心温まるイタリアのスープ 15 品

写真: © デビッド・マロシュ

ボリュームたっぷりで心地よい、温かいスープが飲みたくなったら、これらのイタリアの古典料理をぜひチェックしてください。私たちのまとめには、リブにこだわるレンズ豆とソーセージのスープ、豊かな風味のトスカーナ料理が含まれます トマトパンのスープ 、野菜とパスタがたっぷり入ったシチリア風ミートボールスープなど。すりおろしたパルメザンチーズと堅いパンのスライスを添えて、お玉を常におかわりできるようにしておいてください。

茹でた

ジェン・コージー

シェフのアダム・レオンティによる、この風味豊かなパンと豆のお粥の基礎には、青緑色の胡椒のようなオリーブオイルが含まれています。素朴で素朴なパン。小さくて皮の薄い白インゲン豆。そして最も重要なのは、リボッリータに並外れた風味を与える、ニンジン、タマネギ、セロリを細かく刻み、ゆっくりと調理した混合物であるソフリットです。

チョコチップ

©アビー・ホッキング

ストラッチャテッラはイタリア版の卵スープです。シェフのヒュー・アチソンによるこのおいしい料理は、細切りにした鶏肉、ほうれん草、バジル、エンドウ豆、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、卵を組み合わせたものです。

白インゲン豆とイタリアンソーセージのミネストローネ

©クリスティン・グラドニー

ミネストローネは、野菜がたっぷり入ったボリュームたっぷりのスープで、豆やパスタが含まれることもあります。ここではパスタを省きましたが、イタリアンソーセージを追加しました。ミネストローネには、おいしいバリエーションが無限にあるようです。

イタリアのウェディングスープ

© ペルニーレ・ペダーセン

このミネストラ マリタータ (イタリアの結婚式のスープ) では、小さな豚肉のミートボールをオルツォ、ひよこ豆、ほうれん草、パルメザン チーズと一緒に煮込みます。当然、このスープはフローラルな北イタリアの赤ワインとよく合います。

パスタファズール

©アビー・ホッキング

ラージ ジャスティン チャップルの F&W 料理ディレクターは、パスタ エ ファジョーリ (パスタと豆) のリフで、トマト缶とドライ オレガノを使ったこのパスタ ファゾールを作ります。そうすれば、一年中いつでも準備できます。

シチリア風ミートボールスープ

© ヘクター・サンチェス

パルメザンチーズとニンニクで風味付けされ、レーズンがちりばめられたおいしいシチリア風ミートボールは、野菜スープを魅力的な食事に変えます。スープが完成するまで待つと、パスタが液体の多くを吸収する可能性があります。水またはストックを追加するだけです。

濃厚な白インゲン豆のスープと揚げサラミ

©イーサン・ヒル

このイタリアの白インゲン豆のスープは、カネリーニ豆、ニンニク、ケール、ニンジンをたっぷりと混ぜ合わせたものです。これを素晴らしいものにしているのは、塩気のあるサラミの小片です。フライパンでカリカリになるまで素早く炒め、食べる前にスープに混ぜます。

そら豆のパスタと豆

©ポール・コステロ

シェフのマイク・ラタによる春バージョンのパスタ・エ・ファジョーリには、ボルロッティやカネッリーニ豆の代わりに新鮮なソラマメが使用され、肉厚のベーコンとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノがふりかけられています。

トマトパパ

©ファブリツィオ・フェリ

このボリュームたっぷりのトスカーナのトマトとブレッドのスープは、なんと 5 ポンドもの新鮮なトマトから始まります。湯通しして皮と種を取り除いたトマトを玉ねぎ、ニンニク、砕いた赤唐辛子と一緒に煮込み、角切りしたイタリアパンでとろみをつけます。完成したスープには、少量のオリーブオイルと少量のリコッタチーズが添えられます。

トスカーナ州のケールとスカッシュのミネストラ

©デヴィッド・マロシュ

ミネストラは、野菜が入った軽くて出汁の効いたイタリアのスープです。このバージョンでは、トスカーナ産のケールとバターナッツかぼちゃを玉ねぎ、にんにく、ローズマリーと一緒に炒め、パスタと白インゲン豆と一緒にチキンストックで煮込みます。

レンズ豆とガーリックソーセージのスープ

©レイ・カチャトリアン

トム・フンダーロシェフのニンニクの効いたレンズ豆のスープのインスピレーションは、イタリアのエミリア・ロマーニャ州の伝統的なコテキーノポークソーセージで、しっとりと粘りが出るまでゆっくりと調理し、クリーミーなレンズ豆の上に盛り付けます。フンダロのレシピは、フランス産レンズ豆、マンチェゴチーズ、そして本当に美味しいガーリックソーセージを使った汎ヨーロッパ風です。

スイスチャード入りひよこ豆のスープ

©エマ・リー

素朴なひよこ豆はイタリアで、特にスープで非常に人気があります。ここでは、このトスカーナの名物料理に、トマト、マカロニ、スイスチャードの葉、そしてたっぷりの量のニンニクが加わります。

リグーリア風シーフードスープ

©ロブ・ハワード

貝類とシーフードを何層にも重ねたこの豪華な料理は、ソムリエのリチャード・ベッツが 1995 年の F&W 号で見つけたレシピに基づいています。彼は市場で一番美味しそうなものに自由にレシピを適応させますが、常に同じレシピに従います。魚を下に、貝類を上に置きます。 「とても印象的だ」と彼は言う。 「オーブンから取り出すと、人々はびっくりします。」

トスカーナ産白インゲン豆とエスカロルのマグロスープ

エヴァ・コレンコ

ホワイトカネリーニ豆、ツナ、エスカロールをチキンストックにニンニクとローズマリーを加えて混ぜるだけで、わずか 30 分で完成する簡単なスープです。

ほうれん草と卵ドロップのパスタスープ

©ジェームズ・ベイグリー

ジャガイモをくさび形に切る方法

「我が家では、ストラッチャテッラが万能でした」とシェフのトム・ヴァレンティは、このシンプルで素朴なスープについて語ります。 「良質な自家製だし汁から始めて、豆、残り物のソーセージ、細切り鶏肉など、手近にあるものをすべて加えました。」トリュフの削りくずを少し加えれば、このスープはエレガントなディナー パーティー用にドレスアップできます。