グリドルを長持ちさせ、こびりつきにくいコーティングにするシーズニング方法

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「ヤムパルス」 / アマゾン

とも呼ばれます フラットトップグリル またはプランチャ、グリドルは非常に用途が広いです。多くの人は、朝食のレンズを通して、卵、パンケーキ、ベーコン、ソーセージを作るための道具、または大衆に食事を提供するための器具としてそれらを見ていますが、他の多くの方法で役に立ちます。

大きなグリドルは、肉、魚介類、野菜を焼いたり、大量の食材を炒めたり、高温および低温で調理するための複数の加熱ゾーンを設定したりするのに最適な表面です。自家製スマッシュの人気 ハンバーガー おそらくグリドルの最近の上昇に貢献したのでしょう。ほぼエッジのない平らな表面により、ハンバーガーのパティを平らにするのに十分なスペースがあり、フライパンよりもはるかに簡単にトレードマークのサクサクしたエッジを実現できます。

グリドルに最適な素材は鋳鉄または炭素鋼です。それぞれが均一に加熱され、バーナーの下やグリドルクーラーの残りの部分に焦げる箇所が残るのではなく、調理面全体に熱が分散されます。ただし、これらの金属にはシーズニングなどの特別な配慮が必要です。メーカーによっては、事前にシーズニングされた状態でグリドルを出荷する場合もあれば、金属をむき出しにして出荷する場合もあります。どちらの場合も、シーズニングはグリドルの寿命を延ばし、表面が焦げ付きにくい状態にするための要素となります。

グリルに味付けをする理由

鋳鉄および炭素鋼のグリドルは、メーカーが特に指定しない限り、新品の場合は地金です。したがって、グリドルにシーズニングを行う最初の理由は、地金を錆から保護することです。むき出しの鉄やスチールは調理にはひどい表面なので、調味料を塗っておくとこびりつきも軽減されます。うまく適切にシーズニングを行うと、グリルの表面を調理面と同じように効果的に変えることができます。 最高の焦げ付き防止パン 。グリルに味付けをしないと、錆びた金属片が残り、そこに食べ物が激しくくっついてしまいます。

味付けには、グリドル上に油の重合層を構築することが含まれ、これが食品と金属の間の滑らかな緩衝剤として機能します。科学の授業の準備はできましたか?重合とは、モノマーと呼ばれる小さな分子をポリマーと呼ばれる鎖状の大きな分子に変換するプロセスです。十分に油を塗ったグリドルを加熱すると、油が本質的にバイオベースのプラスチックに変化し、焦げ付き防止の錆び防止コーティングが施され、調理の品質が向上し、グリドルの寿命が延びます。

グリルに味付けするには何が必要ですか?

鉄板に味付けするのは、実際には単純なプロセスであるにもかかわらず、まるで闇の芸術のように思えます。儀式を行うには、熱源、高温の油または調味料用の特製製品（これらについては後で説明します）、ペーパータオル、および耐熱性のものが必要です。 グリル手袋 またはトング。

グリドルのシーズニングに最適なオイル

グリドルシーズニングに最適な油は煙点が高く、油の熱によるきらめきが止まり、燃えて煙を出し始める温度です。飽和脂肪の含有量が最も高いオイルは発煙点が最も高く、この作業に最適です。好ましい油のリストには、アボカド、野菜、ココナッツ、ギー、グレープシード、ヒマワリ、およびキャノーラが含まれます。

オリーブオイルは煙点が低いため、十分な濃度の調味料を作るために何度もコーティングする必要があるため、オリーブオイルが適しているかどうかについては意見が分かれています。しかし、高品質のエクストラバージン オリーブオイルは発煙点が高いため、他のオリーブオイルよりも大幅にコストが高くても、完全に許容できると主張する人もいます。

サトウキビから作られた新しいカテゴリーの培養油もあり、専門家は鋳鉄や炭素鋼の調味料の有力な候補として注目している。一部のメーカーでは、 ウェーバー そして クリスビー は、簡単に塗布できるように高煙油と蜜蝋を組み合わせた製品を開発しており、これらはこの作業を非常にうまく処理します。

