ペッパーコーンローストビーフ ホースラディッシュクリーム添え

写真: ジェニファー・チョン

材料

ビーフロースト

• 1/4 カップ 粗く砕いた黒コショウ

• 2 大さじ 粗いコーシャーソルト、さらにお好みで追加

• 2 半分に折ったローズマリーの小枝（5インチ）と大さじ2。新鮮なローズマリーの葉、分割

  
  
  
  

• .50 カップ ディジョンマスタード

• 1 (6ポンド) センターカットビーフストリップロースト、脂肪部分を1/4にトリミング インチ

• 1 大きな黄玉ねぎ、皮をむかずに粗く刻む（約2 1/2カップ）

  
  
  
  

  バッタドリンク

• 3 セロリの中茎、粗く刻む（約1カップ）

• 1 にんじん中くらい、粗く刻む（約1/2） カップ）

• 4 中くらいのニンニク

• 2.50 大さじ 無塩バター

  フィッシュタコス調味料

• 2.50 大さじ 中力粉

• 2 カップ 減塩チキンストック

ホースラディッシュクリーム

• 2 カップ サワークリーム

• .50 カップ 冷蔵保存済み、よく水を切った西洋わさび

• 2 小さじ 粗いコーシャー塩

• 1 小さじ 黒胡椒

  43のリキュールレシピ

方向

牛肉のローストを作ります。

1. 砕いた胡椒、塩、ローズマリーの葉を小さなボウルに入れて混ぜます。ロースト全体にマスタードをすり込みます。ローストにペッパーコーン混合物を均等に振りかけ、押し付けて密着させます。縁のあるベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックにローストを置きます。蓋をせず、少なくとも 12 時間、最長 24 時間冷蔵庫で保管してください。

2. オーブンを450°Fに予熱します。タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニク、ローズマリーの小枝を16 x 12インチのローストパンに並べます。牛肉のローストを脂肪面を上にして玉ねぎ混合物の上に置きます。予熱したオーブンで15分焼きます。オーブンを開けずに、オーブンの温度を300°Fに下げます。肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が115°Fを示すまで、1時間15分から1時間25分まで焼き続けます。ローストパンをオーブンから取り出します。ローストしたものをまな板に移し、20分間休ませます。 (内部温度は 125°F まで上昇し続けます。)

牛肉をローストしている間にホースラディッシュクリームを作ります。

1. ボウルにサワークリーム、ホースラディッシュ、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。使用するまで蓋をして冷蔵庫で保管してください。

2. ローストを休ませている間に、ローストパンをコンロの上に中火で置きます。鍋の玉ねぎ混合物にバターを加え、溶けるまで絶えずかき混ぜながら調理します。玉ねぎ混合物に小麦粉をまぶします。絶えずかき混ぜながら2分間調理します。ストックを徐々に加え、小麦粉混合物が滑らかになるまで絶えず泡立てます。混合物を中火で沸騰させます。頻繁に泡立てながら、とろみがつくまで3〜4分間煮ます。グレービーソースに塩を加えて味を調えます。グレービーソースを細い金網のこし器を通して小さなボウルに注ぎます。固形物を捨て、グレービーソースをグレービーボートに移します。

3. ビーフローストを1/2インチの厚さにスライスし、大きな皿に移します。ホースラディッシュクリームとグレービーソースを添えてお召し上がりください。

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ホースラディッシュクリームは3日前までに作って、密閉容器に入れて冷蔵保存できます。

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