写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell
アクティブ時間: 1 時間 合計時間: 9 時間 15 分 摂取量: 10材料
パン種
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.50 カップ 温水（約80°F）
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1/4 カップ 成熟したサワードウスターター（2オンス）
マティーニの種類
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23 カップ 白色全粒粉（キングアーサーなど）（約2 1/2オンス）
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1/4 カップ セモラ粉（カプトなど）（約1 1/8オンス）
生地
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2 3/4 カップ 室温の水（約70°F）、分割
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4 カップ 白色全粒粉（約1ポンド）、作業台用にさらに追加
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3.50 カップ セモラ粉（約1ポンド）
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3 1/4 小さじ 上質な海塩
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2.50 大さじ エクストラバージン オリーブ オイル、さらにグリース用
追加成分
簡単な簡単な夕食
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1.50 ポンド 薄くスライスしたプロヴォローネチーズを分割する
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4.50 カップ ブロッコリーの小さな花（約8オンス）（中くらいの頭2つから）
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6 オンス スパイシーまたはマイルドなイタリアン ソーセージ、ケーシングを取り除き、細かく砕いたもの
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1 大きい エシャロット（約3オンス）、縦半分に切り、薄くスライスします（約1/2） カップ）
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¾ カップ 種なしカラマタオリーブ（約3 1/2） オンス)、縦に半分
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.50 カップ 油を切って千切りにしたサンドライトマト（約3 1/2オンス）
クリスマスバーボンカクテル
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.50 小さじ 上質な海塩
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ブラッシング用エクストラバージンオリーブオイル
方向
ルヴァンを作る：
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中くらいのボウルに1/2カップの温水とサワードウスターターを入れて、スターターがほとんど溶けるまでかき混ぜます。白全粒粉とセモラ粉を加えます。混合物が滑らかになるまでかき混ぜます。ボウルを清潔なタオルで覆い、ルヴァンが泡立ち、フルーティーな香りがして、体積が少なくとも2倍になるまで、室温で約4時間放置します。
生地を作ります:
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大きなボウルにルヴァンと室温の水21/4カップを入れ、ルヴァンがほとんど溶けるまでかき混ぜます。白全粒粉とセモラ粉を加えます。すべての成分が組み込まれ、乾燥した部分がなくなるまで手で混ぜます。ボウルを清潔なタオルで覆い、室温で30分間放置します。
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生地に塩をふり、残りの1/2カップの室温の水をボウル内の生地に加えます。絞る動きを使用して、塩と水を生地に加えます。ボウルの中で生地がきつく感じられ、弾力がなくなるまで、4～6分間伸ばして折ります。油を加え、油が浸透して生地がしっかりとしたボールになるまで、約 1 分間、伸ばしたり折りたたんだりし続けます。ボウルを清潔なタオルで覆い、体積が 2 倍になるまで暖かい室温 (約 80°F) で 3 ～ 4 時間放置します。このとき、伸ばしたり折りたたんだりを 1 セット行います (1 セットあたり 4 回折りたたみ、折りたたむたびにボウルを 90 度回転させます)。 ）30分ごと。
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軽く小麦粉をまぶした（白い全粒粉を）作業台に生地を置きます。生地を均等に4つの部分（それぞれ約1ポンド）に分割します。各ピースをボールの形に成形します。清潔なタオルで覆い、10分間休ませます。
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使い捨てアルミニウム製ベーキングパン 2 つ (11 インチ) またはアルミニウム製ピザパン 2 つ (12 インチ) に軽くグリース (オイル) を塗ります。生地ボールを一度に 1 つずつ扱い、残りの生地ボールを覆ったままにして、生地を 11 インチの円形に丸めます。準備しておいた型に生地を丸く移し、指で伸ばして型の底を覆うようにします。 2番目の生地ボールと残りの準備したパンでプロセスを繰り返します。各パンを清潔なタオルで覆います。生地がリラックスして体積がわずかに増加するまで、暖かい室温（約80°F）で30〜45分間放置します。
イエローマスタードを使ったディジョンマスタードの作り方
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チーズスライスの半分（12オンス）を、パンの中の2つの生地ラウンドの上に均等に配置し、それぞれに3/4インチの境界線を残します。ブロッコリー、ソーセージ、エシャロット、オリーブ、ドライトマトを均等にトッピングします。塩を均等に振りかけ、残りの12オンスのチーズを均等に乗せます。
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オーブンを400°Fに予熱します。残りの2つの生地ボールを11インチの円形に伸ばします。組み立てたパイの上に生地のラウンドを置き、上のラウンドの端がフィリングの端をちょうど覆うようにします。一度に1パイずつ作業し、下の生地の端を丸くねじり、上の生地の端を丸めて押し付けて接着させます。パイの端に沿って続けて完全にシールし、ねじれたロープのパターンを作成します。パイを清潔なタオルで覆い、体積がわずかに増えるまで暖かい室温（80°F）で約 30 分間放置します。
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パイに油を軽く塗ります。ナイフを使って各パイの上部に1インチの穴を開け、蒸気を逃がします。予熱したオーブンできつね色になるまで35〜40分間焼きます。オーブンから取り出します。パイの表面に油を軽く塗ります。 10分間冷まします。スライスしてお召し上がりください。
