ムール貝を使った豪華な食事のための 32 のレシピ

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マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

ムール貝はブラジルからベルギーまでどこでも食べられる二枚貝です。 蒸しムール貝のフライドポテト添え 国民食とみなされています。ムール貝には好きなところがたくさんあります。安価で、調理が早く、すぐに入手でき、驚くほど多用途で、言うまでもなく美味しいです。ムール貝は、蒸し、燻製、茹で、バーベキュー、ローストなど、さまざまな方法で調理できます。自宅でムール貝を調理する準備はできましたか?古典的なレシピから、これらの素晴らしいレシピに失敗することはありません ムール貝のワイン蒸し 豪華なシーフードパスタ料理など。

ムール貝のソーヴィニヨン・ブラン蒸し ガーリックトースト添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Claire Spollen

トーストしたガーリックブレッドとソーヴィニヨン ブランで作ったムール貝を組み合わせた、古典的なムール貝の蒸しレシピです。わずか20分で料理が完成します。

ムール貝のココナッツミルク蒸しとタイチリ添え

ダイアナ・チストルガ

これはシェフ、タイラー・フローレンスのアイデアで、パーティー向きのワンポット料理です。彼は、ふっくらとしたムール貝を、開き始めたばかりの還元ラガーで蒸し、ニンニク、生姜、チリ、コリアンダー、ココナッツミルク、ライムジュースで作ったクリーミーでスパイシーで少し酸味のある混合物を加えるだけです。

ムール貝のハリッサとバジル添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

ハリッサでスパイクした蒸しムール貝に混ぜ込まれたクリーミーでスモーキーな赤唐辛子のピューレに、ローストしたクルミが驚くほど加わります。アニス風味のタイバジルと塩酸っぱい玉ねぎのピクルスが、甘くてぷりっぷりのムール貝を引き立てます。

ムール貝のフライ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

ムールフリットは、蒸したムール貝にフライドポテトとディジョンマヨネーズを添えたフランドル料理で、ベルギーの国民食とみなされているほど人気が​​あります。ここではムール貝を白ワイン、バター、エシャロットで蒸して前菜や軽食にします。

ベジタリアンの朝食レシピ

ムール貝のチョッピーノ

カーラ・コーマック

シェフのアンドリュー・ジマーンは、イタリア系アメリカ人の伝統的な魚のシチューであるチョッピーノを、信じられないほどのトマトの風味とジューシーなシーフードでたっぷりと詰め込みました。

シーフードとチキンのパエリア チョリソ添え

ダイアナ・チストルガ

スパイシーなチョリソ、ダークミートチキン、エビ、ムール貝、ザルガイのシーフードトリオが、サフラン風味のアルボリオライスの上に盛り付けられた、この贅沢なスペイン料理です。

ムール貝、イカ墨、パン粉のスパゲッティ

オーブリー・ピック

一般にイカ墨として販売されているイカ墨は、この料理に特徴的な濃い黒色の色合いを与え、スパゲッティの一本一本を塩気のあるミネラル豊富な味でコーティングします。シンプルなムール貝のピューレは、マイルドで繊細なシーフードの風味とクリーミーなコクを提供します。

ハマグリとムール貝の保護区

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

アサリとムール貝を白ワインとバターで蒸し、殻を剥いてレモン風味のドレッシングで和えたものは、ゆっくりとしたランチの贅沢な最初のコースになります。その結果、塩気のある明るいソースに入った新鮮な味の貝が出来上がり、レタスですくったり、トーストにスプーンでかけるのに最適です。

タラとムール貝のカレー

©ジョニー・ヴァリアント

シェフのアラン・デュカスはムール貝を調理し、それぞれの殻の上半分を取り除き、ハドックとムール貝のジュス入りカレーソースを添えて提供します。家庭料理人は、ムール貝を両方の殻付きで提供し、ハドックを見つけやすいタラに置き換えることができます。

イカ、ムール貝、ズッキーニのエンジェルヘアパスタ

©ステファニー・フォーリー

味付けしたパン粉とオリーブオイルの霧雨が、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、マイケル・ホワイトによるこのシーフード・パスタのレシピにさらなる風味と食感を加えます。生き生きとしたフローラルな北イタリアの白ワインと一緒にお召し上がりください。

ムール貝のスープ

© ボビ・リン

ニンニク、フェンネル、トマト、そして少しのオレンジの皮が入ったこのスープは、素敵なプロヴァンスの雰囲気を持っています。養殖ムール貝はほとんど洗う必要がないため、準備が簡単です。ムール貝が見つからない場合は、代わりにタラなどのかなり硬めの白身魚を試してみてください。スープは異なりますが、同様に美味しいです。

ムール貝、リレット、ディルのカヴァテッリ

© クエンティン・ベーコン

このクリーミーで香り豊かなレシピは、ニョッキや小さなホットドッグのパンに似た楽しい形のパスタ、新鮮なカヴァテッリを使って作られています。貝類と相性抜群の沿岸ワイン、ミュスカデがこの料理によく合います。

