自宅でチキンシャワルマを作る方法

縦に串で焼かれ、ジュウジュウと焼ける肉がゆっくりと回転し、肉汁をたっぷりと浴びる光景は、お腹を空かせた人の足を止めるのに十分です。イスタンブールからロサンゼルスまで街角で売られているこのじっくり調理された肉は、注文を受けてから削られ、フラットブレッドに包まれることがよくあります。ケバブの形でイスタンブールで生まれたこの肉の調理方法は、レバントに伝わり、そこでシャワルマ（アラビア語で文字通り「回転する」）として知られるようになり、その後、レバノン移民とともに大西洋を越えてメキシコに渡り、そこでアル牧師として発展しました。 。唾を吐きかけた肉の 3 つのバリエーションすべてと、さらに数十のリフが、今日世界中で見られます。

殻付きの穂軸が付いたトウモロコシをグリルする

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック

手頃な価格で有名なシャワルマは、私の人生を通じて十分な栄養を与えてくれました。ドネルケバブは、スペインで貧乏学生だった私に栄養を与えてくれました。何年も前、ニューヨーク市で貧乏なインターンだった私を支えてくれたのは、シャワルマ カートでした。今でもクミンとチリの香りがする肉の香りは深い安らぎを与えてくれます。

この味の記憶を念頭に置いて、私は自宅でシャワルマを作り始めました。私のやり方では、垂直に串を刺すのではなく、マリネした鶏肉の薄切りを三本串に刺して、しっかりとした水平のローストを作ります。シャワルマとケバブのハイブリッドのようなものです。重ねた鶏肉を高温の炭火で炙ってから弱火で仕上げることで、外はカリカリに焦げ、中は柔らかく超ジューシーに仕上がります。グリルしたキノコのマリネ、新鮮な野菜、ピタ、クリーミーなタヒニソースを組み合わせた、初夏の食事にぴったりの豪華なスプレッドです。

1.パウンドチキン

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック

鶏もも肉を2枚のラップの間に置きます。肉槌を使用して、鶏肉を1/8インチの厚さに叩きます。

2.肉屋の鶏肉

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たたいた太ももを1、2枚重ねて重ねます。束を横に3等分に切ります。指示に従って鶏肉をマリネします。

3. スタックチキン

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マリネした鶏肉を 3 つの均等なスタックに配置し、必要に応じて回転させてスタックをできるだけきれいに保ちます。各スタックの上に玉ねぎの花びらを 2 枚置きます。

4. 鶏肉の串焼き

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック

パイナップルの切り方

1 つのスタックの中央に、1 インチ間隔で串を差し込み、三角形を形成します。指を使って鶏肉を串の上にスライドさせます。

5. 串焼き

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2番目の鶏肉スタックの上に串を置きます。串のスタック。残りのスタックで繰り返します。シャワルマの端に玉ねぎの花びらを加えます。

6. シャワルマとキノコのグリル

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シャワルマを直火で頻繁に返し、ジュウジュウと焦げ目がつくまで焼きます。間接火に移し、シャワルマを頻繁に返しながら、中心がジューシーで柔らかくなるまで優しくローストします。マリネしたキノコを直火でカリカリになるまでグリルし、最後に間接火で柔らかくなるまで調理します。

7. シャワルマを彫る

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック

チキンシャワルマをまな板の上に直立させます。上部から始めて、下に向かって薄いストリップにスライスし、カットするたびにシャワルマを回転させます。

水でレモンを作る方法

8. サーブ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック

鶏肉とキノコをトマト、キュウリ、パセリ、ホットソースと一緒にピタパンに挟みます。添えて レモンガーリックタヒニソース 。