オールシーズンローテーションに入れたい23の春のディナーレシピ

写真: アントニス・アキレオス

春の一番の楽しみの 1 つは、エンドウ豆、アスパラガス、ネギ、大根などの旬の食材です。私たちはそれらを冬の重さから解放してくれるディナーに取り入れるのが大好きです。ピークの農産物と好みのプロテインを組み合わせてみましょう。子羊のすね肉と明るい春のハーブ、ステーキとキャロットのタコス、鶏肉とフェンネル、タラとレモンなどを考えてみましょう。 ネギ 。これらの料理の中には軽くてさわやかなものもあります。他のものは、季節の気まぐれな天候を暖かく保つのに十分なボリュームがあります。春の人気の夕食レシピをいくつかご紹介します。

ラムシャンクの煮込み ハーブサラダ添え

ディラン + ジェニ / フードスタイリング：ブレット・ロング / プロップスタイリング：ニディア・クエバ

煮込んだラムすね肉に、エンドウ豆、スナップエンドウ、ミントの葉、シソの葉、キンレンカを使ったフレッシュハーブサラダを添えます。

クイックスキレットローストチキンと春野菜

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

柔らかいニンジン、ヒラタケ、大根、ネギをチキンドリップとバターの混合物で煮る、このシンプルな 55 分の料理です。

ハニーディジョンサーモンのロースト 春野菜添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

「マスタードグレーズを作り（1分もかからない！）、サーモンに味付けをしている間に、大根、人参、シャロットを炒めて、魚を調理している間にアスパラガスとスナップエンドウの準備をしましょう」と料理本の著者スーザン・スパンゲンは言います。 。 「大根を炒めることに慣れていないなら、慣れてください！」ローストすると全く違った特徴が生まれ、生の時のような鋭さはなく、ジューシーで柔らかくなります。」

鶏肉、ジャガイモ、ネギの松の実グレモラータ添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

パリパリの皮と最も風味豊かな肉を作るには、骨付き、皮付きの鶏もも肉と脚をネギとジャガイモの上でローストすると、脂肪がつき、風味が吸収されます。ブロイラーの下で素早く回すと、鶏肉が黄金色に仕上がり、その後、パン汁で焼き、ローストした松の実、ニンニク、パセリから作ったピリッとしたグレモラータで和えます。

バター風味のエビとエンドウ豆とポテト添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

クリーミーな新ジャガイモが、柔らかいエビ、新鮮な殻をむいたエンドウ豆、ディルをフライパンで作るこの簡単なフライパンディナーにボリュームを加えます。クリームを混ぜた甘くてバターの多いスープにこれらが組み合わされています。

ステーキとキャロットのタコス

グレッグ・デュプリー

ここでは、小さな（赤ちゃんではありません！）ニンジンを香り豊かなクミンシードと一緒にローストし、温かい自家製トルティーヤでジューシーな肉のハラミとともに提供されます。ベジタリアンバージョンの場合は、ステーキをローストミックスマッシュルームに置き換えてください。

タラのレモンネギ、スナップエンドウ、ハーブ添え

ビクター・プロタジオ

フードライターのコル・ヘンリー氏は、このレシピでタラにふさわしい扱い方をしています。白ワインとチキンスープで煮た風味豊かなネギと、仕上げにシャキシャキとしたスナップエンドウを組み合わせています。

エンドウ豆のマファルディーネ - マイヤー レモン ペスト

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

新鮮なエンドウ豆の芽、パセリ、ディルが緑豊かなペストを作り、塩辛いリコッタ サラタ チーズとナッツのようなロースト ヒマワリの種の粒とバランスが取れています。明るいソースはフリルのあるマファルディン パスタに美しく絡みつきますが、テクスチャーのあるパスタの形ならどれでもうまく機能します。

鶏もも肉の煮込み、フェンネルとペルノ添え

アントニス・アキレオス

ここでは、骨付き鶏もも肉をこんがり焼き、フェンネル、ネギ、そして少しのペルノーと一緒に煮込み、フェンネルの爽やかな甘草の風味を強めます。鶏もも肉を煮込んだ後、フレッシュハーブのシャワーとレモンを絞って明るさを出し、全体を仕上げます。この食事を締めくくるのに必要なのは、浸すのに適した堅くておいしいパンの塊だけです。

春のプッタネスカパスタ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

セロリの代替品

Justin Chapple は、伝統的なプッタネスカ パスタ ソースに新鮮な季節のアレンジを加え、新鮮なチリ、ネギ、グリーン オリーブ、ルッコラを加えた 30 分のレシピを提供します。

