写真：写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport
これらの牡蠣のレシピは、「r」で終わる月だけでなく、一年を通して食卓に並ぶことになるでしょう。牡蠣は、半殻に付けて柑橘類を絞って提供すると素晴らしいですが、グリルしたり、揚げたり、ベーコン、ローズマリー、フェンネルを添えたこのスモーキーオイスターチャウダーのようにスープに混ぜたり、乾燥させて柔らかくしたりしても食事になります。干し牡蠣のレタス包みです。塩気のある料理を調理して提供する方法はたくさんあります。スクロールして、軟体動物を祝う牡蠣のレシピをさらにご覧ください。
牡蠣のポーチドキュウリとキャビアのピクルス添え
©ジョン・カーニック
英国のスポーツマンでは、シェフのスティーブン・ハリスが、レストランがビーチと国内最高の牡蠣の寝床に近いことを称賛しています。ここでは、牡蠣を独自の酒で密漁し、その後殻に戻し、クリーミーなブールブラン、ピリッとしたキュウリのピクルス、そして塩味のキャビアをトッピングします。
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半殻付き牡蠣、ロゼミニョネット添え
©マイケル・テュレック
アイランド クリークの創設者スキップ ベネット氏が言うように、素晴らしい牡蠣は「裸」でもおいしいのですが、シェフのジェレミー シューウォール氏は、この牡蠣のように、スパークリング ロゼで作ったミニョネット (ビネガー ソース) で牡蠣をドレスアップすることもあります。
レシピを入手する牡蠣のグリル スパイシーなタラゴンバター添え
© ゴック・ミンゴ
シェフのボビー・フレイは、バター、タラゴン、ホットソースをブレンドしたカキをトッピングし、それからグリルに戻し、バターが殻の中に小さなプールに溶けるようにします。
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エビとスモークオイスターのチャウダー
©ジョン・カーニック
ノースカロライナ州アッシュビルにあるホールマン・アンド・フィンチ・パブリック・ハウスのシェフ、リントン・ホプキンスによるこの素晴らしいチャウダーには、いくつかのトリックがあります。彼はスープにジャガイモの塊を加えて厚みを出し、さらに天然の低脂肪バターミルクを少し加えてクリーミーな酸味を加えています。そして、脂肪分の多いベーコンの代わりに、スモークカキを使用して、チャウダーにわずかに木のような風味を与えています。
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牡蠣のバーベキュー スモーキーウニバター添え
写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport
塩辛いウニと酸味のあるレモンを、スモーキーなパプリカと濃厚なバターと組み合わせて、ローストする前の牡蠣にかける特別な風味のバターを作ります。牡蠣の殻むきが苦手な場合は、魚屋に作業を依頼してください。
レシピを入手する牡蠣の柚子胡椒ミニョネット添え
ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：カリン・オルセン
柑橘系の香りとほんのりスパイシーな柚子胡椒に、半殻の塩気のある牡蠣を組み合わせたシンプルな冷前菜です。ゆず胡椒は、ゆず、唐辛子、塩で作られた、風味豊かな日本の発酵調味料です。マイルドな米酢とエシャロットと混ぜると、東海岸と西海岸の両方の牡蠣を引き立てるミノネット風の調味料に変わります。
レシピを入手するオイスターズ ロックフェラー
写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen
1899 年にニューオーリンズのアントワンズ レストランで最初に作られたこの有名な焼き牡蠣料理は、信じられないほど濃厚なソースのため、ロックフェラー家にちなんで名付けられました。スターシェフ、エメリル・ラガッセの専門レシピを参考に、ご家庭で作ってみてください。
レシピを入手するオイスターキャセロール クラッカークラム添え
写真：Noah Fecks / フードスタイリング：Drew Aichele / プロップスタイリング：Ethan Lunkenheimer
マリオン・カニンガムの代表的なレシピを使った簡単で簡単なレシピです。 ファニー・ファーマー・クックブック 、柔らかくてジューシーな牡蠣に少量のクリームとホットソースをかけて、贅沢なバターたっぷりのクラム混合物の下で焼き上げ、少しカリカリとした食感を楽しめます。この料理をディナー パーティーの前菜として、またはハムや七面鳥の付け合わせとして提供します。一人分を食べる場合は、大きなグラタン皿の代わりに、混合物を 4 つのラメキンに分けることができます。
