絶対に魂を温める27のベジタリアンスープ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

これらの野菜たっぷりのスープは、テーブルにいる誰もが感動するでしょう。ファーマーズマーケットで出回るあらゆる農産物を強調する、季節ごとの素晴らしいスープのレシピをご紹介します。春には野菜ベースのロケットスープをお試しください。暑すぎて調理できないときは、インドのスパイスが効いたカチュンベル・ガスパチョを選んでください。秋には、タイカレー入りサツマイモとココナッツのスープのビロードのようなボウルに勝るものはありません。根菜たっぷりの北欧の冬野菜のスープは、最も寒い季節の間ずっと体を温めてくれます。クリーミーなピューレスープからボリュームたっぷりのヌードルスープまで、最高のベジタリアンスープレシピをご紹介します。

Burmese Samusa Soup

グレッグ・デュプリー

サンフランシスコのデズモンド タンズ ビルマ スーパースターのこのビーガン スープは、ブラック マスタード シード、クミン、ターメリックで味付けされたスープが特徴です。新鮮なキャベツ、ハーブ、チリがたっぷりのボウルの上にトッピングされ、心地よい歯ごたえのある柔らかいレンズ豆とジャガイモと対照を成しています。それだけでも十分な量ですが、レストランで食べるように、残り物のサモサ（ビルマではサムサと呼ばれます）やファラフェルをくさび状にトッピングしてみてください。

ビーガン豆腐の酸辣湯

©モリー・イェー

レモン水の作り方

伝統的な酸辣湯のこのビーガン バージョンは風味豊かで、非常に簡単に作れます。

サツマイモとココナッツのタイカレースープ

©ジョン・カーニック

ココナッツ オイル、ココナッツ ミルク、トーストしたココナッツ フレークの 3 つのココナッツが、料理本の著者メリッサ クラークによる古典的な秋のスープに香り豊かで素敵なひねりを加えたこの一品に加わりました。

元気を回復する生姜とターメリックのヌードルスープ

ジェニファー・コージー

F&W Cooksの寄稿者ヘティ・マッキノン氏は、このスープは冬の抱擁のようなものだと語る。ガーリックオイルと生姜ターメリックのカレーペーストが風味を加えます。ペーストは冷蔵庫で最長 7 日間保存でき、冷凍もできるので、事前に準備するのが簡単です。

麻婆豆腐と中華鍋風ラーメン

エミリー・コルドビッチ

ジョシュ・レイズナーシェフの麻婆豆腐ラーメンは、麻婆豆腐、舌を麻痺させるスパイシーな四川料理と日本のラーメンの美しい融合です。鶏肉と豆腐が必要です。ベジタリアンバージョンを作成したい場合は豆腐だけを使用してください。仕上げ用にチリオイルを必ず用意してください。

スベリヒユ入りズッキーニの冷製スープ

© マーティン・モレル

アラン・クーモンの冷たいビーガン スープは、ズッキーニのピューレ、炒めた玉ねぎ、ニンニクからクリーミーさを引き出します。クーモンがラングドックの田舎の庭から摘み取ったレモンのような雑草、スベリヒユで明るくされています。スベリヒユが地元のファーマーズマーケットで入手できない場合は、代わりにベビールッコラの葉を使用してください。

スパイシーなひよこ豆のスープ

©ステファニー・フォーリー

ひよこ豆は、このクリーミーな（ただしクリーム不使用の）スープのベースとして使用され、インドのスパイスブレンドガラムマサラで風味付けされており、時間を節約するために、最初にピューレにしてから煮ることによって準備されます。

マシュフルダ（緑豆のスープ）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

リーグ・オブ・キッチンズの料理インストラクター、ダミラ・イナトゥラエワさんは、タジキスタン人の義母からこのおいしい緑豆のスープのレシピを学びました。彼女は肉を使わずに、ドライアプリコットを使って風味豊かにスープを作ります。シンプルな材料のリストに騙されないでください。これは、私たちが今まで味わった中で最も複雑でおいしいベジタリアン スープの 1 つです。フレッシュなハーブ、コショウ、そしてフィニッシュのラブネがトップを占めます。

