3種のチーズのチーズナチョス

写真：写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

材料

玉ねぎのピクルスとハラペーニョの場合:

• 1 中くらいの大きさ（10オンス）の赤玉ねぎ、薄くスライス（約2カップ）

• 1 中型（1 1/2オンス）のハラペーニョ、ヘタを取り、種を取り除き、薄くスライスしたもの（1/3カップ）

• ¾ カップ 水

  
  
  
  

  フランス豆を茹でる時間

• ¾ カップ 赤ワインビネガー

• ⅓ カップ グラニュー糖

• 3 大さじ コーシャーソルト

  
  
  
  

チョリソーリフライドビーンズの場合：

• 1 ポンド 皮を取り除いた新鮮なメキシコ産チョリソ

• 3 大さじ ラードまたは植物油

• 1/2 カップ みじん切りの白玉ねぎ（小さな[8オンス]の玉ねぎ1個から）

• 2 にんにく中くらいのみじん切り（小さじ2）

• 2 ピントビーンズ缶（15オンス）、水切りなし

• 1/2 小さじ グラウンドクミン

• 1/2 小さじ 乾燥メキシコオレガノ

  ブロッコリースムージー

• コーシャーソルト (適宜)

3種のチーズのケソの場合:

• 6 オンス モントレージャックチーズ、シュレッド（約1 1/2カップ）

• 4 オンス ホワイトアメリカンチーズ、シュレッド（約1カップ）

• 2 1/2 小さじ コーンスターチ

• 1 (12オンス)缶エバミルク

• 1/4 小さじ オニオンパウダー

• 1/4 小さじ ガーリックパウダー

• 1 (4オンス) ヤギチーズ丸太、砕いたもの

• 1 マイルドグリーンチリ（4 1/2オンス）缶をみじん切りにし、よく水を切り、軽く叩いて乾燥させます

ワカモレの場合:

• 1 1/2 ポンド アボカド（中くらいのアボカド4個分）、皮をむいて種を取り除いたもの

• 1/4 カップ 白玉ねぎを細かく刻んで（8オンスの小玉ねぎ1個から）、冷水ですすぎ、水を切ります

• 1/4 カップ 刻んだ新鮮なコリアンダー

• 1 1/2 大さじ フレッシュライムジュース（ライム1個分）、お好みでさらに追加

• 1 小さじ コーシャーソルト、さらにお好みで追加

追加の成分については、次のとおりです。

• 2 (11オンス) パッケージの丈夫なトルティーヤチップス

• みじん切りトマト

• 新鮮なコリアンダーの葉

• ライムウェッジ

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方向

玉ねぎのピクルスとハラペーニョを作ります。

1. 玉ねぎとハラペーニョを中型の耐熱ボウルまたは蓋付きの瓶に入れます。小さな鍋に水、酢、砂糖、塩を入れて中火で沸騰させ、時々かき混ぜて砂糖と塩を溶かします。酢混合物をボウル内の玉ねぎ混合物の上に注ぎます。室温で1時間放置します。蓋をして冷蔵庫で最長1週間保存できます。

チョリソーリフライドビーンズを作ります。

1. チョリソを中型のテフロン加工のフライパンで中火にかけ、頻繁にかき混ぜて細かく砕き、きつね色になり火が通るまで10〜12分間調理します。穴付きスプーンを使用して、チョリソをペーパータオルを敷いた皿に移します。室温で最大 1 時間放置します。フライパンの滴下にラードを加えます。ミディアムで溶かします。玉ねぎとニンニクを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが少し柔らかくなるまで2〜3分間煮ます。豆（液体と一緒に）、クミン、オレガノを加えてかき混ぜます。頻繁にかき混ぜ、スプーンの背を使って豆を潰しながら、混合物がクリーミーでとろみがつくまで、20〜25分間煮ます。取っておいたチョリソを加えて混ぜ、塩で味を調える。火から下ろします。カバーをして最大1時間保温します。必要に応じて、低温で再加熱してください。チョリソ リフライド ビーンズは冷蔵で 2 日間保存できます。続ける前に軽く温め直してください。

ヤギチーズをスパイクしたケソを作ります。

1. モントレージャックチーズ、アメリカンチーズ、コーンスターチを中くらいのボウルに入れて均一になるまで混ぜ合わせます。脇に置きます。中型の鍋にエバミルク、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを入れて中火で弱火にし、時々泡立てます。チーズとコーンスターチの混合物を徐々に加え、チーズが完全に溶けて混合物がわずかに濃くなるまで、2〜3分間絶えず泡立てます。熱を中弱火に下げ、ヤギチーズを加えます。ケソが滑らかでクリーミーになるまで、絶えず泡立てながら約2分間調理します。青唐辛子を加えてかき混ぜます。火から下ろします。カバーをして最大1時間保温します。必要に応じて、低温で再加熱してください。ケソは冷蔵で2日間保存可能です。続ける前に軽く温め直してください。

ワカモレを作ります。

1. フォークを使用して、中くらいのボウルでアボカドを好みの粘稠度になるまで潰します。玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュース、塩を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。追加のライムジュースと塩で味を調えます。ラップをワカモレの表面に直接押し付け、冷蔵庫で最大 4 時間冷やします。

2. オーブンを350°Fに予熱します。アルミホイルを敷いた大きな縁のあるベーキングシートの上にチップの半分を均等な層に並べます。リフライドビーンズの半分、チョリソー、ケソをトッピングします。残りのチップス、リフライドビーンズ、チョリソ、ケソを重ねて重ねます。予熱したオーブンで約10分焼きます。その間に、水気を切った玉ねぎのピクルスとハラペーニョ 1/2 カップを取っておきます（残りは別の用途に取っておきます）。

3. ナチョスをオーブンから取り出します。少量のワカモレを上に乗せ、取っておいた1/2カップのピクルス玉ねぎとハラペーニョをその上に散らします。刻んだトマトとコリアンダーの葉を飾ります。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。