写真： ミシェル・リー写真/ゲッティイメージズ
みりんを使った料理をしたことがなくても、試したことがあるかもしれません。日本料理酒は、照り焼きソース、寿司飯、炒め麺の一般的な材料です。また、甘味と旨味の独特のブレンドにより、ディップソース、煮込み、スープ、ドレッシングの風味をさらに強化します。
みりんには独特の甘い風味があり、日本料理のバランスを作り出す基礎となるとシェフの森本正治氏は言います。砂糖やシロップとは異なり、料理に甘みと深みを与えます。また、わずかにアルコールの風味があり、調理中にまろやかになり、他の素材の本来の味を引き立てるコクを生み出します。
この日本の食料庫の定番について知っておくべきことをすべて読んでください。
みりんとは何ですか？
最も純粋な形のみりんは、もち米と麹（カビを接種した米）を発酵させて作られます。 焼酎 （穀物の蒸留酒）2ヶ月から数年間。米のでんぷんが発酵過程で分解されて糖とアミノ酸が生成され、みりんに独特の甘みと風味が生まれます。
みりんは日本酒や他のほとんどの料理酒よりも甘く、アルコール度数が低く、通常はアルコール度数約 14% です。一般的な食料品店で販売されているみりんの多くは、アルコール含有量が約 8% とさらに低く、コーンシロップや水飴などの人工原料で作られている場合があります。詳細は以下で説明します。
みりんがこのそばのつゆにコクを与えます。 写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Paige Grandjean および Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely
みりんは何に使われますか？
みりんの主な目的は、みりんそのものの風味を提供することではなく、料理全体の他の風味を高めることだと森本氏は言います。さまざまなソースやマリネに最適で、光沢のある仕上がりと紛れもなく日本的な味わいが得られます。私のお気に入りの 1 つは、古典的な照り焼きソースです。みりんを醤油、砂糖、場合によっては日本酒と組み合わせて、甘くておいしいソースを作ります。
みりんもシロップの重要な材料です みりん-私は柳です 、うなぎのたれまたはうなぎのたれ、および柑橘系のポン酢としてよく知られています。サーモン、鶏肉、豆腐の照り焼きソースにみりんを入れてみてください。スズキのマリネとして。そばつゆに。サラダドレッシングに。で ラーメンの出汁 ;ショートリブの煮込み料理にも。
みりんをグレーズに使用する場合、森本氏はアルコールが完全に蒸発して風味が濃縮されるよう、みりんがシロップ状になるまで煮ることを推奨しています。そうすることで甘みが増すだけでなく、料理全体の味わいが深くなるという。
みりんは非常に甘いので、醤油や酒などの風味豊かな調味料と合わせるとバランスがよくなります。慎重に使用しないと、その甘さが強すぎる可能性があると森本氏は警告します。
今すぐ作りたい12の日本の家庭料理みりんの購入方法
味みりん（みりんのような味と訳される）と呼ばれる調味料は、国際通路の食料品店で広く入手できますが、これは本物のみりんではなく、通常は砂糖や他の調味料を加えて製造されることに注意してください。森本さんは、米、麹、焼酎を使って伝統的な方法で作られた本みりんを購入することを勧めています。本みりんを食料品店で見つけるのは難しいかもしれませんが、多くのアジア市場や食料品専門店、またはオンラインで販売されています。
味みりんを必要とする料理に味みりんを使用することもできますが、本物の味の深みが欠けてしまいます。味みりんのアルコール度数は通常8％程度と低めです。
世界的に必須の10種類の調味料の調達、保存、使用方法みりんの保存方法
本みりんなら開封後も冷暗所で保存できます。味みりんまたは低アルコールみりん調味料は、開封後は冷蔵庫に保管し、3か月以内に使い切ってください。
みりんの代用品として最適なものは何ですか?
みりんが見つからない場合、またはなくなった場合は、日本酒やシェリー酒などの他の料理酒を代用し、小さじ1杯の砂糖を加えてより乾燥した瓶詰めにすることができます。米酢の代わりに同じような発酵風味を与えることもできますが、必ず砂糖をひとつまみ加えて酸味を和らげてください。他の選択肢としては、スイートベルモットや、少量の砂糖を加えた中辛口から辛口の白ワインなどがあります。
