写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas
ソラマメの到来は、美しい花と暖かい気候とともに、春を期待する理由の上位にランクされます。若くて柔らかいソラマメ（ソラマメとも呼ばれる）は、ピューレにしてフムスにしたり、トーストにトッピングしたり、スープに煮込んだりするまで、あらゆる種類の料理に使えます。レモン風味の焦がしそら豆のサラダ、そら豆のビール煮込みチキンシチュー、またはこれらの料理のいずれを選んでも、私たちのお気に入りのそら豆のレシピならどれも失敗することはありません。
アスパラガスとそら豆のタルト ハーブリコッタチーズ添え
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely
レモンの皮とタイムが、この注目のタルトのリコッタチーズのフィリングにほのかな香りを加え、風味豊かなパルメザンチーズと生ハムのバランスを整えています。パリパリの生地を作るには、半焼きのペストリーをそっと押しながらフィリングを広げることが重要です。
レシピを入手するリコッタチーズとファバのトースト
エヴァ・コレンコ
新鮮なリコッタチーズの繊細でミルキーな風味が、そら豆の青々とした軽い甘みと組み合わされます。最高品質のチーズ、農産物、パンを使用して、それぞれの要素を合計した以上の価値のあるトーストをお楽しみください。
バーボンのクリスマスカクテルレシピを入手する
砕いたそら豆のトースト、ペコリーノとミント添え
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas
ニンジンを茹でる
「ソラマメは春に最も人気のある食材の 1 つです。私のお気に入りの調理方法は、ソラマメをミントとペコリーノと一緒に砕いて、トーストにトッピングする分厚いスプレッドにすることです」とレシピ開発者のアンドレア・スネッカーは言います。 「ソラマメを湯通しして殻をむくと、ほんの数分でスプレッドがまとまります。パーティーを始めるのにぴったりなおやつですが、その上にポーチドエッグを乗せれば、朝食か昼食になります。」
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鴨胸肉の塩漬け そら豆とスイートピー添え
©クリス・コート
シェフのアン・クアトラノは、鴨胸肉をジューシーで風味豊かにする簡単なコツを持っています。フライパンで焼く数時間前に、新鮮なハーブと塩を混ぜたもので鴨胸肉をこすり、肉を軽く硬化させます。
レシピを入手する焼き鳥アミガサタケとそら豆のフムス添え
©アビー・ホッキング
ボストンのシェフ、メアリー・デュモントによる春のピークの新鮮なアミガサタケとシオマネキの串焼きは、ソラマメのフムスの上にピリッとしたふりかけを添えて提供されます。
レシピを入手するそら豆とカリフラワーのリゾット
©ジョン・カーニック
早くて簡単な夕食のレシピ
この素敵なリゾットは、カリフラワーとそら豆のピューレで仕上げられており、さらにクリーミーになっています。召し上がりには、オリーブオイルをかけて、さらにパルミジャーノ・レッジャーノをテーブルに渡します。
レシピを入手するそら豆のパスタと豆
©ポール・コステロ
シェフのマイク・ラタによるイタリアのスープ、パスタ・エ・ファジョーリの春バージョンは、ボルロッティ豆やカネリーニ豆の代わりに新鮮なそら豆を使用し、肉厚のベーコンとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけています。
レシピを入手する鶏もも肉のスパイス炒め そらピューレとヨーグルト添え
© ポロスと
シェフのイグナシオ・マットスは、ひよこ豆ではなく乾燥そら豆から作ったビロードのようなフムスにカリカリの鶏もも肉を盛り付けます。
レシピを入手する春野菜のシチュー
©アンナ・ウィリアムズ
ピーマンと玉ねぎをグリルする
新鮮なソラマメが手に入ったら、クランベリー豆の代わりにソラマメを使用してください。シチューはバター風味のシュペッツレと一緒に食べると最高です。
レシピを入手する焦がしそら豆のサラダ、レモンとタラゴン添え
© ルーシー・シェーファー
小さなソラマメを専門的な器具なしでグリルするのは難しいですが、甘いでんぷん質の豆は、熱いフライパンで素早く焦がすと、同様のスモーキーな風味が得られます。シェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンは、焦げた豆にニンニク、ハラペーニョ、タラゴン、角切りチーズを和えて温かいサラダを作ります。
レシピを入手する春のエンドウ豆とグリーンピース、カチョエペペドレッシング添え
©ジョニー・ミラー
イタリアの伝統的なパスタソースであるカチョ エ ペペ (チーズとコショウ) からインスピレーションを得たこのサラダは、春野菜とそら豆をおいしいバターミルク ドレッシングでトッピングしたものです。
レシピを入手するフェンネルとそら豆のサラダ
©ジョン・カーニック
ワイン醸造業者のジェイソン・ウッドブリッジは、このピリッとしたシャキシャキとしたサラダに野生のフェンネルを使用していますが、スーパーマーケットで販売されている通常のフェンネルも完璧にうまく機能します。
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チキンのビール煮込み そら豆とエンドウ豆添え
©ジョン・カーニック
シェフのポール・カーハン氏は、鶏もも肉をビールで煮込み、素晴らしい春のシチューを作ります。彼は（当然のことながら）さらに多くのビールと組み合わせます。たとえば、キャラメル化したモルトの風味がたっぷりのベルギー風エール、シカゴのグースアイランド・ビール・カンパニーのペール・ジャックなどです。
レシピを入手するソラマメのグリル、チリとレモン添え
©ジョン・カーニック
「信じてください」とシェフのネイト・アップルマンはこの型破りなレシピについて言います。そら豆を丸ごとさっと焼き、砕いた赤唐辛子のドレッシングをかけて、熱々で提供します。丸ごと食べることもできますが、柔らかいサヤはグリルで焼くと素晴らしい焦げた風味が生まれます。また、サヤと外皮から豆を取り出す伝統的な方法で食べることも簡単です。
レシピを入手するアーティチョークカスタード そら豆ソース添え
© マーティン・モレル
春へのオマージュとして、料理本の著者で高級イタリア食品輸入業者のロランド・ベラメンディは、新鮮なアーティチョークを使ったこの贅沢なカスタードを作ります。味は素晴らしく鮮やかです。
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