サワー種のローストグリーントマトバジルスープ

©サラ・ボラ

この美しい緑色のスープは、緑色のトマトの酸味と香り豊かなバジルとタイムを組み合わせています。スープを飲み終えたら、サワードウブレッドボウルを食べることができます。

スパイシーな穀物スープ

©フランシス・ジャニッシュ

だし汁たっぷりのトルティーヤ スープをベースにした、この辛くてボリュームのあるスープには、ナッツのような味わいの大麦、玄米、ブルグルがたっぷり入っており、信じられないほどボリュームのある料理に仕上がっています。

椎茸とスイスチャードのスープ 手打ち麺

© ポロスと

シェフのデビッド・チャンは、この素晴らしいスープに干ししいたけを加えて味付けします。新鮮な椎茸が旨味を引き立てます。ポイントは、最後に投入するシンプルな麺。 「これらは私が東京で作り方を学んだうどんをベースにしています」とチャンさんは言います。

スパイス入りバターナッツスカッシュスープ

©キャスリン・コシツキー

熟成ヤギのチーズは、モロッコ北部のリフ山脈で採れたこのクリーミーなスープの重要な材料です。料理本の著者ポーラ・ウルファートさんはサイプレス・グローブのミッドナイト・ムーンを使っていますが、ヤギのゴーダもうまくいきます。スパイスブレンドのレシピは必要以上に作りますが、追加分はロースト野菜と和えると最高です。

北欧の冬野菜のスープ

©ティナ・ラップ

シェフでフードライターのトリーナ・ハーネマンは、このシンプルなベジタリアンスープに入っている根菜類を「北欧の土壌の黄金」と呼んでいます。栄養価が高く、寒い気候でもよく育つからです。

マッシュルームとひよこ豆のポソレ

ケイトリン・ベンセル

「ここでは、ポソレに期待される素朴なボリューム感を与えるためにキノコを使用しています。肉は必要ありません」とシェフのマルセラ・バリャドリードは言います。グアヒージョ、アンチョ、アルボルのチリを浸してピューレにし、風味豊かなキノコのスープを引き立てる完璧なバランスのソースを作りました。ひよこ豆は、乾燥したホミニーの代わりにおいしいひねりを加えたものです。」

フェンネル、ハーブ、パルメザン スープの野菜スープ

©キム・ユンヒ

料理本の著者、ヴィアナ・ラ・プレイスさんは、パルミジャーノ・レッジャーノの皮をスープで煮て、濃厚でチーズのような風味を出します。これは、イタリア人が料理に対して「無駄なものを一切使わない」というアプローチのもう一つの例です。「私はスープを濾して、そのスープを他の料理のベースとしても使います」とラ・プレイスさんは言う。

中以上の卵

エジプト風赤レンズ豆のスープ

©ペトリーナ・ティンスレイ

ショーベットの広告として知られるこの鮮やかな色合いのレンズ豆のスープは、エジプトで非常に人気があります。ヨーグルト、レモンウェッジ、温かいピタと一緒にお召し上がりください。

カチュンバー ガスパチョ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

F&W Cooks の寄稿者である Hetal Vasavada は、新鮮なキュウリをベースにしたインドのサラダ、カチュンバーへの愛を伝え、古典的な夏の冷製スープにこのエキサイティングなリフをインスピレーションを与えました。温かいスパイスとチリのほのかな風味が、新鮮なトマトを圧倒することなく風味と辛さを加えます。サクサクしたひよこ豆のヌードルスナック「sev」は、心地よい歯ごたえを加えます。

カラメル玉ねぎとパンのスープ、ブリュレ入りブルーチーズ添え

グレッグ・デュプリー

彼らの本の中で ワイン料理 、ソムリエのダナ・フランクとレシピ開発者のアンドレア・スネッカーは、ファンキーで明るいワインと風味豊かな野菜をメインにした料理を組み合わせます。古典的なフレンチ オニオン スープのこのベジタリアン バージョンでは、ブルー チーズとオロロソ シェリーが新たな風味と深みをもたらします。シェリー酒の中にトーストしたナッツとフルーツのコンポートの香りがカラメル玉ねぎとよく合い、塩気のある酸味がチーズの濃厚さを打ち消します。