その他の消耗品

食器用洗剤とたわしスポンジ：グリルを適切にシーズニングするには、作業を開始する前にグリルをきれいにする必要があります。食器用洗剤とスポンジは最低限のものです。固着した食品には、柔らかいプラスチックまたはシリコンのスクレーパーが適しています。金属スクレーパーは既存の調味料から切り粉を取り除く可能性があるため、できれば避けてください。一部のキャンプの間で大掃除のアイテムとして議論が分かれているのは、サンドペーパーやサンドペーパーなどです。 グリルレンガ 。これらのツールはこびりついた残留物や錆を除去するのに便利ですが、金属を損傷するという人もいます。 熱源:これは、コンロのバーナー、オーブン、またはグリルやグリドル スタンドのバーナーである可能性があります。 ペーパータオル:ここには魔法はありません。ペーパータオルを使うと、グリドルの調理面、ハンドル、端、底に油が均等に広がります。古いキッチンタオルなどを使用できます。ただし、タオルは油を吸収し、塗布後も熱いままであり、洗った後でもタオルが焦げた油のような臭いがすることに注意してください。 トングまたは耐熱グリル手袋：熱したフライパンにタオルを使って油を塗りますが、素手ではやりたくないです。ほとんどの人がトングを持って座っているので、トングでタオルを持つのが最も簡単な方法です。でもトングは不器用なので、トングがあれば グリル手袋 指の器用さを最大限に活かして油を広げて擦り込みながら、熱から保護するために使用できます。ただし、キッチンタオルの例に従うと、布やアラミドの外装を備えた手袋は油を吸収し、臭いを吸収してしまいます。昔のフライパンみたいに。

グリルの味付け方法

シーズニングには、初期シーズニングとメンテナンスの 2 つの領域があります。幸いなことに、メンテナンスは最初のシーズニングと同じ手順に従います。それほど多くの手順を繰り返す必要がないだけです。調味料にチップが含まれている場合は、鉄板全体をコーティングせずに、そのチップをターゲットにすることができ、プロセスが多少簡素化されます。

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グリドルを掃除します。 フラットトップグリルの掃除 箱から出したばかりの新品であっても、ほこり、汚れ、または油性の残留物（工場からのものを含む）を取り除きます。新しいグリルは石鹸水で洗うだけで十分です。使用済みのグリルを洗う前に、食品の残留物や錆をそっとこすり落とすのが最善です。メーカーによっては、粗い表面を滑らかにするためにサンドペーパーやグリルレンガの使用を推奨している場合があります。どのような手順で作業を進めても、その後は必ずグリルドルを洗って、残った残留物を取り除いてください。 グリルを加熱します。グリドルを弱火で（または弱火で）温めます。理想的には、このステップで金属の温度が約 200°F に達するようにします。これは、コンロバーナー、オーブン、グリル、またはグリルが自立型ユニットの場合はバーナーを弱火にして行うことができます。 窓を開けて扇風機をオンにします。おそらく私は焦げた油の匂いに敏感すぎるのですが、吐き気がするほどです。屋内で鍋に味付けをする場合は、残る焦げた油の匂いを最小限に抑えるために換気を行ってください。 グリドルに油を塗ります。加熱したグリドルに油を注ぎ、ペーパータオル（キッチンタオルの注意事項を参照）とトングまたはグリル手袋を使用して、調理エリア、側面、ハンドル、底面のすべての表面に油を広げます。表面全体に薄くコーティングするだけで十分です。オイルが多すぎると、後で説明する問題が発生する可能性があります。 熱を上げてください：今度はオイルを重合させます。理想的な温度は 450 ～ 500°F の間です (ただし、一部の蜜蝋ベースの製品では 400°F が必要です)。そのため、熱源の温度を上げてその温度に達し、グリルを加熱します。オイルが煙を出し、焦げ始めます。これはまさにあなたが望んでいることです。鉄板を熱した状態で約 1 時間、または油の煙が止まるまで放置します（いずれか早い方）。 もう一度やり直してください:新しいフライパンを本格的に味付けするには、何層もの重合油が必要です。メーカーの推奨では、オイルを 4 ～ 6 回塗る必要があります。グリドルのメンテナンスだけであれば、シーズニングの傷み具合にもよりますが、1回のコートで十分です。したがって、必要に応じて手順 4 ～ 6 を繰り返します。 鉄板を冷まします。調味料の層を作成したら、鉄板を火から下ろし、室温で冷ましてプロセスを完了します。

