今すぐ試したい25の柔らかいトラウトのレシピ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

燻製、グリル、ソテーなどのマスは、夕食のローテーションに加える価値のあるおいしい魚です。その独特の味は、コリアンダーで漬けたトラウトのアグアチレからレンズ豆とネギのカレー添えオーシャントラウト、スモークトラウトチャウダーに至るまで、無数のユニークな料理でお楽しみいただけます。トラウトの皮を焼いて、サクサクしたハッピーアワーのスナックにすることもできます。新鮮な獲物、魚屋で買った調理済みのマス、または冷凍のマスを使って、お気に入りのマスの調理法を見つけてください。これらの優れたトラウト レシピをご覧ください。

トラウトのスモーク、ロースト大根とフェンネルストーンのフルーツサラダ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

ニューヨーク市のラシーンズでは、シェフのディエゴ・モヤがマスのコンフィにアーモンドオイル、アプリコットカーネルビネガー、ハニービネグレットを添えて、酸っぱい未熟桃を添えて提供しました。このオマージュは、市販のスモークトラウトと熟成シェリービネガーをベースにした、平日の夜にぴったりの料理です。

トラウトのハーブロースト バターアーモンド添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

レモンスライスと豊富な丈夫なハーブが、柔らかい丸ごとのマスを内側から外側まで風味豊かにし、トーストしたアーモンドがカリカリとした仕上がりを提供します。ローストしたマスを、ルッコラと薄切りのフェンネルとラディッシュのシンプルな春サラダの上に盛り付けます。

鱒のグリル 魚皮パリパリ添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドーフ / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

F&W編集長ハンター・ルイスの魚屋は、背骨と肋骨を取り除いた蝶形で骨なしの養殖淡水ニジマスを常に手元に置いている。グリルでの素早い調理に適しており、グリルバスケットを使用すると簡単になります。皮が苦手な場合は、グリルした後に簡単に剥がすことができますが、身を保護し、フィレのジューシーさを保つため、調理中は皮を付けたままにしてください。

トラウトのフライパン焼き グリーンガーリックとカリカリアンズタケ添え

ジェニファー・コージー

トップシェフ シーズン 15 優勝者のジョー・フラムは、ニンニクとアンズタケを添えてフライパンで焼いたマスのシンプルだが巧みな料理で審査員を驚かせました。彼の手早く調理できる料理では、バターの効いた白ワインソースのプールに入った繊細なマスの上に、アンズタケのたたきとニンニクがカリカリのパン粉でくっついています。

トラウト・レチャド

ジェン・コージー

この便利な魚の詰め物、フライのレシピでは、マナガツオやサバが古典的な選択肢ですが、料理本の著者ニック・シャルマ氏は、マスが非常にうまく機能することを発見しました。

マスのタルタル フェンネルのレムラードとトビコ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

シェフ、ラリー・フェルドマイヤーによるこのエレガントなタルタルでは、バターのように柔らかく新鮮なマスをフェンネル、赤玉ねぎ、黄ピーマン、キュウリと組み合わせ、ライムや生姜などの明るい風味を加えた大胆なドレッシングでコーティングしています。黄金色の柚子とびことサクサクのパフライスがトッピングされています。

エピス・ラビング・スティールヘッド・トラウト

ホセ・マンドージャナ

シェフのグレゴリー・グルデ氏は、魚の味付けと、それに添えるピーマンの煮込みの風味付けにハイチ産エピスを使用しています。万能マリネはハーブ、香料、スパイスをブレンドして作られており、この場合は柔らかい魚にハーブと玉ねぎの香り、そして少量の酢とライムの酸味が加わります。

フルーティーなウォッカドリンク

エルサルバドル風魚のフライ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

料理本の著者で食品歴史家のカーラ・バスケスのレシピでは、繊細でとろけるように柔らかい丸ごとのマスを鋳鉄のフライパンでさっと焼くと、パリパリの皮が仕上がります。ウスターソースはエルサルバドルの調味料の引き出しでよく見かけるもので、マスタードと組み合わさってパンチの効いたうま味たっぷりの生地を作り出します。

スチールヘッドトラウトとキノコの紹興蒸し

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

牡蠣、ブナ、シイタケのキノコを、脂っこくてジューシーなスチールヘッドトラウトの切り身と一緒に、沸騰した紹興酒の蒸気の中で調理します。 中華鍋 蒸し器の下。炊きたてのご飯と一緒に魚を盛り付けて、香り豊かなソースを吸わせます。

スモークトラウトトースト

Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

サンフランシスコのワイズ・サンズ・ジューイッシュ・デリカテッセンのエヴァン・ブルームのサクサクに揚げたトーストに、素晴らしくクリーミーなスモークトラウトサラダを広げ、ゴマをたっぷりとまぶしてあります。

コリアンダー漬けトラウトのアグアチレ

オーブリー・ピック

マスを塩、砂糖、砕いたスパイスで軽く塩漬けすると、魚が引き締まり、味が染み込み、明るくピリッとしたライムジュースのドレッシングが添えられます。ネギの代わりに、薄切りの赤玉ねぎまたは白玉ねぎを冷水で洗い、鋭い噛み心地を和らげます。

