世界で最も高価なスパイスを紹介する24のサフランレシピ

写真: © Con Poulos

サフランは、わずか1オンスを栽培するのに労働集約的なプロセスが必要なため、世界で最も高価なスパイスとして知られています。しかし、少しのことで大いに効果があります。かつて薬を作ったり、布を濃い黄色に染めたりするために使用されていたこの辛味と香りのスパイスは、飲み物だけでなく、パエリアやリゾットなどの食べ物にも使われています。ここでは、ローズウォーターとサフランのアイスクリーム、フェンネルとサフランのチョッピーノ、サフランアイオリのイカのピザなど、お気に入りのサフランのレシピを紹介します。

サフランチキンタジン

ジョン・カーニック

北アフリカの深い味わいのタジンの私たちのバージョンは、大きなホーロー鋳鉄キャセロール用に設計されており、陶器のタジンは必要ありません。成分の長いリストに怯える必要はありません。そのほとんどは、何度も使えるスパイスと、見つけやすい主食で構成されています。

エビのサフランライスとフェンネルのサラダ

© ポロスと

シェフのジョシュア・ホプキンスは、この退廃的なカロライナスタイルのエビとライスに、香辛料輸入業者ベーロウシュ・シャリフィ社のアレッポペッパーとサフランを使用しており、シュリンプ＆グリッツの二刀流といえるでしょう。

バスタニ イラニ (ローズウォーターとサフランのアイスクリーム)

© ポロスと

この香り豊かなアイスクリームは風味豊かです。伝統的に、アイスクリームサンドイッチを作るために2枚の薄いウエハースの間に挟まれて提供されますが、そのまま食べても同様においしいです。

サフランシャーベット（サフランコーディアル）

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

トルコの文化では、この花柄、柑橘系の甘いコーディアルには身を守る効果があると信じられています。誰かが平らな道でつまずいた場合、邪悪な目を避けるためにその場に注がれます。魔法の性質はさておき、この冷えた太陽のような黄色の飲み物は、サフランの糸からその色合いを得ています。砂糖と一緒に粉砕すると、溶けやすくなります。

メキシカンシュリンプのサフラン入りカクテル

ジェン・コージー

簡単なマグロのレシピ

このコクテル・デ・カマロンのレシピでは、サフランを焦がしたピーマン、トマト、タマネギ、ニンニクと混ぜて、旨みたっぷりのストックを作ります。ぷりぷりのエビに、キュウリ、トマト、タマネギ、コリアンダー、アボカドを加えた、ボリュームたっぷりのランチにぴったりの一品です。美味しいトスターダや塩味のクラッカーと一緒に食べましょう。

サフランキュウリのピクルス

©アンナ・ウィリアムズ

シェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンによるこのレシピでは、イギリス産キュウリをシャンパンビネガー、辛口白ワイン、砂糖、塩、サフランで作った塩水に漬けます。サーモン、メカジキ、マグロ、サバなどの魚料理との組み合わせは特に素晴らしいです。

スキレットチキンとチョリソーのパエリア

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Missie Crawford

このレシピでは、チョリソとチキンを焼くのに使用したのと同じフライパンで香り豊かな食材を炒め、風味の層を作ります。繊細な花のようなサフランからスモーキーなパプリカ、明るいレモンのような余韻まで、このワンパンですべてが揃っています。

サンタバーバラ産エビのサフランスパゲッティ

オーブリー・ピック

スポットエビは信じられないほど甘く、丸くて柔らかい尾はロブスターを思わせます。エビが焼きすぎないように、ソースを仕上げる前に必ず鍋からエビを取り出してください。

鶏胸肉のほうれん草、ネギ、サフランソース添え

©デイナ・ギャラガー

贅沢なソースが特徴の一品です。サフランの糸を砕いて辛口の白ワインに入れ、バター、ネギ、ニンニク、ほうれん草、クリームと一緒に調理します。オーストリアのグリューナー・フェルトライナーと組み合わせてください。

サフランアイオリ添えイカのピザ

©ジェームズ・ベイグリー

バークレーのシェ・パニースの卒業生であるシェフのマイケル・エマニュエルは、このピザの上に、甘辛くローストしたイカ、クリーミーなアイオリ、砕いた赤唐辛子（フランスのピメント・デスプレットもよく合います）という、プロヴァンスの風味を組み合わせた魅力的なミックスをトッピングしています。残ったアイオリは野菜のディップやサンドイッチのスプレッドとして使用できます。

クリーミーサフランリゾット

© ジェームズ・メレル

メキシカンクリーム

オッソ ブーコの伝統的な付け合わせであるリゾット アッラ ミラネーゼは、世界で最も高価なスパイスであるサフランで風味付けされています。深紅の糸状の部分はさまざまなクロッカスの柱頭を乾燥させたもので、もっぱら手作業で収穫されます。それぞれのクロッカスには 3 つの柱頭があり、1 オンスのサフランを作るには 14,000 以上の柱頭が必要です。

