今すぐ作りたい日本の家庭料理12選

写真: グレッグ・デュプリー

日本は、素朴な寿司やその他の繊細でミニマルな料理で知られているかもしれませんが、巨大な丼のような、ボリュームたっぷりの、リブにくっつくようなホッとする食べ物もいくつかあります。 拉麺 そしてサクサク揚げた天ぷら。家庭で居心地の良い食事を作るための、最も美味しくて贅沢な日本料理のレシピを12品ご紹介します。

人生を変えるうどん、半熟卵、辛口醤油、黒胡椒添え

ヘティ・マッキノン

バター、卵黄、でんぷんが醤油スープを豊かにし、料理本の著者ヘティ・マッキノンが東京の賑やかな新宿区にあるレストラン「Udon Shin」を訪れたことにインスピレーションを得た、絹のようなソースでコシのあるうどんをドレッシングします。鋭い黒胡椒とねぎが、軽いスパイスと新鮮な風味で深く風味豊かなエッジを壊します。

カツカレー（とんかつナゲットと目玉焼きの和風カレー）

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Claire Spollen

炙りエビのレシピ

日本料理研究家、坂井園子さんのカレーレシピは、カレーとカツという2つの人気の日本料理への賛歌です。カレーソース味のご飯の上にカリカリのとんかつを盛り付け、キャベツ、コリアンダー、目玉焼きをトッピングし、キュウリのピクルスを添えて食感と風味の絶妙なブレンドを実現しています。

カリフラワーのお好み焼き

グレゴリー・デュプリー

ブルックリンのシェフ、グレッグ・バクストロームは、カリフラワーのシートとたっぷりの生姜とネギがたっぷり入った、お好み焼きと呼ばれるおいしい日本のパンケーキのおいしいバージョンを作ります。ローストしたヘーゼルナッツ、油造胡椒マヨネーズ、ケチャップ、醤油、ウスターソースで作った風味豊かなブルドックソースをトッピングしました。

ハロウィンのカクテルドリンク

カリフォルニアわっぱ丼

ビクター・プロタジオ

シェフの梅田拓也は、米、海苔、アボカド、カニの古典的な組み合わせを別の形式で紹介するのが大好きです。わっぱめしは、新潟県または福島県発祥の料理です。白子、海苔、キュウリ、ゴマを添えたこのレシピは、日本の視点を通してカリフォルニアの食材を讃えています。

そばぶっかけチャーシューと胡麻ビネグレット添え

グレッグ・デュプリー

2019年F&W最優秀新人シェフ相馬睦子さんによるこのレシピは、冷やしそばに麺つゆを丼の底に注ぐだけのレシピです。豚チャーシューとマリネ卵（風味豊かな豚の煮込み液に浸したもの）をトッピングし、乾そばを使って素早く完成させ、大人数でも簡単に食べられます。

Chawan Mushi

©ティナ・ラップ

シェフのデビッド・チャンによるこの風味豊かな茶碗蒸しには、甘いカニ肉と素朴な椎茸がトッピングされています。

クラシックチキンテリヤキ

©クリス・コート

冷製パスタサラダのレシピ

有名シェフ、松久信氏の簡単照り焼きソースは、鶏がらスープ、醤油、砂糖、みりん、酒で作ります。柔らかい鶏の胸肉（またはもも肉）や焦がした唐辛子のフライによく合います。

Tonkotsu Ramen

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

じっくり煮込んだ旨味たっぷりの豚骨スープをベースに、とろける柔らかチャーシューと半熟卵でコクを出し、きのこで彩りを添えたラーメンです。

沸騰したバターナッツ

天ぷら四方

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

野菜、エビ、ウニの天ぷらを大皿に盛り合わせ、天だしと抹茶塩を添えて トップシェフ 出場者の中島翔太さんは、食事にもなる素晴らしいおつまみの盛り合わせです。

味噌豆腐鍋とラーメン

ビクター・プロタジオ

心地よい鍋は、食材を並べてテーブルで気軽に食事をするのに最適な口実です。このレシピはコンロでも実行できますが、土鍋鍋は伝統的にテーブルのポータブルバーナーで調理されます。最初に豆腐と野菜を調理し、2番目のコースとしてコシのあるラーメンと一緒においしいスープを吸い込みます。

鶏のしょうゆ焼き鳥

© ウェンデル・T・ウェバー

トリプルセックドリンク

東京の焼き鳥バーに入店したシェフのディーン・フィアリングは、部屋中に充満する濃いグリルの煙に驚き、その後、串に刺された肉の美味しさに喜びました。 「これらの鶏肉の串は、私が覚えている限り、あのグリルの食べ物に近いものです」と彼は言います。

ぶり衿大根炙り

© マデリン・ヒル

「これはシンプルで簡単なバー料理です」とシェフのアンドリュー・ジマーンは言います。ブリの首輪が見つからない場合は、マグロ、サーモン、またはカジキの首輪を代わりに使用できます。