写真： 提供：キン
素晴らしいレストラン体験とは具体的に何でしょうか?おいしい味だけでなく、雰囲気、おもてなし、そして全体的なパッケージも、その場所を他店の中で際立たせるものです。全国には、自分のレストランを自分の個性の延長にすることに全力を注ぎ、ゲストを自分のスペースに迎え入れて食事を提供し、招待されていると感じてもらうことに全力を注ぐレストラン経営者が無数にいます。
「ヤムパルス」の第 2 回年次グローバル テイストメーカー アワードでは、食材の創造的な使用、比類のないおもてなし、全体的な雰囲気を通じて、世界各地で最も思い出に残る食事体験を提供したレストランを讃えます。メイン州沿岸部の農場から食卓までの体験から、ナッシュビルのかつての「ヤムパルス」レストラン・オブ・ザ・イヤー、ミシュランの星を獲得したインド料理店まで、このリストは国内最高の料理を称えています。
ここでは、食と旅行の専門ジャーナリストで構成されたパネルによる、米国のベスト レストラン 20 軒と、絶対に外せないプラス ワン レストランを紹介します。
アナジャク・タイ（ロサンゼルス）
ピート・リー
このシャーマン オークスのホットスポットでは、2022 F&W 最優秀新人シェフ、ジャスティン ピチェトルンシが創造性を発揮してキッチンを指揮しています。レストランの名前にはタイという言葉が含まれているかもしれませんが、期待を裏切らないと確信している場合は、もう一度考えてください。ここでは、ピチェトルンシのビジョンはタイ料理の伝統に結びついていますが、それは食に関する彼自身のユニークなアイデアによって拡張されています。したがって、パッタイやパパイヤサラダなどのお気に入りについては、これまで味わったことのない最高のバージョンを楽しむ準備をしてください。しかし、タイタコス チューズデイや時折のおまかせディナーなど、彼の奇抜な企画は、ロサンゼルスで最も人気のある食事体験の 1 つになりました。そして、彼は強力なワインプログラムを追加しました。 アナジャク タイ メニュー。ジェームズ・ビアード財団が2023年にピチェトルンシ・カリフォルニアの最優秀シェフに指名したのも不思議ではない。
43年の歴史を持つ家族経営のタイ料理レストランがアメリカで最高のレストランに選ばれる
ロブスター（メイン州ディアアイル）
岬の写真
メイン州沿岸部にあるシェフ兼オーナーのデビン・フィニガンによる季節限定のファーム・トゥ・テーブルレストランは10年以上の歴史を持ちますが、今でもニューイングランドで最も人気のあるレストランの一つです。フィニガンはトーマス ケラーやダン バーバーなどと一緒に料理をし、そこから学んできたので、彼女が高級料理の腕を持っていることはご存知でしょう。で ロブスター , フィニガンは、この地域の農家や漁師から最高級の収穫物を受け取り、インゲンとマッシュルームの繊細なキャセロール、斑点に包まれたロブスターの尾が乗っているロブスタービスクのボウル、ピーチとオリーブオイルのアップサイドダウンケーキのプレートに変身させます。オレガノの花が飾られています。
センマ (ニューヨーク市)
カルステン・モーラン/ニューヨーク・タイムズ/Redux
カラフルなグリニッジ・ヴィレッジで ダイニングルーム 、おそらく南インド料理のメニューを手に入れることになります。しかし、実際に食べているのは、シェフのビジェイ・クマールが子供時代に最も大切にしていた料理です。米とレンズ豆の団子からクローバーを添えた鹿肉まで、ここの郷土料理の多くは、米国で主流のインド料理に慣れているダイナーにとっては目新しいものです。これらはゴアの友人の家でよく見かける料理です。しかし、特産品を紹介してくれたクマールにはこれ以上感謝することはできません。
バーディーズ (テキサス州オースティン)
エヴァ・コレンコ
「Yumpulse」の2023年レストラン・オブ・ザ・イヤー受賞者、 バーディーズ 珍しい食事体験を提供します。高級料理と上質なおもてなしを提供するカウンターサービスのレストランです。トレイシー マレチェク エゼキエルとアルジャブ エゼキエルの夫婦チームは、一気飲みできるワインのセレクションから、高価なステーキがやみつきになるボリュームのクリーミーなソフト クリームとスポットライトを共有する驚くべきニュー アメリカ メニューまで、思慮深くお客様の体験のあらゆる部分を高めます。 。