マスの温かい松の実ドレッシングとフェンネルピューレ添え

©ジョン・カーニック

シェフのデイビッド・ブーリーは、野生のキノコの残骸を混ぜ合わせて、トラウトのたたきにかける松の実のソースを注ぎました。家庭料理人は、電子レンジでふっくらさせた乾燥ポルチーニを使って、マス用の松の実ドレッシングを作ることができます。

ますの和風だし仕立て

©ルーカス・アレン

このレシピは、日本料理のうなぎの蒲焼きをモデルにしています。鰻は入手がかなり難しいため、鱒を代用しました。鱒は鰻より少し脂身がありませんが、味は似ています。

オーシャントラウトのカレーレンズ豆とネギ添え

©アントニス・アキレオス

オリーブオイルはニュートラルオイルですか

ヴァドゥヴァンは、カレーリーフ、マスタードシード、エシャロット、ニンニクを組み合わせたカレースパイスブレンドです。シカゴにある GT フィッシュ & オイスター レストランでは、シェフのジュゼッペ テントリがヴァドゥーバン レンズ豆とタスマニア産オーシャン トラウトをトッピングしています。この料理にはセゾン系のビールなら何でも合います。

トラウトのグリル セイボリーマリネ添え

© エヴィ・アベラー

マスとサマーセイボリーは理想的なマリアージュを形成します。どちらも穏やかな性格なので、お互いを引き立てることなく、美しく溶け合います。バターを塗ったインゲンやグリルまたはローストしたジャガイモなど、同様にまろやかな野菜を添えてください。

スモークトラウトチャウダー

© フランシス・ジャニシュ

魚の燻製はすでに調理されており風味豊かで、時間が限られているときに料理に加えるのに理想的です。このチキンスープとジャガイモベースのチャウダーには、皮を取り除き、ペッパー風味でスモークしたマスのフレーク状のフィレが 2 枚必要です。

トラウトのスモーク 根菜のレムラード添え

ジャスティン・ウォーカー

にんじん、コールラビ、大根などの根菜を薄くスライスすると、色鮮やかでシャキシャキしたサラダになります。贅沢なクレームフレッシュドレッシングと全粒マスタードをトッピングし、スモークトラウトと組み合わせたこのサラダは、カリカリとした満足のいく平日の夜の食事になります。

トラウトのプリザーブドレモンビネグレット添え

© セドリック・エンジェルス

2011年F&W最優秀新人シェフ・ベト・ファムに選ばれたこの簡単な料理は、リンゴ酢、レモン汁、保存レモン、みじん切りエシャロット、魚醤で作った明るくピリッとしたビネグレットソースで作ったマスの切り身を特徴としています。ワインと合わせるならニュージーランド産ソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。

マスの丸焼き フェンネルとオレンジ添え

©ジョン・カーニック

湖や川がたくさんあるアイスランドは、トラウトにとって素晴らしい場所です。ここでは、ヴィクトリア・エリアスドッティルがフェンネル、ハーブ、オレンジを詰めて、バターを塗ったホイルで焼き、皮がきれいに黄金色になります。

スモークトラウトとケッパーのクリームチーズトースト

©マイケル・テュレック

ベーグルとロックスチーズ、クリームチーズの古典的な組み合わせからインスピレーションを得て、シェフのトリー・ミラーは、地元で飼育された燻製マスと自家製イングリッシュマフィンを使ったこのバリエーションを考案しました。バゲットやベーグルなど、他のパンに付けても同様に美味しいでしょう。

ココナッツクリーム vs ココナッツクリーム

トラウトスキンクリスプ

© プロスと

これらのスモーキーなポテトチップスは、ハッピーアワーのスナックに最適です。作り方は、スモークしたマスのフィレの皮を乾燥してカリカリになるまで焼き、塩やオールドベイシーズニングをふりかけるだけです。

トラウトのフライパン焼き セラーノハムとチリガーリックオイル添え

© マリー・ヘネチャート

「この料理はナバラではほぼ決まり文句ですが、本当においしいです」とシェフのアレックス・ライジはこのスペインのトラウトの調理について語ります。 「スペイン産ハムは、独特の脂で魚を乾燥から守ります。」

トラウトのトスカーナ風グリル

© エレーヌ・デュジャルダン

ニンニクとハーブを加えたシンプルなオイルとワインビネガーを組み合わせたものは、つけ汁と魚のソースの両方として機能します。マスの皮は身を保護し、グリルすると魅力的な黄金色に変わります。

スモークトラウトトスターダス

©リード・デイビス

このシンプルで新鮮な前菜の主役はマスのスモークです。トマト、アボカド、ライムジュースと優しく和え、スプーンでコーンチップスに乗せ、チャイブを飾ります。

マスのぬいぐるみと紫芋のグラタン添え

©フランシス・ジャニッシュ

これは、ニンニクをたっぷり入れて調理したヤママスの伝統的で素朴なペルー料理に関するエマニュエル・ピケラスのリフです。オレゴン州ポートランドのレストラン「アンディーナ」では、ピケラス氏がそのレシピを応用し、スモーキーなハム、フレッシュミント、パセリをブレンドした深い風味の材料をマスに詰める。