カシューナッツとレーズンのサフランライス

©クリスティン・グラドニー

私たちのインド風の米には伝統的なバスマティ米が必要ですが、テクスマティ米は良い代替品です。実際、どんな白米もこの方法で調理すると美味しくいただけます。お好みでカシューナッツの代わりにアーモンドを入れてください。

アンコウのサフランスープ煮込み

© オッド・トリソン

フランスのフードライター、ミミ・トリソンは、白ワイン、サフラン、香味野菜で風味豊かなスープに味付けした、手早く簡単な魚のシチューを作ります。この軽いシチューを、さわやかなミディアムボディの白ボルドーと組み合わせてください。

サフランの子魚のポテトサラダ、野菜とトマトのミックス添え

©ステファニー・フォーリー

2002年F&W最優秀新人シェフに選ばれたマイケル・アンソニーは、50種類の材料を使った温野菜サラダに、サフラン風味の柔らかい子芋を数枚だけ入れている。私たちはこれらの幼魚を再考し、フェンネル、トマト、たっぷりの野菜を和えた軽くて新鮮なポテトサラダを作りました。

ムール貝、アサリ、サフランのリゾット風ディタリーニ

© フレドリカ・シュテルネ

このクリーミーな料理では、シェフのタイラー・ロッドとカーティス・ディ・フェデが魚のだしを使い、リゾット風にパスタをゆっくりと調理します。ディタリーニが見つからない場合 、 別の小さなパスタの形やパールのクスクスを探してください。

ジャレビ

アンナ・ストックウェル

カスタムピザのトッピング

ディワリの周りでは、世界中のミタイ店やインド食料品店の店内に、金色で半透明、サクサク、ねっとりとした宝石のようなジャレビスが箱に山積みされているのを見つけることができます。インドで人気のペルシャ発祥のお菓子「ジャレビ」は、熱した油に衣を垂らして揚げ、サフランとカルダモンが入った香り高いシロップに軽く浸して作ります。

グレート（サフラン）アイオリ

ポロスと

このポーチド野菜とエビのスプレッドで春の始まりを楽しみましょう。サフランを注入したガーリック風味のアイオリは、シャキシャキとした柔らかい野菜やジューシーなエビのおいしいディップとして、ポップな風味と色合いを提供します。

サフランライスプディング

ジェン・コージー

昨日のテイクアウトで余ったご飯箱を使った、シンプルだけど豪華なデザートです。サフランを数本加えたミルクでお米を優しく煮ることで、ルビーザクロの種をトッピングした黄金色のプリンという贅沢なデザートが出来上がります。

サフランザバリオーネ入りシーフードシチュー

© クエンティン・ベーコン

素晴らしくしっとりした鯛、柔らかいイカ、ぷりっぷりのムール貝やアサリがたっぷり入ったこのだし汁たっぷりのシチューは、火が通りすぎたり、火が通りすぎたりしないように、材料を別々に準備します。シチューに混ぜる豊かなサフランのザバリオーネを作るには、卵黄をワインの中で弱火でゆっくりと煮ます。

クク・サブジ（ペルシャハーブのフリッタータ）

© ポロスと

クク・サブジはフリッタータのペルシャ版です。細切りのニンジン、タマネギ、ズッキーニ、ジャガイモが素晴らしい食感を与え、軽くて軽やかでありながら深い満足感を与え、サフランが独特のペルシャ風味を加えます。

フェンネルとサフランのチョッピーノ

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport

豊富なシーフードと 3 種類のフェンネル (球根、種子、花粉) が、シェフのブランドン ブーデ氏によるサンフランシスコの魚のシチューに素晴らしい風味を与え、カラブリア産チリ ペーストと砕いた赤唐辛子が微妙な辛さを加えます。西海岸はダンジネス クラブ (肉厚な爪を持つ大きなオレンジ色のカニ) で有名なので、このシーフードたっぷりの料理でドラマチックな存在感を発揮します。

ムール貝のサフランと柑橘類添え

© フレドリカ・シュテルネ

ウォッカを使ったフルーティーなドリンク

この料理では、シェフのムラッド・ラールーがムール貝を素敵なサフランクリームソースで煮込みます。ラールーは地中海産のムール貝を好んで使用します。 「ふっくらとしてジューシーで、調理しても他の品種ほど硬くなりません」と彼は言います。

ペルシャ風ローストチキン ドライチェリーサフランライス添え

© クエンティン・ベーコン

シェフのアヌーシュ・シャリアットは、このバター風味の香り豊かな米料理に、とても酸っぱいドライサワーチェリーを使うのが好きですが、レーズン、デーツ、またはピーカンナッツも美味しいです。

サフランシュリンプとチェリーペッパーの詰め物

©ジェームズ・ベイグリー

ほんのり辛いイタリアンチェリーペッパーにコーンとマンチェゴチーズカスタードがたっぷり入っています。サフランを注入したワインで煮込み、ガーリック風味のアンチョビでマリネしたエビを添えて焼き、温かい状態で提供します。追加のマンチェゴチーズ、グリーンオリーブ、セラーノハム、パンとの相性も抜群です。