思い出に残る食事のための27のモロッコレシピ

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング： Julian Hensarling / プロップスタイリング： Julia Bayless

モロッコ料理は、アラブとベルベルの伝統と地中海、アンダルシア、南ヨーロッパの影響を融合させ、深く層状の味わいを持つ複雑な味の料理を作り出します。子羊肉、クスクス、アプリコット、オリーブ、ひよこ豆、サフラン、保存レモンここでは、ラスエルハヌートスパイスブレンドとハリッサチリペーストが主な材料です。アロマを試してみるタジン、ピリッとしたメルゲスラムソーセージを混ぜたり、レースのセモリナ粉パンケーキを鉄板で焼いて、北アフリカの温かく香り高い風味を味わってください。

家で作るのに最適なカクテル

子羊のソーセージケフタ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Emily Nabors Hall

草のような甘い子羊肉は、このケフタに温かいモロッコのスパイスミックスを加えて風味を高めています。調理する前にソーセージを冷やすと、ソーセージの形が保たれ、柔らかくてジューシーな状態が保たれ、フライパンでこんがり焼き色がつきます。必要に応じて、子羊肉の代わりに豚肉を使用することもできます。ラムソーセージ混合物はミートボールやハンバーガーパティを作るのにも使用できます。ケフタをザジキ風のディップと一緒にお召し上がりください。

レシピを入手する

サフランチキンタジン

ジョン・カーニック

シェフのアンドリュー・ジンマーンによる北アフリカの風味豊かなタジンのこのバージョンは、大きなホーロー鋳鉄キャセロール用に設計されており、陶器のタジンは必要ありません。成分の長いリストに怯える必要はありません。そのほとんどは、何度も使えるスパイスと、見つけやすい主食で構成されています。

レシピを入手する

スパイシーなメルゲススクランブル、レモンハリッサヨーグルトとモロッコM'smen添え

ビクター・プロタジオ

バターたっぷりのモロッコ風フラットブレッド、M'smen は、さまざまなおいしい食事のベースです。「これは、ほとんどすべてのディップに理想的な手段であり、サラダや野菜と肉の煮込みを盛り付ける豪華なベースです」とゲイル・シモンズは書いています。「少量（多め）のバターか油を入れたフライパンでカリカリに揚げて、ハリッサ風味のヨーグルト、メルゲズソーセージ、卵を添えて朝食に食べるのが私の最近の男性男性の秘訣です。」

レシピを入手する

モロッコ風ひよこ豆、にんじん、ほうれん草のスープ

アリソン・ミクシュ

このレシピでは、控えめなマメ科植物を強調することなく、フレーバーをまとめています。じっくり炒めた玉ねぎが甘みと滑らかな食感を加えます。ニンジンは重さをもたらします。強烈なスパイスミックスは、ひよこ豆が普及している北アフリカの料理に敬意を表しています。

レシピを入手する

モロッコ風ラムシャンク

Victor Protasio / フードスタイリング： Julian Hensarling / プロップスタイリング： Julia Bayless

赤ワイン、トマト、ハリッサ、アーモンド、ミント、コリアンダーが、じっくり煮込んだ子羊すね肉に明るい風味を与えます。特に調理のほとんどが手を使わないので、ディナーパーティーにふさわしい料理です。子羊肉をクスクスの上に盛り付ければ、簡単だけど印象的な料理が完成します。

レシピを入手する

エビと野菜のタジンプリザーブドレモン添え

©ペトリーナ・ティンスレイ

プリザーブドレモンは、丸ごとのレモンをレモン汁と塩で柔らかくなるまで浸漬して作られるモロッコの食材です。サンフランシスコのシェフ、ムラッド・ラールーによるこのボリュームたっぷりのモロッコ風エビのシチューに、柑橘系のピリッとした風味が加わります。

レシピを入手する

タンジェ通りのパン（カリンテ）

このパンは、フランスのニースにあるひよこ豆粉ベースのパンケーキであるソッカのタンジェ版ですが、フランのようにはるかに厚く、よりカスタード感があります。モロッコ人は路上でスライスしてクミンを振りかけたりハリッサを塗って食べますが、フレッシュトマトとケッパーのサラダのような冷たいサラダに塗ってもおいしいです。

