15 分間の腕のトレーニングをするなら、完璧にサクサクしたバターのようなパイ生地を自分で作るのに、労力を費やす必要はありません。 Mad Genius Tips のこのエピソードでは、「ヤムパルス」料理ディレクターのジャスティン・チャップルが、フードプロセッサー、冷凍バター、強力粉、そして強力な麺棒を使って、有名で手のかかるデザートの定番と同じくらいおいしい「詐欺師バージョン」を作る方法をデモンストレーションします。動きます。
Mad Genius のショートカットその 1: チャップルはフード プロセッサーにスライサー ブレードを取り付け、冷凍したバターを約 20 分間与えます。こうすることで、バターパットがしっかりとした均一な薄さになります。 「私は本当に良いバターを使うのが好きです」と彼は言います。 「本当に味わうからには、できるだけ最高のものを買ってください。」冷凍バターパットを皿に移し、チャップルが生地を作り始めている間に冷凍庫に戻します。
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近道その 2: ベースとして強力粉を使用します。 「私が強力粉を使用している理由は、小麦粉の方が強力だからです。これを何度も連続して転がすことになるので、グルテンを多く含むものを使用していることを確認したいからです。とチャップルは説明する。
ラミネート: 完璧なクロワッサンの芸術小麦粉をコーシャーソルトと冷水と混ぜた後、チャップルはそれを丸めます。 「伝統的に、パイ生地を作るときは、生地から始めて、次にこの大きなバターの塊を真ん中に置きます」と彼は言います。 「それを生地で包んで、伸ばして、折りたたんで、冷やして、取り出して…それを合計6回繰り返します。」そこで、スピード感を重視して、チャップルの 3 番目のショートカットは、伸ばした生地の上に、あらかじめスライスした冷凍バターを重ねることです。「これは大量に見えますが、信じられないかもしれませんが、これがパイ生地の中身です。」 — そして、ブリトーのような形になるまで、全体を数回折ります。
インゲンのグリル
ショートカット 4 に関しては、実際に見てみる必要がある派手な麺棒の動きを伴います。上のビデオをチェックして、タルト (またはターンオーバー、またはチキン ポット パイ) を作ってみましょう。
