写真：ニューアフリカ/シャッターストック
プロのようにワインをテイスティングするために最も重要な点は何ですか?決して小指を突き出して一口飲んでから、その液体の中に感じられるすべてのあいまいなニュアンスについて詩的に話し始めないでください。真剣に。見た目も聞こえもばかばかしく、さらに悪いことに、見栄っ張りになるでしょう。そして、ソムリエやワインのプロは歴史的に、俗物や判断力についての古風な評判を持っていたにもかかわらず、大多数はもはやそのような考えを持っていません。
小指や見栄を安全に隠して話を進めることができるようになりましたが、疑問は残ります。どうすればプロのようにワインを味わうことができますか?また、なぜそうしたいのですか?結局のところ、他のほとんどの飲み物を飲むときにほとんどの人が経験する正式なルーチンは存在しないのに、発酵したブドウジュースに関しては、なぜこれほど回したり、匂いを嗅いだり、唾を吐きかけたりするのでしょうか?
答えは比較的簡単です。ワインには非常に広範囲の味と香りの化合物が含まれているため、それらの可能な限り幅広い範囲を最大限に認識できるように全力を尽くしたいと思うからです。それは、ご想像のとおり、渦を巻いたり、匂いを嗅いだり、その他のことを意味します。
仕組みは次のとおりです。ワインが出来上がったら、 注がれた 、あなたの中でそれを渦巻きたくなるでしょう ガラス 、ボウルの中に小さなワインの渦を作るために、ベースで小さな円を描きます。これにより、主に 2 つのことが達成されます。まず、ワインに酸素を取り込み、それがワインを開き、ワイン本来の味わいをより豊かに表現できるようにします。これは、ランニング前のストレッチに相当するワインだと考えてください。あなたはしない 技術的に そうしなければなりませんが、そうすればその経験はずっと楽しいものになります。 2 番目の利点は、ボウルの内側の周りにワインの細かい層が形成され、香りを感じるための鼻の表面積が増えることです。そして、私たちが味わうもののほとんどは、実際には私たちが嗅ぐものの結果であるため、嗅球の皆さん、ありがとう！ — であれば、香りを最大限に高めるために私たちができることはすべて良いことなのです。
ワインの匂いを嗅いだら（短く鋭い匂いを嗅ぐことと深く吸い込むことを組み合わせて）、すする時間です。ここではテクニックが重要です。古いリステリンのコマーシャルに出てくる男性のような最高の印象を与えるために、口の中でリステリンをシュッシュするようなことはしたくありません。第一に、それはばかげているように見えます、そして第二に、それはあなたの味覚を圧倒するからです タンニン (存在する場合)、酸、および残り。代わりに、少し一口飲み、口笛を吹くような顔をして（言い換えれば、唇をすぼめて）、舌の上でワインの上に空気を吸い込み、ワインがワインと軟口蓋の間を飛び回るようにします。これにより、ワインのフレーバーの層がより鮮明に浮かび上がり、ワインに何らかの欠陥があるかどうかを確認したり、ワインが提供するニュアンスをより深く理解したりできるようになります。
最後のステップは通常、多くのワインを並べてテイスティングする専門家のみが行うもので、これは唾を吐きます。朝の9時前に味見を始める日もあるが、唾を吐かなかったら昼までにぐちゃぐちゃになってしまうだろう。言い換えれば、唾を吐くことは、私の職業上の成功と、正午を過ぎても仕事をする能力の両方の鍵なのです。しかし、ある程度の数のワインをテイスティングしていて、その後どこにも行くところがない場合は、唾を吐く必要はまったくありません。
私の仕事の中で気に入らない点の 1 つは、車の支払いに相当するワインを毎週吐き出すことです。
