自分のリネンをレストランに持って行ったり、自分でリネンを用意したりすることは考えたこともありませんが、 脚付きグラス , 私は自分のワインのボトルを持参することで知られています。実際、私はフレンドリーな持ち込みポリシーのある場所をわざわざひいきにします。持ち込み料金とは、レストラン経営者がワインを開けて提供するために請求するものを指します。持ち込み料金とも呼ばれます。
それは私が安いというわけではありません（ただし、400％の値上げを受けていることは認めます） ピノ・グリージョ ほとんどの人よりも個人的に）あるいは、素晴らしいワインリストを作るために費やされる労力（とお金）を尊重していません。ただ、時々、自家製ではない食事と一緒に、自宅の地下室で埃をかぶっている何百ものワインのうちの 1 つを飲みたくなることがあります。家族のシェフである夫に悪気はありません。誕生日や友人のザ・コレクター（他の人がミントを買うのと同じようにポケットからラ・ムーリーヌのボトルを取り出す弁護士）とのディナーなどの特別な日を加えると、月に3回くらいはレストランにワインを持っていくと思う。
ゲッティイメージズ
BYOB はほとんどのレストランが好まないものであることはわかっていますし、会計士もそれを認めていないはずです...結局のところ、食品には平均 40% の値上げが可能ですが、ワインには値上げが可能ですその10倍。多くのニューヨークのレストラン経営者が、自分のワインを持ち込むことは「違法」であると顧客に言うのは、これが理由であることは疑いありません。 （一部の他の州ではありますが、そうではありません。）高額な料金を請求するところもあれば（習慣を阻止する目的もあります）、わずかな額（食器洗い機の時間をカバーするのに十分な量）を請求するところもありますが、どちらの場合も、持ち込みは一般的に意味されます。特別なボトルを味わいたいお客様へのサービスです。
違うお酒BYOB を気にせずに行う方法
残念ながら、これは顧客が行うことはあまりありません。その代わりに、人々はまずいワインを持ち込んだり、料金をめぐって口論したりするため、多くのレストラン経営者は特典の延長に消極的になる。そして、念のため言っておきますが、マイボトルを持ち込めるのは特権です。そこで、より良い持ち込み関係を育むことを願って、ボトルをショッピングバッグ（あるいは、ザ・コレクターの場合のように、ペットボトルが入るほど大きな革製のケース）に入れて出かける前のエチケットガイドをまとめました。恥ずかしながら交響曲チェリストです）。
ルールその1: レストランに電話する
私なら、何も告げずにボトルを持って現れることは絶対にありません。これは当然のように聞こえますが、無視されることがよくあります。サンフランシスコ5階のソムリエ、ラジャット・パーさんは、8本ものボトルを持って来店する客もいたという。 （あのガラス製品のことを思い出してください！）
ルールその2：料金については問い合わせる
無料で何かを手に入れようとしているわけではないことを伝えてください。マンハッタンでは、持ち込みワインの平均価格は 1 本あたり 15 ～ 20 ドルで、ユニオン パシフィック (30 ドル) やジャン ジョルジュ (85 ドル。ワインの価格と比較するとお買い得) などの高級店ではさらに高額です。いずれにせよ、持ち込みだからといって、必ずしも安く済むわけではありません。私の友人数人はニューヨークのシャンテレルに素晴らしいブルゴーニュワインを数本持ち込んで、結局持ち込み料だけで400ドル以上を費やしてしまいました。しかし、誰もが幸せでした。レストランでは彼らにワインを飲ませて、とても素晴らしい料理と一緒にワインを楽しむことができました。
ニューヨーク以外では持ち込み品の方が受け入れられていますが、必ずしも安いわけではありません。ナパバレーでは、ボトル1本15ドル（メドーウッド・リゾート）から50ドル（ザ・フレンチ・ランドリー）まであります。料金が最も安いのはサンフランシスコとロサンゼルスのようで、平均して 10 ドルから 12 ドルです。レストランによっては持ち込み禁止日を設けているところもあります。ロサンゼルスのラ・カシェットでは、日曜日には顧客が好きなだけワインを持ち込むことができます。これは非常に人気があることが証明されていますが、ラ・カシェットの経営者、ジャン・フランソワ・メティニエ氏は、今週の残りのワインの売り上げに影響はなかったと語ります。しかし、彼はこの考えに当惑したことを認めた。「フランス人として、そもそもなぜレストランに自分のワインを持ち込むのか本当に理解できません。」
