されているため避けることを勧めている。 (このようなものがローカルで見つからない場合は、 オンラインで七面鳥を買う .) 「有塩バターか無塩バターのようなものだと考えてください」と彼女は言います。 「七面鳥が塩で加工されていることは悪いことではありませんが、調理する前にその塩辛さを知る方法はありません。」一方、伝統的な七面鳥や有機七面鳥を使用すると、鳥に加える塩の量をコントロールできます。さらに詳しいヒントについては、最高の七面鳥の購入ガイドをご覧ください。
塩といえば、この塩と肉の比率を守りましょう
ドライブラインでもウェットブラインでも、「約4ポンドの七面鳥に対して大さじ1杯強のコーシャーソルト」を使用するとよいとヤングマン氏は言う。従来の体重12～14ポンドの鳥の場合、彼女は約大さじ3 1/2のコーシャーソルトを推奨しています。他の種類のコーシャー ソルト (または食卓塩) ではなく、必ずダイヤモンド クリスタル コーシャー ソルトを使用してください。塩の結晶のサイズが異なるため、スプーン一杯の塩の塩味も異なります。
七面鳥を塩漬けにする時間
ヤングマンさんによると、七面鳥は調理する数日前に塩水に漬けておくとよいという。一晩塩水に浸すこともできますが、「風味が最も重要になるのは 2 ～ 3 日です」。
トリミングされたインゲン
七面鳥を塩水を濡らす方法
ヤングマン氏は、塩水を濡らすには「クーラーか、非常に大きな冷蔵庫」が必要だと言う。七面鳥を完全に塩水に浸したままにしておく必要があるからである。 そして 冷たくして蓋をして保管してください。清潔で食品に安全な 5 ～ 8 ガロンのバケツは、それを入れるのに十分な大きさでなければならない、と彼女は言います。掃除が簡単なように、「滑らかなプラスチックの内側」を持つバケツを使用してください。または、試してみてください キャンブロコンテナ 、レストラン用品店で見つけることができます。あ イエティクーラー 同様に機能する可能性があります。
どちらを選んでも、容器に水と塩を入れます。溶解プロセスを促進するには、最初に水の一部を別に温めて、そこに塩を溶かします（ヤングマンによれば、温水の方が塩が「より溶けやすく」なります）。その後、その混合物を残りの冷たい水に加えます。 。しかし、それは必要ありません。この方法を使用する場合は、七面鳥を入れるときに水が冷たいことを確認してください。熱湯に加えると食品の安全性の問題につながる可能性があります。
ブリングのすべては科学です。 「塩漬けの際に起こる主なプロセスは、基本的に、塩が肉から水分を取り除き、それを浸透圧で塩水と置き換えることです」とヤングマン氏は言います。 「肉にはすでに水分が含まれているので、それを塩辛い液体に置き換えて風味を加え、肉のジューシーさと柔らかさを保つだけです。」
七面鳥が完全に浸かるように十分な水があることを確認してください（ヤングマンさんによると、皿か別の重いもので重さを量ることで確実にできるそうです）。最も重要な成分は塩と水ですが、必要に応じて、この時点でコショウの実、月桂樹の葉、タイム、セージなどのスパイスや調味料を自由に加えてもよいとヤングマン氏は言います。しかし、彼女は、「主要なフレーバーが実際に入る場所ではない」と指摘し、これらの付属品は冷水に実際に浸み込まないため、追加のフレーバーを追加するのは、浸漬プロセスが完了するまで待ってから焙煎することを推奨しています。容器に入れて冷蔵庫で保存する場合でも、クーラーで冷やして持ち込む場合でも、七面鳥を覆い、冷たく保ちます。
このレシピを試してください: 七面鳥の塩漬けロースト
七面鳥を塩水で乾燥させる方法
一方、ドライブラインは基本的にウェットブラインから水と容器を除いたもので、塩を水に混ぜるのではなく、鳥に直接こすりつけます。ヤングマンさんはドライブラインの方が簡単で、場所も取らず、「よりおいしい最終製品が得られる」と考えているため、ドライブラインを好みます。おまけ：超サクサクの肌を実現するのに役立ちます。
縁のある大きなベーキングシート、ワイヤーラック、そして鳥を覆うもの（チーズクロス、小麦粉の袋のタオル、ラップ、またはラップなど）が必要です。 七面鳥サイズのオーブンバッグ 鳥を覆うために。ウェットブラインと同様に、七面鳥を冷たく保つ必要がありますが、ありがたいことに、塩をまぶした七面鳥は、水を入れた大きな容器ほど冷蔵庫のスペースを占有しません。 そして 七面鳥。
