完璧なカクテルのためのハイボール比率

写真：skaman306/ゲッティイメージズ

一見すると、ウィスキーソーダと和風ウイスキーハイボールは同じように見えますが、作り方は大きく異なります。日本への旅行、または日本のカクテルバーへの旅行では、日本のウイスキーハイボールの素晴らしさを知ることができます。これは、典型的なアメリカのダイブバーのウイスキーソーダではあまり見られないレベルの詳細と正確さを必要とする、ウイスキーとソーダ水の組み合わせです。

日本で、ハイボール科学でもあり芸術でもあります。日本のバーテンダーはそれぞれ独自のスタイルを持っていますが、彼らを結び付けるのは、このシンプルな組み合わせを、各部分の合計以上のカクテルに変える正確さです。

「私は実際に、日本人バーテンダーが、氷、ウィスキー、ソーダ水というたった 3 つの材料からカクテルを丹念に作り上げる様子を 5 ～ 6 分間見てきました。典型的なアメリカの高級カクテルバーでも、その注文は 30 ～ 40 秒で終わります。の創設者スティーブン・ライマン氏は言う。角度、日本の居酒屋文化に特化したウェブサイト、およびこの本の著者、 日本の飲み物完全ガイド: 日本酒、焼酎、ジャパニーズウィスキー、ビール、ワイン、カクテル、その他の飲み物。

日本のほとんどのハイボールは、およそソーダ 2 対ウイスキー 1 の割合で構成されています。しかし、日本の蒸留大手サントリー（受賞歴のあるウイスキーとコンビニ向け缶ハイボールの両方を製造している）の代表者である佐々木裕介氏は、それは使用しているウイスキーの種類次第だと言う。「たとえば、Toki（ライトでクリーンなジャパニーズウイスキー）の場合、1:3の比率をお勧めします。ジムビーム（より力強いアメリカンウイスキー）の場合は、1:4の比率をお勧めします」と彼は言います。

水、ウィスキー、グラスなどの材料を冷やすことは不可欠であり、これらはすべて完成品の全体的な品質と味覚に影響します。氷は通常、希釈を遅らせるために大きな透明な立方体で提供され、多くの場合、グラス（私たちはこのリーデルのハイボールグラスが好きです）に加え、グラスを適切に冷やすためにかき混ぜてから水を切ります。ウィスキーを加えて注意深くかき混ぜ、さらに氷をトッピングし、次にソーダ水を加えて再び注意深くかき混ぜます。多くの場合、炭酸を維持するために正確かつ最小限の回数でかき混ぜます。付け合わせは、ウィスキーの種類とそのフレーバープロファイルに応じて、何もないものから柑橘類、その他のフルーツやハーブまで多岐にわたります。

キャノーラ油の代用

ハイボールとウイスキーソーダの間には、おそらくあまり目に見えない違いが他にもあります。重要なのは、ハイボールが消費される状況です。ハイボールは、タキシード姿のスタッフがいる高級カクテルバーから自動販売機の缶まで、日本のいたるところにあります。この飲み物の正確な起源は不明瞭ですが、サントリーの創業者である鳥井信治郎が、1950年代にハイボール専門の「トリーズバー」でこのカクテルを普及させたと広く信じられています。

鳥居氏は、ウイスキーを水と氷で薄めることで、スピリッツの証をより幅広い聴衆が利用できるレベルまで下げることができることを発見した。ハイボールは、ビールの代わりに、食事と一緒に気軽に飲める飲み物になりました。「ハイボールは、軽くてさわやかな、冷たいビールの代替品であるはずです」とライマン氏は言います。「つまり、『正しい』方法とは、酒っぽすぎず、発泡感を保ち、冷たさを保つものを作ることなのです。」

最近日本のサントリー山崎蒸留所を訪問した際、蒸留所関係者らが完璧なハイボールを作るための手順を概説した。

ジャパニーズウイスキーの完璧なハイボール比率

1. 8 ～ 12 オンスの真っ直ぐな側面を持つグラス (ハイボールグラスとして知られています) に、大きな透明な氷をふちまで入れます。（ただし、一部のバーではハイボールをビールのような飲みやすさを強調してビールジョッキで提供していることは注目に値します。）氷を数回かき混ぜ、氷から溶けた水を排出します。

2. ウイスキーを1：1の割合で加え、柄の長いバースプーンで10回ほどかき混ぜ、ウイスキーとグラスを冷まします。グラスの縁にもう一度角氷をもう 1 ～ 2 個入れます。