レシピを入手するアンドゥイユ、カニ、オイスターガンボ
© ポロスと
ケールをどうやって料理しますか
このセンセーショナルなシーフードたっぷりのガンボは、テレビパーソナリティであり、F&W の寄稿者でもあるアンドリュー ジマーン氏によるものです。驚くべきシンプルさで、誰でも簡単に作れるルー（すべてのガンボの基礎となる脂肪と小麦粉の混合物）を混ぜるだけで済み、通常は 1 時間かかるところ、たったの 15 分でかき混ぜることができます。
レシピを入手する牡蠣のチョリソバター焼き
© セドリック・エンジェルス
殻をむく必要はありません。グリルで牡蠣が開いたら、デビッド・キンチシェフのスモーキーでピリッとしたバターをトッピングするだけです。
レシピを入手するオイスタータルタルソースポテトチップス添え
©マイケル・テュレック
この独創的な塩気のあるソースは、これ以上にシンプルなものではありません。シェフのルネ・レゼピは、生牡蠣を少量の洋酒と米酢と油でピューレにして作ります。彼は、食感を出すために角切りにして湯通しした野菜を加え、ポテトチップスと一緒にディップを提供します。
レシピを入手する台湾オイスターオムレツ
アントニス・アキレオス
キュウリ水を作る
シェフのルース・ライヒルは、この素晴らしい風味の組み合わせは、殻を剥いたばかりの小さな牡蠣で作るとさらに美味しいことに気づきました。少しでも時間を節約したい場合は、地元のアジア市場でスイートチリソースを買ってみましょう。または、彼女のレシピに従って、これらのオムレツに必要な量以上の量を作り、冷蔵庫で数か月間保存できます。
レシピを入手するハマグリと牡蠣のパンロースト
©クリスティーナ・ホームズ
ノースカロライナ州キンストンのシェフ&ザ・ファーマーのヴィヴィアン・ハワードシェフによる、この出汁が効いた香り豊かなシーフード料理は、蒸したハマグリと伝統的なニューオーリンズのクリームオイスターを織り交ぜたものです。ボリュームはありますが重くなく、冬野菜も入っているのでお腹いっぱい食べられます。おいしいスープを吸うには、カリカリのパンが欠かせません。
レシピを入手する干し牡蠣のレタス包み
©DLアクケン
ウィスキーサワー
「中国人は言葉の響きをもてあそぶのが大好きで、『オイスター』という言葉の響きは『良い商売』という言葉に似ています」と料理本の著者ケイ・ラム・チャンは言う。 「つまり、旧正月の始まりには牡蠣料理が人気なんですね。」
レシピを入手するタルタルステーキ スモーク牡蠣のアイオリ添え
グレッグ・デュプリー
2018年F&W最優秀新人シェフのケイト・ウィリアムズ氏は、タルタルステーキにリブアイの屠殺から取り出した柔らかい牛肉のスクラップを使用している。捨てられることが多い濃い緑色のネギの部分が、彼女のパンチの効いたグレモラータのベースになります。燻製牡蠣のアイオリはコクと明るさを加え、作り方も簡単です (ミキサーで約 1 分かかります)。
レシピを入手するベーコン、ローズマリー、フェンネルを添えたスモーキーなオイスターチャウダー
© マーカス・ニルソン
シェフのディラン・フルティニアによるこのベルベットのようなチャウダーは、古典的な小麦粉とバターのルーでとろみをつけています。ぷりっぷりの牡蠣と柔らかい子芋を詰め込み、乾燥赤唐辛子の辛みを加えている。風味をさらに高めるために、強烈なスモーキーさで有名なテネシー州のベントンズ スモーキー マウンテン カントリー ハムのベーコンを使用しています。
レシピを入手するカキフライのレムラード添え
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley
カリカリとしたカキフライは、上品で楽しい前菜です。マヨネーズ、ホースラディッシュ、ケッパー、ホットソース、クレオールマスタードで作ったクリーミーなレムラードが添えられています。これはカリカリの牡蠣にぴったりのひしゃくです。
レシピを入手するモントークホタテ貝と牡蠣のパンロースト
©ステファニー・メイヤー
ホタテ貝と牡蠣は理想的な海の塩味の組み合わせで、このレシピはそれらを完璧に組み合わせます。 「ボリュームたっぷりの場合は、ご家族全員が満足できる、ボウルに入れて食べるディナーになります。パーティーのときは、大量に作ってコーヒーマグで出します」とシェフのアンドリュー・ジマーンは言います。
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