コンパニオン (シカゴ)
ティム・フローレス
2022年F&W最優秀新人シェフのティム・フローレス氏とジーニー・クォン氏の夫婦チームが開店したとき と 2020年7月に、ベーカリーアイテムやチキンアドボなどのおいしいフィリピンの伝統料理を提供するカフェコンセプトからスタートしました。現在、このウクライナ ビレッジの人気イベントは、ディナーのフルテイスティング メニューを含む終日開催されており、フローレスとクォンが世界的に影響を受けたフィリピンのキッチンの奥深さを披露します。 2022 年以降、ミシュランの星を獲得した最初で唯一のフィリピン料理レストランでもあります。
ダミアン (ロサンゼルス)
アラセリ・パス
派手なカクテル
有名シェフ、エンリケ・オルベラの緑豊かなDTLAで レストラン 、キッチンのメキシコのシーフードのアイデンティティに、アジアの影響とカリフォルニアの農家からの新鮮な食材が重ねられています。明るい生バーから始めて、サンタバーバラ産のウニとジューシーなメカジキをトッピングした軽いトスターダに移ります。 ポクチュク 。ここの席は人気が高いため、予約をしていても、テーブルまで少し待たなければならない場合があります。ありがたいことに、無駄のない独創的なドリンク プログラムにより、席に着くまで夢中になれます。
チャビー・フィッシュ（サウスカロライナ州チャールストン）
チャビー・フィッシュ提供
グルメが中心のチャールストンでは、シーフードに関しては選択肢が豊富です。それでも、有権者にとって、シェフのジェームス・ロンドンの料理が重要であることは明らかです。 ぽっちゃり魚 は、持続可能な調達方法と、期待を裏切るおいしいメニューの両方で傑出しています。カニの脂の入ったカレーをかけたカキのグリル、カリカリのエビの天ぷらと合わせた骨髄、ネギと大根を添えた繊細なポーチド魚などは、この美しいデザインのレストランで人気の人気メニューのほんの一部です。
ダル (ワシントン D.C.)
ワシントン・ポスト紙のスコット・サッチマン、ゲッティイメージズ経由)
2021年8月のオープン以来、シェフのスレシュ・スンダスの独創的な インド料理レストラン は、この地区で最も話題のレストランの 1 つです。ここでは、スンダスは祖国のおなじみの料理を取り入れ、ダールにブッラータを追加するなど、ダイナーに新たな見方を強いる予測不可能なディテールを加えています。ここでは、ボリュームたっぷりの食事を気軽に楽しむことも、スナック メニューからいくつか選んで楽しむこともできます。そのすべてが、バーから出てくる同様に独創的なカクテルと簡単に組み合わされます。
ベルズ (ロス アラモス)
オーブリー・ピック
2020年F&W最優秀新人シェフ、デイジー・ライアンが手掛けたこの魅力的でカジュアルなビストロは、ロスアラモスの信じられないほどトレンディなメインストリートで最も話題の店の1つとなっています。なぜそうではないのでしょうか？目的地のレストランの場合、 ベルズ 現代風にアレンジしたフランス料理を提供するレストランは、こっそりとホッとさせてくれます。居心地の良さ、あるいは緑豊かで明るい中庭で、ロゼワインを何杯も味わいながら、ニンニクのきいたカタツムリを食べたり、ウニを重ねたクレープケーキを頬張ったりすると、午後丸一日を忘れてしまうかもしれません。
5月（オレゴン州ポートランド）
スティーブ・フレイホン
2023 年ジェームズ・ビアード財団最優秀新レストランに選ばれたこのレストランで、グレゴリー・グルデは、太平洋岸北西部の食材や直火調理と組み合わせ、大胆かつ創造的な方法でハイチ料理を祝います。エピス（ニンニク、ピーマン、ハーブをブレンドしたもの）でマリネしたサーモンのグリル、カリカリのアクラ（タロイモの根のフリッター）、グルデ流のハイチ風スパゲッティなどの料理は、ハイチの幅広い伝統料理を表しています。
ローカスト (ナッシュビル)
アンドリュー・トーマス・リー