私たちが愛するグリドル

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Blackston 1554 は、私たちのまとめの中でお気に入りでした。 グリドルとフラットトップグリル 。大人数での料理に適したサイズとBTUを備えていますが、2人分の料理にスケールダウンするのに十分な多用途性を備えています。 4 つのバーナーにより、さまざまな作業に合わせてカスタムのヒート ゾーンを作成でき、サイド テーブル、棚の下、4 つのホイールにより、準備、保管、移動が簡単かつ便利になります。

アルコールボトルの名前

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誰もが内蔵式グリドルシステムを必要としているわけではありません。ロッジのこのモデルはコンロ用ですが、グリルや直火でも十分に使えます。ニーズに応じて、リバーシブルの面がグリドルまたはグリルパンとして機能します。このモデルは 2 つのコンロバーナーにまたがっていますが、鋳鉄は十分な厚さがあるため、バーナーの温度が同じであれば、均一に加熱できます。

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このグリドルは、大人数で料理をしたい人、または複数の加熱ゾーンの多用途性を必要とする人向けです。全長はサイドテーブルを含めて6.5フィートなので、通常のフラットトップよりもかなり広いスペースが必要です。それでも、4 つの車輪により、そのサイズの割にはかなり簡単に移動できます。 6 つのバーナーは優れた焼き能力を提供しますが、複数の調理ニーズに対応するホット/クールゾーンとしても機能します。散財ではありますが、その価値は棚の下や準備テーブルなどの機能や追加機能に反映されます。

よくある質問

鉄板のシーズニングにはどれくらい時間がかかりますか？

ほとんどの推奨事項では、オイルを塗るのに 1 時間かかります。ただし、規定の時間を超えても、実際にはオイルから煙が出なくなるのを待つことになります。 1 時間より少し長いか短い場合があります。メンテナンスコートのみを行う場合は、1 時間より少し長めに考えてください。これは、10 ～ 15 回の使用ごとに行うことをお勧めします。新しいグリルに味付けする場合は、5 ～ 6 時間かかると考えてください。しかし、その時間の大部分は受動的なもので、オイルが加熱中または加熱されている間に煙が止まるのを待っています。

グリルはシーズニング後どれくらいの期間使用できますか?

ほとんどのメーカーは、味付けした後、グリルを完全に冷やすことを推奨しています。おそらくこれにより、重合コーティングが完全に硬化することが可能になります。グリドルが室温まで冷めたら、調理の準備は完了です（火から下ろしてから 1 時間を目安にします）。

グリルは何回シーズニングする必要がありますか？

まず最初に認識すべきことは、炭素鋼または鋳鉄製のグリドルを購入すると、一生使える新しいコンパクトが完成したということです。シーズニングは継続的なプロセスであり、一度で完了するものではありません。味付けしたグリルを維持するのは、新しいものに味付けするよりも簡単ですが、どちらも特に難しいわけではありません。したがって、事前にシーズニング済みのグリドル、または自分でコーティングしたグリドルを使用する場合は、10 ～ 15 回の使用ごとに 1 ～ 2 回新しい油を塗ります。

人々は味付けについて強くて情熱的な考えを持っており、通常は家族を守るための精力で自分の見解を擁護します。キャンプによっては、オイルを 3 ～ 4 回塗る必要がある場合もあれば、5 ～ 6 回塗る必要がある場合や、8 回以上塗る必要があるキャンプもあります。最適な非粘着性と保護性を得るには、違いを分けて 5 ～ 6 回の塗装をお勧めします。

グリルをオーバーシーズしてもいいですか？

グリドルをシーズニングしすぎる可能性があります。不均一な層を積み上げすぎると、表面に凹凸ができ、固着の問題が発生するだけでなく、剥離が始まります。これを避けるには、コートごとにグリドルの表面に薄い膜を作るのに十分な量の油を使用してください。

私たちの専門知識

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著作は「Yumpulse」、Tasting Table、Serious Eats、その他の出版物に掲載されています。