写真： マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン
カクテルレシピ
数か月前、私はレストランのウェッジサラダに腹を立てましたが、そのレタス皿に対して抱いた怒りのレベルに今でも悔しいです。崩壊しつつある世界の現状を考えると、揚げるべき危険な魚が増えているのは明らかだが、ときには無生物に集中してそれに本気で怒ったほうが脳にとっては健康的で、パン粉にならないようにするためだ。 「ウェッジサラダ」を読んだとき、何をイメージしましたか?おそらく、芯を取り、四等分したアイスバーグレタスにブルーチーズドレッシングをたっぷりとかけて、ラルドン、ベーコンビット、半分に切ったチェリートマトまたはグレープトマトを飾り、そしておそらく少し食感を添えるためにクルトンかフライドオニオンを露出させたものでしょうか？
アイスバーグウェッジ、ベーコンとバターミルクドレッシング添えこれはそうではありませんでした。この不当に高尚で間違いなく高価な新南部の魚小屋で私の皿に届いたのは、代わりに薄いビネグレットソースがかかっていた氷山の頭のお尻で、おそらくシェフが通りすがりにブルーチーズという言葉をささやいたのだろう。次に、ディル、トマトの半分、そしてベーグルのスパイスをすべて振りかけます。それから彼らは、ベーコンの残骸をまぶして軽く侮辱することを選択しました。その結果、私が以前は台無しにするのは不可能だと思っていたサラダ形式の、奇妙で水っぽい、ザラザラした幽霊ができました。ウェッジは食用の「あなたには仕事が1つありました」という意味であり、この店は、サラダの平凡さを超えて自分自身を想定し、それを「軽く」しようとしたという重大な間違いを犯しました、とレストランのインスタグラムフィードで私が怒り狂って読んだ投稿によると。彼らは傲慢さのあまり、利口であるために、ウェッジサラダの契約（サクサク歯ごたえのレタスのパウパウとその塩味の付け合わせを覆う濃厚でクリーミーでピリッとしたドレッシング）の契約をすべて破ったのです。それは私を怒らせましたが、主に私がそれらを注文し続けることになるのは分かっていたので、自分自身に対してでした。
アソシエイト編集ディレクター チャンドラ・ラム
ウェッジにはブルーチーズドレッシングを巻き（サラダにはビネグレットソースがかかっていますが、ブルーチーズの代わりになるものはありません）、刻んだベーコンとトマトをトッピングする必要があります。完璧な世界では、ベーコンは崩れたものではなく、厚めで0.5インチの大きさにカットされています。すべてのレタスのバランスをとるには、肉厚さが必要です。好みが分かれば、4等分にカットしたチェリートマトと、その上に挽いた黒コショウを健康的にふりかけるのも好きです。
— 副編集長チャンドラ・ラム
なぜ自分にこんなことをするのか？レストランのウェッジサラダは、ルーシー・ヴァン・ペルトが定位置に保持するフットボールであり、私は経済的にも、時には料理的にも、最終的にはひっくり返る可能性が高いことを十分に承知しながら、それに向かって永遠に身を投げているチャーリー・ブラウンです。私のお気に入りのステーキハウス、キーンズでウェッジの現在の価格を調べてみました（ここで注目すべき点は、子供用プールサイズのドレッシングとベーコンで完璧に作っており、過去1世紀以上にわたって続いていることです）。 17 ドルですが、トマトや玉ねぎを加えてさらに 5 ドル追加します。シュレップはダウンタウンのデルモニコズに行き、アイスバーグ、エアルームトマト、レッドオニオン、キコランギブルーチーズ、プロシュートチップス、柚子ハニービネグレットで作ってくれます。これで 26 ドルもします。マンハッタンのウェストビレッジにあるCecchi'sは、赤玉ねぎ、ロシアンドレッシング、チェリートマト、ベーコン、ブルーチーズ、チャイブを詰め合わせた18ドルを「ウェッジではない」と宣言しているが、それは誰かに紫の象のことを考えるなと言っているようなもので、突然彼らはそう思うのである」マンハッタンでサラダをむしゃむしゃ食べる最後の瞬間を想像しているのと同じくらい鮮やかに想像しています 夕方。