このゴージャスでフォトジェニックな空間は、2020年のオープン当初、餃子とかき氷へのオマージュとして始まりました。そして、このままの状態が続いていれば、このリストに掲載されるに値します。しかし今日は、 イナゴ 、「Yumpulse」の 2022 年レストラン・オブ・ザ・イヤーは、それだけではありません。ピーキートー クラブのオムレツ、カレー ポテトチップス、アサリのトーストは、それぞれそのシンプルさ、濃縮された風味、そして繊細な調理において驚異的です。薄い皮とジューシーな餡が入った餃子は必需品です。
ナロ（ニューヨーク市）
エヴァン・サン
Atoboy や Atomix などの人気プロジェクトを履歴書に持つ、夫婦の Ellia と Junghyun J.P. Park (後者は 2019 F&W 最優秀新人シェフ) は、ニューヨーク市の現代韓国高級レストラン シーンの先駆者です。この主張は、ペアがオープンした2022年にさらに強くなりました それとともに ロックフェラーセンターの下のコンコースにあります。この高級な韓国料理への賛歌で、パークスは米国の他のどこでも見つけるのが難しい細部にまでゲストをもてなします。ツイギム（衣をつけて揚げた魚の韓国の屋台料理）の彼らの解釈。繊細かつ濃厚なジャガイモのジョンと松の実のクリームを重ねました。
リアとルイーズ (ノースカロライナ州シャーロット)
ピーター・テイラー
グレッグとサブリナ・コリアーによるモダンなジューク・ジョイントは、雰囲気をはじめ、あらゆる面で満足のいくものです。 リアとルイーズ 空間全体に無数の再生木材の備品が置かれ、素朴でシックな雰囲気が漂い、気楽な雰囲気が漂います。キッチンでメンフィス風の南部料理を楽しめる居心地の良い場所です。ウズラとカキの熱揚げ、黒ガーリックバターを添えたコーンミールブリオッシュ、そしてスモークラムのラグーと麺を和え、味噌熟成チェダーチーズをトッピングしたウォーキング・イン・メンフィスというパスタ料理を思い浮かべてください。
3月（テキサス州ヒューストン）
3月のご厚意により
シェフのフェリッペ・リッチョと専門ソムリエのジューン・ロディルがサービス第一のチームを率い、 行進 ヒューストンの最高級高級レストランの目的地となっています。キッチンでは、リッチョは地中海料理の広大な (そして流動的な) 性質を活かして創造力を発揮し、スペインやギリシャからコルシカ島、さらにその先までインスピレーションを得た、進化し続けるテイスティング メニューを提供します。ロディルさんの意見としては、州内でこれほど印象的で刺激的なワインリストは他にありません。 11,000 本のボトルを備えたセラーには、シャンパーニュ、ペネデス、ドウロ渓谷、レバノン産のラベルが付いたフード メニューと同じくらい多くの人が訪れます。
メイティーズ (マイアミ)
アルフォンソ・デュラン/ニューヨーク・タイムズ/Redux
マイアミでラテン料理を見つけるのは特に難しいことではありません。しかし、2023年F&W最優秀新人シェフに選ばれたヴァレリー・チャンがミッドタウンでペルー料理で取り組んでいることは、まさに他に類を見ないものであり、それは主にここの料理が彼女の祖母の料理からインスピレーションを受けているからである。 ( レストラン ブール ブランの浅い皿にハタの尾のグリル、柔らかいオックステールを添えたロモ サルタードのボウル、そしてこれまでにないようなマグロのタラディート (クランベリー ビーンズ、コリアンダー、アジ リモ添え) などは、その料理方法のほんの一部です。彼女は自分の生い立ちに敬意を表しながら、自分自身のビジョンを輝かせています。
キン（アイダホ州ボイシ）
提供：キン
シェフのクリス・コモリ氏が2023年ジェームズ・ビアード賞の優秀シェフ賞（山岳地域部門）を受賞したとき、それはアイダホ州にとって同組織初のメダルとなった。で 金武 , KOMORIは、地元の農家や食品業者からの季節の収穫を強調したテイスティングメニューを頻繁に入れ替えて発売します。ある週のスター料理は、解体されたチキン ヌードル スープになるかもしれません。フィッシュ アンド チップスに珍しいローバーのひねりを加えたメニューもあります。これらのメニューの多くは、さまざまな目的のための募金活動など、コミュニティの取り組みをテーマとしています。
