エビのボイルの作り方

写真：写真：クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：メアリー・クレイトン・カール

「バーベキュー」と同様、「エビのボイル」は名詞でもあり動詞でもあり、大西洋中部からメキシコ湾までの地域で、プロパンの炎の上で背の高い鍋で調理される郷土料理です。私はノースカロライナ州で育ち、皮をむいて食べるエビ、特にサウスカロライナ州の低地でフロッグモアシチューの鍋から獲れたエビや、さらに北のメリーランドクラブのように調理されスパイスが効いたエビに夢中でした。今、私は深南部に住んでいますが、そこでのエビのボイルには少しケイジャンなまりがかかっています。今でもトウモロコシとジャガイモが入っていますが、今ではイタリアンソーセージはアンドゥイユ、オールドベイのスパイスミックスは時々ザタラインのものが使われ、湾で獲れた天然のエビはいつも甘くてプリプリしています。

これらの材料はすべて不可欠ですが、煮たときの本当の風味は強力な料理酒から生まれます。で成文化されているように、これをコート・ブイヨンと呼ぶこともできます。 ラルース美食、 それは間違いではないでしょう。しかし、海辺のたき火でやかんを使って調理することにルーツを持つこの伝統にとって、それは少し面倒に聞こえます。私のスープにはアリウム、レモン、スパイスから香り豊かな風味が加わります。白ワインとハマグリのジュースをそれぞれボトル1本ずつ入れると重みが増し、煮汁にゆっくりと風味が加わり、線路を走る機関車のように蒸気が立ち上る。

ラムチャタとコーヒー

大きめの使用をお勧めしますエビ殻の中にあるので、火が通りすぎるのを防ぎ、エビとスープの両方に独自の風味を与えます。タイミングが重要です。ジャガイモやコーンなどの濃厚な材料を最初に加え、次にソーセージ、最後にエビを加えます。最後の調味料も含めて、お好みの味にカスタマイズしてください。最近、私はヒューストンのザリガニ＆ヌードルズのオーナーシェフ、チョン・グエンさんからヒントを得ています。彼は、ゆでた食材をガーリックスパイスバターで仕上げ、スープを少しかけて仕上げます。

ほかに何か？テーブルに新聞紙を敷き、エビ、ソーセージ、ジャガイモ、コーンをテーブルに広げ、たっぷりのペーパータオルと、ホットソース、カクテルソース、レモンウェッジなどの調味料を添えます。手で食べたり、みんなで食べたりすることを目的とした、深い満足感のある食べ物です。