レシピを入手する

フレッシュトマトとケッパーのサラダ

モロッコ人のホストは、ゲストがディナーテーブルに着くと、パンと一緒に、または単独で食べるために小さなサラダを用意することがよくあります。料理本の著者ポーラ・ウォルファートは、大西洋岸のエッサウィラでこのサラダを見つけました。彼女によれば、モロッコは世界有数の供給国であるにもかかわらず、モロッコのサラダにケッパーが使われるのは珍しいという。

レシピを入手する

モロッコ風ラムシチューヌードル添え

ポーラ・ウォルファートは、カリマという名の個人料理人からチャーリヤ・メドフォーナと呼ばれる鶏肉料理を学びました。「チャーリヤとは麺の意味です」とウォルファート氏は言う。「メドファウンとは、驚きや隠された何かを意味します。ポーラのアレンジでは、蒸し麺がクミンでスパイスを効かせた柔らかい子羊の塊を覆っています。

レシピを入手する

レンズ豆とバターナッツスカッシュとメルゲズソーセージ添え

©フレドリカ・シュテルネ

サンフランシスコのアジザのシェフ、ムラッド・ラールーによるこの料理では、モロッコのスパイスが効いたレンズ豆とバターナッツスカッシュの混合物の上に焼きメルゲスソーセージが添えられています。レシピはわずか45分で完成します。

レシピを入手する

セモリナパンケーキ

マラケシュのカフェでは毎朝、蜂蜜をかけたりアプリコットジャムを塗ったりしたベグルヒルと呼ばれるクレープを提供しています。クレープの片面だけを焼くと、網状の小さな穴が残り、甘いトッピングをつかむのに最適です。細かいセモリナ粉が美しい砂のような質感を生み出します。

レシピを入手する

子羊のタジングリーンオリーブとレモン添え

ほとんどのシチューを作るとき、料理人は通常、煮込む前に肉に焼き色を付けます。ここでは、2008年F&W最優秀新人シェフに選ばれたイーサン・ストウェル氏がその工程を省略し、レシピを簡素化し、ラム肉にバターのような口どけの食感を与えている。この料理は、生姜、クミン、コリアンダー、オリーブ、レモンで鮮やかな風味が付けられています。スープはクスクスにかけても美味しいです。

レシピを入手する

ナスのガーリックサラダトマトソース添え

多くのモロッコ風サラダと同様、この非常にシルキーで濃厚な風味のラタトゥイユは、スパイスや甘味を加えて調理した野菜を細かく切るのではなく、すりつぶして作ります。イタリアの前菜と同様、モロッコのサラダも前菜として提供されることがよくあります。

レシピを入手する

モロッコチキンのアプリコットとオリーブのレリッシュ添え

このグリルチキン料理は、アプリコット、オリーブ、クスクスなど、モロッコのタジンの甘くておいしい要素を軽食に変えています。マリネとレリッシュはどちらもユーカリハニーで味付けされており、深いハーブの風味がスモーキーチキンとよく合います。さらに、グリルで蜂蜜がキャラメル化するので、鶏肉がさらにカリカリになります。

レシピを入手する

モロッコ風ニンジンサラダスパイシーレモンドレッシング添え

©デイブ・ローリセン

シェフのスーザン・フェニガーはこのサラダを一日の早い時間に作るのが好きなので、にんじんをドレッシングに少しマリネします。北アフリカのチリペーストであるハリッサが、猛烈な辛さを加えます。

レシピを入手する

スフィニ（モロッコ風ドーナツ）

これらのおいしいドーナツは、外はサクサク、中はとてもふわふわでふわふわです。通常、砂糖や蜂蜜に浸して提供されますが、ニューヨークシュクの共同創設者であるリータルとロンアラジは、サフランとカルダモンのシロップを添えて提供するのが大好きです。

人気のテキーラドリンク

レシピを入手する

ハンガーステーキシャルムーラ添え

©ジェームズ・ベイグリー

この料理は、オリーブオイル、ニンニク、ハーブ、スパイスのピリッとしたソースであるシャルムーラでマリネしたモロッコの子羊のケバブからインスピレーションを得たものです。ここでは、ムラッド・ラールーシェフがハンガーステーキ用のソースを使用しています。彼は一日前に肉に塩を漬けます。簡略化されたレシピでは、調理する直前にステーキに塩を加える必要があります。

レシピを入手する