まず、塩を手に取り、七面鳥の皮の上と皮の下、および空洞の中にこすり付けます。ヤングマンさんによると、皮の下に塩を入れると肉に浸透して風味がよくなり、皮の上に塩を振ると乾燥してカリカリになるという。理論的には、この時点でスパイスや調味料をすり込むこともできますが、繰り返しますが、最善の策は、七面鳥を塩漬けにするまで待つことです。
七面鳥に味付けが完了したら、縁のある天板の内側にセットされたラックに置き、冷蔵庫に入れます。ヤングマンさんは、塩漬け期間の最初の部分は蓋をして（「鳥に塩分を閉じ込める」）、その後、皮膚を乾燥させるために前の晩に蓋を外すのが好きです。
「ドライブラインはあまりお勧めできません」とヤングマン氏は言う。 「そのほうが効果的で、おいしくて、簡単で、さらに良いと思います。」
このレシピを試してください: ドライブラインスパッチコック七面鳥
温度に合わせてみましょう
ヤングマン氏によると、塩漬け後の鳥は冷えているので、ローストする前に室温に戻す必要があるという。そうしないと、七面鳥はできるだけ早く、均等に調理されません。ヤングマンさんは、調理の約1時間前に七面鳥を冷蔵庫から出すことを勧めている。
パット・イット・ドライ
どの塩漬け方法を使用する場合でも、鳥は濡れているので、軽くたたいて乾かしてください。他のことをする前に、ペーパータオルを使用して皮膚を「できるだけ乾燥させ」てください。疑問に思っている方のために、いいえ、塩水で洗ったものでも、塩水で洗ったものでも、さらに調味料を加えてローストする前に、鳥を洗う必要はありません。繰り返しになりますが、鳥は乾燥している必要があり、ヤングマン氏はまた、「シンクで肉を洗うのは特に衛生的ではない」とも述べています。
さらなる風味の追加
鳥を塩漬けにし、軽く叩いて水気を拭き取ったら、さらに風味を加える準備は完了です。 多くの それを行う方法の。ニンジン、セロリ、タマネギなどの香りのよいものを粗く刻んで、七面鳥がローストしている間に鳥の下の鍋に入れておくと、七面鳥の味だけでなく、鍋の汁にも風味が加わり、グレービーソースの風味が増します。さらに、七面鳥をカットした芳香剤の上に置くと、熱風が七面鳥の周りを循環しやすくなり、均一に火が通りやすくなる、とヤングマン氏は言う。みじん切りにした柑橘類、ニンニクの頭、シャロットやネギなどのネギ類、ハーブの小枝でも同じことができます。
トリプルセックを使ったマルガリータのレシピ
別の方法としては、バターとハーブ、スパイス、柑橘類の皮を混ぜ合わせて香り豊かなバターを作る方法があります。ヤングマンさんは、セージ、タイム、オレガノを取り出して刻んで、バターとマッシュしてハーブバターを作るのが大好きだそうです。 （彼女は体重12～14ポンドの鳥に室温のバター大さじ2杯を使い、調理する前に乾燥した七面鳥の皮の上と皮の下に風味豊かなバターをこすりつけます。）あるいは、単にスパイスやハーブを直接鳥にこすりつける方法もあります。お気に入りのスパイスブレンドがある場合は、それを塗ったり、バターと混ぜたりしてください。塩漬けの過程ですでに鳥に塩を加えているので、これ以上塩を加えないようにしてください、と彼女は言います。
塩水を飲む時間がありませんか?グラブメイ
ヤングマンさんによると、当日時間がなくて事前に塩水をする時間がない場合は、マヨネーズが良い選択肢になる、なぜならマヨネーズは「塩分と風味を加え、脂肪を加え、鳥の保温効果があり、とても美味しくなるから」だと言う。しっとりジューシー。これは、ジャスティン・チャップルが自身のレシピとそれに付随するハウツービデオで使用しているヒントで、七面鳥の皮の下と皮の上にチポトレマヨネーズをたっぷりと塗り、「超ジューシーでおいしい肉」を作るというものだ。この料理は、マヨネーズを中心とした感謝祭のメニューに登場した数品のうちの 1 つです。私たちと同じように調味料の大ファンの方のためにご紹介します。
七面鳥のレシピ
つまり、ドライブライン、ウェットブライン、または最後のマヨネーズコーティングに依存する場合でも、これらの手順を実行することで、鳥がジューシーでサクサクした、そして感動的な状態でオーブンから出てくるようにすることができます。上には七面鳥のレシピへのリンクがいくつか含まれていますが、ジャスティン・チャップルのクレメンタインとガーリックのローストターキーからクリステン・キッシュの酢漬けローストターキーまで、感謝祭の七面鳥の最高のレシピまとめには、他にもたくさんのレシピが掲載されています。幸せな料理を！
