写真： ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー
手元にある魚の種類が何であれ、これらの魅惑的な魚フライのレシピの 1 つで揚げることを選択すれば、おいしいものが保証されます。クリスピー・フィッシュ・タコスやビールで衣をつけた魚のモルトビネガー・アイオリ添えなどのクラシックな味わいを楽しんだり、ニニ・グエンのポーボーイとバインミーのマッシュアップを試してみたり、魚を丸ごとフライしてジャマイカのエスコビッチなどの料理を作ることもできます。魚にコーンミールをまぶしたり、パン粉をまぶしてフライパンで揚げたり、香り豊かなカレーに挟んだりするのが好きな場合でも、フィッシュフライが食べたくなったときにおすすめのレシピをご紹介します。
海老天ぷら
ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドーフ / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー
2020年F&W最優秀新人シェフに選ばれたニック・ボグナー氏は、薄力粉ベースの衣を使ってエビの天ぷらをサクサクとした明るいきつね色に調理します。ボグナーは植物油でフライし、エビと一緒に食べる野菜の天ぷらの作り方が説明されています。
レシピを入手する鯛の丸ごと揚げ カシューヌオックチャム添え
Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス
クリスピーな鯛をローストしたカシューヌオックチャムのディップソースと組み合わせ、ライスペーパーの包み、キュウリ、ハーブを添えた、この目玉にふさわしい料理です。
エスプレッソのショットの作り方レシピを入手する
ナマズのベトケイジャン揚げポーボーイ
Victor Protasio / フードスタイリング by Torie Cox / プロップスタイリング by Josh Hoggle
このレシピはこちらから トップシェフ ファンに人気のニニ グエンは、古典的なニューオーリンズ スタイルのポーボーイと同じく象徴的なベトナムのバインミーをマッシュアップしたものです。どちらの文化でも、このようなサンドイッチは称賛されており、カリカリに揚げたナマズを、最初の一口を食べると粉々に砕ける、パリッとした軽くて風通しの良いロールに乗せたものです。
アチオテコーントルティーヤに載せたクリスピーフィッシュタコス、マイヤーレモンコールラビスローとケッパーベリーレムラード添え
マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン
ブルック・ウィリアムソンは、衣をつけて揚げたタラを、タルトのレムラードとカリカリのコールラビスローと一緒に、自家製のアチョーテトルティーヤに乗せて提供します。
レシピを入手するコンカニ フィッシュ カディ
ビクター・プロタジオ
シェフのメヘルワン・イラニによる南部風のフィッシュカレーをさらにグレードアップするには、ミシシッピデルタの帯水層の池で育てられたシモンズナマズを探してください。魚をフライパンで 2 回に分けて炒め、玉ねぎ、トマト、キュウリのサラダと一緒にご飯の上にカレーを盛り付けます。
レシピを入手するクワメのエスコビッチ・スナッパー
写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Christine Keely
ジャマイカでは、エスコビッチ・フィッシュ（魚を揚げてピクルスをトッピングしたもの）がどこにでもあります。シェフのクワメ・オンワチ氏のバージョンでは、魚が調理されるにつれてニンニクの効いたマリネが皮を形成し、風味が加わり、鯛がしっとりと柔らかく保たれます。薄くスライスした唐辛子、にんじん、玉ねぎをピクルスに絡めて、サクサクの魚にパンチの効いたトッピングを作ります。
レシピを入手するハニーペッパーココナッツシュリンプ
写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Christine Keely / フードスタイリング：Chelsea Zimmer
ノースカロライナ州アッシュビルにあるロッキーズ・ホット・チキン・シャックでは、シェフのリッチ・カンディフのパン粉の付け方は極秘ですが、親切にも私たちのためにココナッツシュリンプにこの特別なリフを作ってくれました。ブラックペッパーとレモンを加えたシロップ状のハニーグレーズを少し垂らすと、甘酸っぱい味わいが加わります。
パスタ用パルメザンクリームソースレシピを入手する
プラパッチャ（タイ風魚のフライ、ピリ辛チリソース添え）
ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー
このレシピでは、軽くパリパリとした柔らかい魚に、オイスターソースの甘い香りと、若いショウガに似た根茎であるフィンガールートのマイルドで新鮮な辛みを加えます。塩漬けした青胡椒が、ジューシーで酸味のある塩味を加えます。
レシピを入手するフィッシュフライ
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル
この完璧に柔らかくてサクサクした魚のフライは、歯ごたえが失われません。グルテンフリーの生地は、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ターメリック、コチュガルを含むスパイスブレンドでさらに風味豊かに仕上げています。そのままでもおいしいこの魚は、サンドイッチやタコスにも最適です。
レシピを入手するエルサルバドル風魚のフライ
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen
繊細でとろけるように柔らかい丸ごとのマスは、鋳鉄製のフライパンで素早く焼くと、皮がパリパリになります。サルサ イングレサ、またはウスターソースはエルサルバドルの調味料の引き出しでよく見かけるもので、マスタードと協力してパンチの効いたうま味たっぷりの生地を作り出します。