ソーセージとフェンネルのローストスパイス煮込み

グレッグ・デュプリー

丸ごとのピンクペッパーとフェンネルシードを使用したこのシンプルな煮込み料理は、シェフのアリソン・プラマーによる、ブルックリンのレッド・フック・タバーンのフェンネルの煮込みからインスピレーションを得た、新鮮な春の風味が優しく香り、香り豊かです。ここでは新鮮でスパイシーなソーセージを使用して、クリーミーな豆のピューレと甘いフェンネルを引き立てます。

春野菜のパエリア

Victor Protasio / フードスタイリング by Ruth Blackburn / プロップスタイリング by Claire Spollen

このパエリアにはキノコ、アスパラガス、ほうれん草、エンドウ豆が入っており、特に春のディナーパーティーにぴったりです。

ラムチョップの炙り エンダイブの炙り、アスパラガス、タヒニドレッシング添え

アントニス・アキレオス

料理本の著者クランシー・ミラーは、エンダイブとアスパラガスのたたきなどの春の食材と新鮮なミントの付け合わせをさらに加えて、この春の料理を締めくくっています。

カリカリ鶏もも肉のスパイス焼き大根添え

ビクター・プロタジオ

季節の大根が映えるこのレシピでは、鶏もも肉と一緒にローストし、新鮮なルッコラの上に盛り付けます。一番いいところは？材料はたったの6つで、45分で完成します。

Palak 'パニール' プレスフレッシュリコッタチーズ入り

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

プレス時間を少し多めに加えることで、新鮮なリコッタチーズがブロック状に固まり、パニール状のチーズにカットできるようになります。ギーで揚げると、サクサクとしたチーズのようなキューブがチーズクルトンに変わり、チリの温かいピューレ、生姜を添えたほうれん草とコリアンダーとの完璧な組み合わせになります。

全乳代替品

カリカリにグリルした子羊のピタと大根とクレソンのサラダ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

ここのしっかりとした脂ののった子羊肉には、新鮮で弾むような味わいが必要なので、3 種類の大根を使ったサラダが添えられています。華やかなマゼンタ色が特徴のスイカ大根、色が柔らかくて辛みが強い青大根、そしてシャキシャキとした食感が特徴の桜大根です。ジューシーな食感。このトリオは、ピリピリとしたクレソンの山に絡められ、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウという最もシンプルな組み合わせで和えられます。

タラゴンとアミガサタケ入りチキン

アリソン・ミクシュ

乾燥アミガサタケを熱湯にさっと浸すと、風味豊かなスープが出来上がり、クリームソースにさらなるコクが加わります。それは古典的で心地よく、寒い日の温かい抱擁と同じくらい、あるいはそれ以上に良いものです。

ホタテのバター焼き 春野菜とスナップエンドウ添え

ジェニファー・コージー

シャキシャキとした柔らかいスナップエンドウ、ほうれん草、タンポポの葉をホタテのたたきと同じフライパンで仕上げると、本当に弾力のある素晴らしいメインディッシュが完成します。

アスパラガスとキノコのパスタ

ジェニファー・コージー

パスタ生地を（パン生地と同じように）丸めて成形する前に発酵させることで、この料理のセカマリティに独特の食感と風味が生まれます。

鴨胸肉の塩漬け そら豆とスイートピー添え

©クリス・コート

シェフのアン・クアトラノは、鴨胸肉をジューシーで風味豊かにする簡単なコツを持っています。フライパンで焼く数時間前に、新鮮なハーブと塩を混ぜたもので鴨胸肉をこすり、肉を軽く硬化させます。

ガルガネッリの斑点、エンドウ豆、ネギのクリーム添え

ビクター・プロタジオ

このレシピでは、スイートスプリングピースとガーリックソースが筒状のガルガネッリパスタにたっぷりと絡み、一口食べるごとに驚きを与えてくれます。ガルガネッリが見つからない場合はペンネで代用し、最後に添えるレモンとミントを省略しないでください。これらが料理にバランスをもたらします。

アーティチョークの芯とエンドウ豆のチキンタジン

©ティナ・ラップ

伝説のシェフ、故ジョエル・ロブションによるこのタジンのレシピには、スパイスの効いたスープが何層もの風味を加えています。アーティチョークのハートが素敵な春の要素を料理にもたらします。

鯛のザランデアード カルメックス春サラダ添え

© ポロスと

グアヒージョの唐辛子と醤油をマヨネーズに混ぜると、この魚のスパイシーで風味豊かな皮が生まれます。鯛のカルメックス風にグリルした春野菜サラダを添えて。