オライグア（メノルカの野菜スープ）イチジクジャム添えトースト添え

セドリック・アンヘレス / プロップスタイリング by Stephanie Bohn

玉ねぎ、トマト、ピーマンをじっくり煮込んだこのシンプルなスープの名前は、カタルーニャ語のオリ（油）とアイグア（水）に由来しています。スープは温めても冷やしても提供でき、パンと一緒に食べるのが通例で、ここではフィガット（イチジクのジャム）がトッピングされています。

ねぎとケシの実が入ったクリーミーなにんじんのスープ

©フランシス・ジャニッシュ

F&W テストキッチンのスーパーバイザーを長年務めているマルシア キーゼルの贅沢でクリーミーなスープは、事前に作っておいて、食べる直前に再加熱して飾ることができるため、秋のディナーに最適なスターターです。

野菜の味噌スープ

ビクター・プロタジオ

「出汁を使わずにスープに深みとコクを加えたかったので、うま味の宝庫である味噌、醤油、トマト缶、そして少量のスモークパプリカを使いました。スープが美味しくないはずがありません。』料理本の著者ラケル・ペルゼルはこう書いています。作り方として、彼女は野菜を味噌とオイルのペーストに入れ、カラメル状になるまでローストし、スパイスとトマトと一緒に煮て風味を凝縮します。

ブロッコリーとジャガイモのスープ

写真：Adam Friedlander / フードスタイリング：Pearl Jones

このボリュームたっぷりのスープの上に浮かぶ鮮やかな緑色のブロッコリーの小花が特に目を引きますが、実際に働くのはブロッコリーの茎です。ジャガイモと一緒に調理し、ピューレにしてクリーミーなベースを作ります。最後にすりおろしたパルメザンチーズを振りかけると、スープにさらに風味が加わります。ベジタリアンスープにはチキンスープの代わりに必ず野菜ストックを使用してください。

ベジタリアン15豆スープ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

豆のスープを作るかレンズ豆のスープを作るか迷っていませんか?マーケットの乾物売り場で 15 種類の豆のスープ ミックスが入った袋を買ってきて、代わりにこの風味豊かでボリュームのあるスープを作りましょう。このような豆とレンズ豆のスープは、ハムの骨やスモークハムホックを使って調理されることが多いですが、特にベジタリアン料理が必要な場合には、風味を加える他の方法もあります。ここでは、代わりにパルメザンチーズの皮をいくつか加えます。

ショルバット・ジャジル（ロケットスープ）

グレッグ・デュプリー

ほうれん草、コリアンダー、ルッコラのブレンドが、『ヤスミン・カーン』の著者ヤスミン・カーンによるこの繊細な野菜スープを支えています。 ザイトウン 。ナツメグ、オールスパイス、ターメリックなどの体を温めるスパイスが、野菜の緑豊かな風味を増幅させます。 1 つのジャガイモが軽くて滑らかな食感を加えます。少量のオリーブオイルと少量のヨーグルトがスープを重くすることなく豊かにします。

コーンチャウダー

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Claire Spollen

新鮮なトウモロコシの季節の真っ盛りでも、真冬でも、一杯のコーンチャウダーは満足のいくものです。この簡単で簡単なスープのレシピは、スイートサマーコーンの味を強調していますが、この野菜はほぼいつでも入手できるので、このチャウダーは一年中作ることができます（そして作る必要があります）。ベジタリアンを維持するには、ここで野菜ストックを選択してください。

トマトとキヌアのスープ

ジョシュ・ヒューストン / ウィロー・ヒース

このスープにオリーブオイルをかけるか、ルッコラやベビーほうれん草などの柔らかい緑の野菜を加えて混ぜます。グリルドチーズサンドイッチと一緒にボウルを提供するのも悪くないでしょう。

キャベツのヴルーテ、ポーチド梨とクルトン添え

©クリス・コート

クリストファー・コストウシェフはキャベツの大ファンです。このスープを作るときは、風味を増すためにキャベツの汁を使用しますが、野菜のだしを加えて作るのも最高です。