四季折々のおいしいイタリアンパスタレシピ26選

写真: © クリスティーナ・ホームズ

フォークの周りで細いリングイネをクルクル回しているときでも、ニョッキのベッドの上で挽きたてのコショウの香りを楽しんでいるときでも、パスタがもたらす快適さを否定することはできません。 「Yumpulse」には、魅力的なイタリアのパスタレシピの素晴らしいコレクションがあり、ここでは私たちのお気に入りのいくつかを紹介します。三日月型のスモークモッツァレラチーズメッツェルネを折ったり、24 層のラザニアを重ねたり、リコッタチーズの柔らかいボールを丸めたりしてみませんか。シンプルなものから豪華なものまで、おいしいパスタのレシピはどれもきっと満足していただけます。

ブカティーニのカルボナーラ

©アンナ・ウィリアムズ

イタリアのカルボナーラは、パンチェッタまたはグアンチャーレ (豚の顎の塩漬け)、卵黄、チーズを組み合わせた濃厚なことで有名です。ホールマン アンド フィンチでは、シェフのリントン・ホプキンスが自家製の豚肉と地元産の卵を使って独自の南部アクセントを加えています。

スモークモッツァレラチーズのメッツェルーネ 煮込んだオニオンソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Missie Neville Crawford

「バレンタインデーのカクテル」

メッゼルネ（イタリア語で「半月」を意味する）は、ラビオリに似た三日月型の詰め物パスタです。形を整えるのは比較的簡単で、自宅で作るのに必要な道具はほとんどありません。付属の濃厚でリッチな、じっくり煮込んだトマトとオニオンのソースは、イル フリッジョーネと呼ばれるボローニャの古典的な料理から大まかにインスピレーションを得ています。

アサリとニンニクのスパゲッティ

© サイモン・ワトソン

このシンプルな料理には、ニンニクと数ダッシュの砕いた赤唐辛子がたっぷり入っています。お好みに応じて、アサリの殻を剥いてから、アサリの汁と一緒にパスタに入れてください。

パッパルデッレ 子羊のラグー添え

©ティナ・ラップ

2000年F&W最優秀新人シェフ、アンドリュー・カルメリーニは、ラムストックで調理した自家挽きラム肩肉のラグーを添えた新鮮なパッパルデッレを提供します。彼は新鮮なリコッタチーズと刻んだミントで料理を仕上げます。レシピを簡単にするために、市販のパッパルデッレ、子羊ひき肉、チキンストックを使用します。

3 つのコショウのカチョ エ ペペ

ビクター・プロタジオ

クリスマスピザ

3 つの胡椒の実がこのパスタに繊細な花のような辛さを与えます。お好みに応じて、四川山椒を一つまみの赤唐辛子フレークと交換してスパイスを加えてください。ライトボディでレモンのようなイタリアのフラスカーティは、ここでは素晴らしい組み合わせです。

カヴァテッリ サルデーニャ産ミートソース添え

© カレン・モルデチャイ

プロのヒント: 冷凍カヴァテッリは乾燥したものよりもさらに優れています。この形は厚くて生地が多いため、乾燥バージョンは中が焼ける前に外側が焼きすぎる傾向があります。スーパーの冷凍コーナーでカヴァテッリが見つからない場合は、リガトーニなどの太い乾燥パスタが優れた代替品になります。

ほうれん草とリコッタチーズのトルテッリ、焦がしバター添え

©ジョン・カーニック

このトルテッリ (トルテッリーニの大きいバージョン) のパスタは非常に滑らかでしなやかなので、クリーミーなリコッタチーズとほうれん草のフィリングとの相性が抜群です。生地が残っている場合は、シェフのマルコ・カノーラのように麺に切り、乾燥させて袋に入れて冷蔵庫で保存し、最後の夕食に備えます。

バターとビール酵母のスパゲットーニ

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

イタリア人シェフ、リカルド・カマーニーニは、バターとビール酵母という驚くべき材料をトッピングしたこの信じられないほどおいしいスパゲットーニのレシピで、受賞歴のある評判を築きました。伝説的なフランス料理シェフ、アラン・デュカスがこれを史上最高の料理と宣言したほど、シンプルで甘美でファンキーな旨味が魅力です。

リコッタチーズ・グヌーディとアンズタケ

©サラ・レミントン

ナンシー・シルバートンシェフの料理をアレンジした、優しいグヌーディ モッツァクックブック 、バター風味のハーブアンズタケと一緒に食べると美味しいです。ミネラル感のある北イタリアの白ワインと合わせてお召し上がりください。

子牛のボロネーゼとバターナッツスカッシュのリガトーニ

©ステファニー・メイヤー

シェフのアンドリュー・ジマーンは、甘いバターナッツかぼちゃ、仔牛の挽肉、たっぷりのハーブを組み合わせた、ビロードのようなパスタソースを、クリームを加えることでさらに美味しく仕上げます。

コーヒーマティーニ

旨味たっぷりのアッラアマトリチャーナ

©クリスティーナ・ホームズ

アンチョビをください！ トップシェフ ファイナリストのサラ・グリューネバーグさんは、アンチョビを使ったアマトリチャーナソースを作るので、とても風味豊かです。

マッシュルームのラグーと調理したハムのラザニア

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Christine Keely

この 24 層のパスタの傑作は、乾燥キノコと生キノコの両方で作られたボリュームたっぷりのキノコのラグーで構成されています。玉ねぎが入ったクリーミーなベシャメル。塩味のプロシュートコットのスライスを手作りのパスタの間に重ねました。ラザニアを切る前に必ず30分間休ませてください。