レシピを入手するクリスピーフィッシュタコス
セドリック・エンジェルス
シェフのリック・ベイレスは、ビール生地にニンニクとオレガノを加えて味にパンチを加えることで、この古典的なフィッシュタコスのレシピをアップデートしました。ホクホクのコーントルティーヤにたっぷりのクレマとライムを添えて食べると、シャキシャキとした満足のいく夏の食事が楽しめます。
チャツネフィッシュ
エヴァ・コレンコ
柔らかいスズキをターメリック、ラルマサラ、ケチャップでマリネしてから緑色のチャツネでコーティングすると、各層の風味がはっきりと保たれ、パールシー料理の伝統であるこのサクサクした魚のフライに鮮やかな色の美しい輪が加わります。
レシピを入手するアドボの魚フライ
アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」
オリーブオイル、酢、ニンニク、パプリカを組み合わせてマリネしたメカジキは、ピリッとした風味が抜群です。シェフのホセ・アンドレスは、魚に小麦粉をまぶしてカリカリになるまで揚げ、魅力的な小さなタパススナックを作りました。
レシピを入手する揚げナマズのサンドイッチ クミンスロー添え
ジェニファー・チョン
柔らかいナマズの切り身をニンニクとコショウで軽くマリネしてからパン粉をまぶして揚げた、パワン・マヘンドロのサクサクしたサンドイッチです。パワン・マヘンドロの家族は、ロサンゼルスに2店舗を構えるモダンなインド料理店「バドマーシュ」を経営しています。
レシピを入手するヒラメのフライ レモンバターソース添え
「ヒラメは素晴らしい魚です、とマンハッタンのバルブートのシェフ、ジョナサン・ワックスマンは言います。」しっかりしているのに繊細で、風味豊かで甘いです。彼がフィレにパン粉をまぶす方法はシンプルで多用途です。鶏肉、豚肉、子牛肉、その他の魚にも同様に使えます。
レシピを入手するポレンタをまぶしたかまぼこ、スパイシーなトマトソース添え
©デヴィッド・マロシュ
シェフのヨタム・オットレンギ氏は、「フィッシュケーキは非常に英国的だと認識されており、（多くの場合）少し茶色で、少しくすんでいます」と言う。ケーキをより鮮やかにするために、彼はたっぷりのハーブを加え、新鮮な赤唐辛子を加えたタラゴン入りのトマトソースと一緒に提供します。
レシピを入手するビールで衣をつけた魚のモルトビネガーアイオリ添え
グレッグ・デュプリー
シェフのジェレミー・スウォールは、ボストンのロウ 34 でフィッシュ アンド チップスに一本釣りのスケトウダラを使用しています。それは、調理してもホクホクのままで硬い魚だからです。ビール生地は厚すぎずに魚をコーティングする必要があります。揚げると、衣は膨らみ、カリッとし、魚はカリカリの殻の中で蒸します。
レシピを入手するカリカリアンコウのケッパー添え
©フランシス・ジャニッシュ
これは、パン粉をまぶして揚げた子牛肉のカツレツであるウィンナーシュニッツェルをシェフのダニエル・ブールーがアレンジしたものです。彼は、アンコウの切り身を薄く叩いて片面にのみパン粉をまぶして作ることで、料理を軽くしています。家庭ではアンコウを叩く代わりに、切り身を薄くスライスします。
レシピを入手する湖魚のソテー クリーミー野生キノコ添え
グレッグ・デュプリー
この手早く簡単なレシピは、湖で獲れた素晴らしい魚が手に入る平日の夜のディナーに最適です。シェフのアンドリュー・ジマーン氏は、より野心的な盛り付けをすれば、おもてなし料理として最適だと述べています。クリーミーなワイルドマッシュルームソースは、鯛、アンコウ、スズキなどの海水魚にもよく合います。
レシピを入手するコーンミールをまぶした魚のグリーントマトタルタルソース添え
© フレドリカ・シュテルネ
料理本の著者である兄弟のマット・リーとテッド・リーは、サウスカロライナ滞在中、地元で持続可能な漁獲物である難破船を使ってこのレシピを作ります。ストライプベースも機能します。魚の皮はパリパリに焼けるので、皮は残しておいたほうが良いとのこと。
レシピを入手する低音のソテー レモングラス添え
©ティナ・ラップ
伝説のシェフ、ジョエル・ロブションは、「よく旅行すると、あちこちでアイデアを拾うことになる」と言いました。タイの食材がこの料理のインスピレーションとなり、ロブションは古典的なフランスのテクニックを取り入れました。
レシピを入手するヒラメのフライ ポブラノコーンレリッシュ添え
©リード・デイビス
「家族全員が許容できる量の魚を調理する」と語るワイン醸造家のブライアン・タリーさんは、甘めのヒラメと自家製の唐辛子、コーン、アボカドのわずかにスモーキーな味わいを組み合わせます。
レシピを入手するママのナマズフライ ホットソース添え
ビクター・プロタジオ
「母は毎週のローテーション料理の一環として金曜日にナマズを作りました」とシェフのトッド・リチャーズは言います。 「私はいつも彼女の魚のサクサク感に驚かされていました。彼女はそれをコーンミールの中に約 5 分間放置しました。これは私が今日使用しているテクニックです。」
バターナッツスカッシュを茹でてもらえますかレシピを入手する
揚げサーモンバーガー、キャベツスローとアボカドのアイオリ添え
©ティナ・ラップ
このレシピの長い材料リストにあるものはすべて組み立てが簡単で、事前に作ることができます。食べる直前にハンバーガーをフライパンで焼くだけです。アイオリはディップとして、サンドイッチのスプレッドとして、またはグリルしたサーモンやチキンの付け合わせとして提供できます。
マヒ・ザファローニ（サフランとドライライムを添えた魚のフライパン焼き）
エレン・シルバーマン
サフランスパイスのこすりとサフランティーが、このフレーク状で柔らかい魚に土のような花の風味を与えます。このレシピでは真鯛を使用していますが、シマスズキを使用することもできます。
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