ニクスタ・タケリア（テキサス州オースティン）
アイザック・オビオマ
2023年F&W最優秀新人シェフに選ばれたエドガー・リコのキッチンは分類が難しいですが、典型的なタケリアではないと誇らしげに宣言しています。私たちは少し愚かで、少し真面目です、とレストランの看板には書いてあります Webサイト 。ここでの食事体験はほとんどがカウンターサービスですが、週末にはタコスのおまかせを選択することもできます。いずれにせよ、うどんとオイスターソースを添えた鯛のスープ、フェンネルのピクルスで彩りを添えたゴールデンビーツのサラダ、鴨のモーレタマルなどの料理を、興奮と食欲とともに味わいたくなるでしょう。
ミスター・ジウズ (サンフランシスコ)
ミスター・ジウの厚意により
この現代中国人は、 レストラン サンフランシスコの歴史的なチャイナタウンにあるレストランは、すべての賞を受賞しています。ジェームズ・ビアード財団は、2022年にオーナーシェフのブランドン・ジューをカリフォルニアの最優秀シェフに選出し、ミスター・ジウズは、オープンから6か月後の2016年からミシュランの星を獲得しています。創造的に構成された料理のメニューは、新鮮な乾燥ホタテ貝、ダンジネス クラブ、タケノコを詰めたふっくらとした餃子から、家族向けのロースト アヒルのごちそうまで多岐にわたります。カクテルも同様に美しく作られています。
タチアナ (ニューヨーク市)
タチアナさんのご厚意により
この壮大なリンカーンセンター レストラン ブロンクス育ちの2019年F&W最優秀新人シェフ、クワメ・オンワチの遊び心のある想像力のおかげで、ニューヨークで最もエキサイティングなレストランの1つになりました。キッチンから生まれる比類のない仕事により、このスペース自体が街で最も視覚的に魅力的なものの 1 つとなっています。予約が取れれば幸いですが、予約が取れたら、ナイジェリア風レッドシチューに浸したカニ団子から始まり、ボリュームたっぷりのシーフードの煮物、小豆のソフリットを添えたジューシーな豚バラ肉のパーニルまで、オンワチのメニューをすべて注文してください。
モスキート・サパー・クラブ (ニューオーリンズ)
ブリー・ウィリアムズインゲンの切り方
シェフのメリッサ・マーティンにとって、シーフードを中心としたニューオーリンズ レストラン 農家やエビ漁師から、日曜日の夜の夕食を精力的に準備するおばあちゃんに至るまで、ケイジャン料理の伝統のあらゆる部分へのオマージュです。ジューシーな湾岸オイスターから始まり、食欲をそそるエビとオクラのガンボに移り、カリカリに揚げたソフトシェルクラブで締めくくる、常に変化する贅沢なセット メニューをご期待ください。ザリガニパイチェイサーの上で寝ないでください。
プラス 1: イエロー (ワシントン D.C.)
キング・ロペス
で 黄色 , パレスチナ系アメリカ人シェフ、マイケル・ラフィディ氏（ミシュランの星付きレストランも経営） 漂白剤 ジェームス・ビアード賞の準決勝進出者でもあります）中東の味とフランスのペストリー技術を融合させています。このレストランは2020年に姉妹レストランのAlbiの隣にオープンし、2年後にはジョージタウンにも拡大し、今年後半にはユニオンマーケットにも別の店舗をオープンする予定だ。メニューはカジュアルで心安らぐもので、メッゼ、フムス、注文を受けてから薪で焼くピタサンドイッチなど、ラフィディが子供時代から作ったメニューが数多くあります。
グローバル テイストメーカーズは、米国内および海外の最高の料理の目的地を祝うイベントです。私たちは 180 名を超えるグルメおよび旅行ジャーナリストに、レストランやバー、都市、ホテル、空港、航空会社、クルーズなどのお気に入りに投票するよう依頼しました。次に、その結果を専門の審査員団に委ね、各カテゴリーの受賞者を決定します。多くのカテゴリーに、専門家委員会が厳選したプラス ワンを掲載し、読者に見逃してほしくないグルメスポットをさらに紹介しています。すべての受賞者については、 foodandwine.com/globaltastemakers をご覧ください。