ウェッジサラダのレシピ
悪いローマ風ウェッジサラダ 
ウェッジサラダ タヒニグリーン女神ドレッシング添え 
エビのウェッジサラダ、オールドベイブレッドクラムとホットソースドレッシング添え マンハッタンのミッドタウンにあるその名を冠したレストランの前菜とイタリアン ドレッシングをかけた 21 ドルのバッド ローマン ウェッジは、事実上インスタグラムのイットガールだ。でも問題は、私が育った島で最も人気のあるステーキハウス チェーンである島から逃げたくないだけだと思わないでほしい。田舎の真ん中で「ベーコン、トマト、レッドオニオン、バターミルクブルーチーズの煮込み」で 15 ドルを叩きつけられるだろう、そうすれば私はフォークでビッピーを食べられるだろう次にティンセルタウンを訪れたとき、100 年の歴史を持つムッソ＆フランクで「赤ちゃん氷山ウェッジ」を 18 ドルで購入しました。私がラスベガスのゴールデン・ステアで「トマトとベーコン」のウェッジに 12 ドルを払わない唯一の理由は、私が弁護すると、テーブルサイドで作られている 19 ドルのシーザーにすでに夢中になっているからです。全体のストーリーなど。
最高のレモン水
アソシエイト編集ディレクター チャンドラ・ラム
私は切り刻まれたくさびが好きではありません。レタスに切り目を入れるということは、一口一口が少しずつ異なることを意味します。さわやかなシャキシャキのアイスバーグレタス、クリーミーなブルーチーズドレッシング、甘いトマト、スモーキーで塩味のベーコンをさまざまな割合で組み合わせています。サラダの風味と食感のカーニバルです。
— 副編集長チャンドラ・ラム
これって、材料費2ドル？私の地元のスーパーフードタウンでは現在、アイスバーグが1頭あたり3.99ドル、ケンズ・ステーキハウス・シェフズ・リザーブ・ドレッシングの9オンスボトル、ゴルゴンゾーラ入りブルーチーズが2.99ドル、店頭ブランドのグレープトマト1パイントが2.99ドル、そしてベーコンが効いている。ベーシックなブランドの場合、1オンスあたり0.25ドル程度になります。レストランでのチャチンの原因は、人件費、保管、配送、家賃、空調設備、その他何十億もの目に見えない要因であることは明らかですが、家でも同じくらい簡単に、もっと安く、満足のいくウェッジを組み立てることができます。金融サッカーに走るのをやめてください。
エビのウェッジサラダ、オールドベイブレッドクラムとホットソースドレッシング添えその理由は次のとおりです。私の同僚のアシュリー デイは次のように述べています。「何が起こるかはわかっています。ステーキナイフを手に入れると、シェフの繊細なタッチには簡単に驚きと喜びが与えられます。」それは間違いなく、オリジナルのアボカドトーストです。家で作れると本質的に分かっているのであれば、レストランでお金を払う必要はまったくありませんが、他の人に勧められるとより楽しいですし、どんなに基本的で予測可能であっても、メニューの信頼できるオプションです。必然的に大声で注文したくなるでしょう。」
ウェッジはそれ自体がチャンスです。実際の栄養価や栄養がまったく欠けているため、食べる行為は純粋に楽しみのためです。私の同僚のチャンドラ・ラムは、友人と毎年恒例のステーキハウスの儀式を続けています。まずはウェッジサラダから始めます。彼女によれば、それは「その後の食事の残りの部分と同じくらい重要」です。これはくさびの問題かもしれないが、私は自分自身の愚かな喜びのために割増料金を払っているので、レストランがそれを実現するのはそれほど難しいことではないと感じます。高価で豪華に盛り付けられたサラダを食べさせてください。それを取り去ることさえ考えません。