ボリュームたっぷりの子羊のラグー リガトーニ添え

© クエンティン・ベーコン

子羊のラグーを使ったこのパスタ料理ほどボリュームのあるものはありません。柔らかくボリュームたっぷりのモンテプルチアーノ ダブルッツォは、ピリッとした子羊肉やキャラメリゼしたニンジンとよく合います。

ファロ・マファルディーネ 黒トリュフバターとキノコ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Claire Spollen

「トリュフを使った料理の最良の方法は、できるだけシンプルなことです」とシェフのカレン・アクノヴィッツは言います。香りも風味も大胆な黒冬トリュフは、あまり説得する必要がなく、その強烈なパンチを発揮します。このエレガントでボリュームたっぷりの料理には、クリーミーなバター、ナッツの風味豊かなファッロ パスタ、野生のキノコとすりおろしたトリュフを組み合わせた強化ミックスが組み合わされています。

ラザニア プッタネスカ

©クリスティーナ・ホームズ

プッタネスカはトマト、ケッパー、オリーブを使った南イタリアの伝統的なパスタソースです。ここでは、リコッタチーズとモッツァレラチーズを重ねたボリュームたっぷりのナスのラザニアに、たっぷりの風味を加えていますが、重くはありません。

ビーフブラサート パッパルデッレとミント添え

©ティナ・ラップ

シェフのクリス・コセンティーノは、牛すね肉とオックステールを赤ワインで煮込んでブラザートを作り、自家製ミント・パッパルデッレを添えて提供します。このレシピでは、オックステールを省略し、市販の新鮮なパッパルデッレを使用することで物事を簡素化しています。

ロビオラとトリュフのパスタ

©ティナ・ラップ

この贅沢な最初のコースは、エッグパスタ、冬トリュフ、そして信じられないほど濃厚なソースのベースとなる北イタリア産のクリーミーなチーズ、ロビオラ ロッケッタというイタリアの最高の食材の 3 つを組み合わせています。

パッパルデッレ 白いボロネーゼ添え

©クリス・コート

目玉焼きの作り方

シェフでレストラン経営者のアンドリュー・カルメリーニは、仔牛と豚の挽肉を白ワインと半分ずつ煮込み、パッパルデッレと和えるビロードのようなクリームソースを作ります。

リコッタチーズ入りマンディッリ (ペスト添えハンカチパスタ) とマリナーラ

© ポロスと

シェフのティム・クッシュマンは、リコッタチーズを詰めてトマトソースをトッピングすることで、ペストソースでコーティングされたシート状のパスタであるイタリアのマンディッリを独自の解釈で作りました。時間を節約するには、市販のパスタシートを使用します。

アンチョビのカルボナーラスパゲッティ

©ティナ・ラップ

シェフのクリス・コセンティーノは、塩漬けマグロの心臓をパスタに加え、提供する直前にそれを削って塩味を加えます。この簡略化されたレシピでは、コセンティーノが使用するマグロの心臓ではなく、アンチョビが必要です。卵黄は滑らかなソースを形成します。

夏のバーボンドリンク

オッソラ風ニョッキ セージバターソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Missie Neville Crawford

レシピ開発者メリル・ファインスタインのオッソラ風ニョッキは、スイス国境からわずか数マイルのピエモンテ州北部のオッソラ渓谷で作られる、ボリュームたっぷりの寒い気候の餃子です。これらのニョッキにはジャガイモに加えて、冬カボチャ、栗の粉、ナツメグが含まれています。

パスタ アッラ ノルマ

ジャスティン・ウォーカー

このシンプルなパスタ料理は、フレッシュなトマトソース、揚げナス、甘い玉ねぎ、香り豊かなバジルを使って、夏の食材とイタリアのパスタの伝統を称えており、各部分の合計以上のボウルを生み出しています。

ほうれん草と生ハムのラビオリ

© ポロスと

ブルックリンのリリア アンド ミシのオーナーシェフ、ミッシー・ロビンスさんは、ほうれん草と生ハムを 2 種類のチーズと混ぜて、しなやかなラビオリの詰め物にします。ロンコ・カリノ・ブリュットのようなフランチャコルタの明るい酸味と泡が、パスタのナッツのような茶色のバターの香りを増幅させます。

夏蟹のカルボナーラ レモンとケッパー添え

マイケル・ピアザ

シェフのダグラス・ウィリアムズによるカルボナーラの方法では、ガーリック・オイル・パスタ調理用液体エマルションに加える前に、茹でたパスタを保持することができます。ストレスなく簡単にクリーミーなカルボナーラが出来上がります。

フレッシュソプレサータのスパゲッティ

©ティナ・ラップ

レストランのシャルキュトリーボードで最も人気のある塩漬け肉の 1 つであるソプレサータは、南イタリアのハードサラミです。シェフのアンドリュー・カルメリーニの家族は自分の肉を挽いて作っていますが、イタリアンソーセージを買ってケーシングを取り除くほうがはるかに簡単です。新鮮なソプレッサータにさらにスパイスを加えるには、甘いソーセージの代わりに温かいソーセージを使用するか、砕いた赤唐辛子の量を増やします。

エビ、レモン、ミント、ペコリーノのスパゲッティ

© ポロスと

ローマのシェフ、アンジェロ トロイアーニは、古典的なスパゲッティ アホ、オホ、ペペロンチーノ (ニンニク、オイル、チリ) をアレンジし、エビ、レモン、ペコリーノ、アーモンド、ミントで飾り付けています。シンプルで美味しくて、大勢の人に喜ばれます。