私が見つけた最も興味深い持ち込みポリシーは、マンハッタンのイル・ムリーノによって実践されています。料金について電話で問い合わせたところ、ワインによって異なると言われました。トニーが私と話し合ってくれると言われました。私はトニーに、1997 ガジャ バルバレスコを持って行こうと考えていると伝えました。 「それは60ドルになります」とトニーは言いました。 「ベーシックなキャンティはどうですか？」トニーの返事はレジのような響きだった、「50ドル」。私はトニーが何千ものワインの横に金額がチョークで書かれた巨大なチャートを調べているところを想像しました。続けたかった：1961 シャトー・ラトゥール? 1985年のサッシカイア？しかし、トニーはそうしませんでした。彼は私のワインには興味がありませんでした。イル・ムリーノは何ヶ月も予約がいっぱいでした。
ルールその3：安物のワインは絶対に持ち込まない
少なくとも、リストの中で最も安価なボトルよりも安いものはありません。私のお気に入りの (ソムリエのいない) インド料理レストラン、ニューヨーク州ホワイト プレーンズにあるベンガル タイガーには、この問題にうまく対処する持ち込みポリシーがあります。料金は、最も安いワインと同じ 15 ドルです。レストランによっては、リストにないワインのみを持ち込むよう顧客に要求する場合もあります。しかし、シアトルのレイズ ボートハウスのソムリエであるジョセフ ミリオーネ氏が発見したように、この指示は裏目に出る可能性があります。ネジ口のマグナムや食料品店のタグが側面に貼られたボトルを持って客が来店することもあった。しかし、ミリオーネが認めざるを得なかったように、彼のリストにはこれらのどれも載っていませんでした。
しかし、ミリオーネは、素晴らしいワインをもたらす人々をどれほど愛しているかについては断固として語ります...私が話をしたすべてのソムリエもその気持ちに共感していました。ユニオン・パシフィック社のフレッド・プライス氏もこれに同意し、「光栄なことだ」と述べた。
ルールその4: 常にソムリエに味を提供する
彼らは受け入れるかもしれないし、受け入れないかもしれないが（私がコレクターと一緒にいるときはいつも受け入れてくれる）、それは敬意の表れであり、友情の表れだ。ソムリエの選択を無視して自分の選択を選んだのですから、それは最低限のことです。ラジャット・パーは、「誰かがラ・ターシュを持ってきたのに、味見をしてくれなかった」と当時を残念そうに思い出します。
ルール 5: 少なくとも 1 つのボトルを購入する、できれば持参するボトルごとに 1 つ購入する
確かに、場所によってはそれが不可能な場合もありますが（私のお気に入りの中華レストランはバドワイザーでのみドリンク事業を行っています）、しかし、お気に入りのリストがある場所（または再び歓迎されたい場所）ではそうする必要があります。見た目はスポーツ気分で、ナパのコールズ チョップ ハウスのように持込品が免除されることもあるかもしれません。
外食の多さを考えると、レストランにワインを持ち込むことはあまりありません。電話をかける、運ぶ、交渉する（ニューヨークでは常に必要です）など、すべての作業を行わないほうが簡単な場合もあります。そして、素晴らしいソムリエがたくさんいるので、彼らが見つけたワインを試すのはさらに楽しいかもしれません。
しかし、常にワインを持っていけたらいいなと思う場所が 1 つあります。それは結婚式です。私の人生で最悪のワインのいくつかは、結婚したばかりの友人によって提供されました。 （あるブラジルのメルローは記憶から消えることはありません。）花に大金を投じる同じ人々が、なぜ 5 ドル以下のワインを求めるのでしょうか。自分のワインを持ち込むことを許可してくれるなら、ジャン・ジョルジュサイズの料金を喜んで払います…新郎新婦用のボトルも持っていくつもりです。
半分のレモンに果汁はどれくらい