ムール貝のパンチェッタ巻き バジル添え

©ジェームズ・ベイグリー

サクサク、塩気があり、ジューシーなこれらの独創的なムール貝は、シンプルで予想外の秋の料理です。ローストしたりグリルしたりしても美味しいです。殻を剥いたムール貝を串に刺すと扱いやすくなります。

ムール貝のパンチェッタとクレームフレーシュ添え

©ジョン・カーニック

シェフのジミー・バンノス・ジュニアが作る、このふっくらとしたムール貝のおいしいスープは、クリーミーでピリッとした風味があり、フレッシュなマジョラムの香りがほんのり漂います。

ムール貝のトマトとガーリックスープ蒸し

ムール貝には、入手しやすく、調理が早く、そして美味しいという 3 つの利点があります。清潔な養殖ムール貝を使用すると、ムール貝の大きな欠点、つまりゴシゴシと髭を剃るという面倒な作業が解消されます。

ムール貝、アサリ、サフランのリゾット風ディタリーニ

© フレドリカ・シュテルネ

このクリーミーな料理では、シェフのタイラー・ロッドとカーティス・ディ・フェデが魚のだしを使い、リゾット風にパスタをゆっくりと調理します。ディタリーニが見つからない場合 、 別の小さなパスタの形やパールのクスクスを探してください。

ディアバロ産ムール貝

写真©マデリン・ヒル

シェフのアンドリュー・ジマーン氏は、このレシピではメイン州産のふっくらとした野生の地中海産ムール貝、または太平洋岸北西部のペンコーブ産ムール貝を使用することを推奨しています。シンプルで上品な夏の定番料理で、サクサクのパンをたっぷりつけて食べるのがおすすめです。

ムール貝とタラゴンのタリアテッレ

©アンナ・ウィリアムズ

このシンプルで印象的な白黒のシーフードパスタには、ペルノ産のアニス風味とフレッシュなタラゴンのダブルヒットが加わります。

ムール貝のスペック、レモン、オレガノ添え

©アンナ・ウィリアムズ

シェフのイーサン・ストウェルは一年中ムール貝が大好きですが、特にワシントン州のピュージェット湾で獲れるぷりぷりの夏産ムール貝がお気に入りです。 「私はよく夜の終わりにムール貝を数掴み取って、夜食として家で調理します」と彼は言います。ここでは、塩味のムール貝にレモン汁、フレッシュハーブ、そして塩味の生ハムであるスペックで味付けしています。

ムール貝のキャラメリゼしたフェンネルとネギ添え

© プロスと

シンプルなムール貝のスープ、キャラメリゼした野菜、そして少量の生クリームが、この蒸したムール貝の風味をさらに引き立てます。

ムール貝のサフランと柑橘類添え

© フレドリカ・シュテルネ

インゲンのトリミング

シェフのムラッド・ラールーはムール貝を美しいサフランクリームソースで煮込みます。ラールーは地中海産のムール貝を好みます。 「私が手に入れたものはそう呼ばれていますが、実際は太平洋岸北西部から来たものです」と彼は言います。 「ふっくらとしてジューシーで、調理しても他の品種ほど硬くなりません。」

タラのたたき スパイシーなムール貝のアイオリ添え

©ティナ・ラップ

マンハッタンのル・ベルナルダンのシェフ、エリック・リパートによるこのシンプルで洗練された料理は、市販のマヨネーズを使用して、崇高なガーリック風味のムール貝ソースを豊かにしています。

ムール貝とチョリソのスープ

©ジョン・カーニック

メイン州ポートランドにあるスティーブ・コリーズ・ファイブ・フィフティ・ファイブでは、近くのバングス島で採れたムール貝がほぼ常にメニューに載っていた。彼はよく軟体動物を白ワインとレモン汁で蒸し、チェリーペッパーのピクルスとニンニクの香りを付けました。しかし、この地中海風のスープでは、コリーはムール貝をスープのような液体に浸し、チョリソをたっぷりと添えて提供します。

ムール貝のメルゲーズソーセージ添え

©クリスティーナ・ホームズ

ムール貝の白ワイン蒸しに北アフリカの風味を加えるために、シェフのヒュー・アチソン氏は、メルゲスと呼ばれる濃厚な味付けの子羊ソーセージを加えました。

タラのオリーブオイル漬け、ムール貝、オレンジ、チョリソ添え

©ジョン・カーニック

ナパバレーのフレンチ ランドリーでは、シェフのトーマス ケラーがエスプレット唐辛子で風味を付けたオレンジのジュレを添えてこの料理を提供しています。この簡略化されたバージョンでは、オリーブオイルでポーチしたタラを、通常オリーブオイルとレモン汁で作る古典的なフランスのソースであるオレンジソースヴィエルジュと組み合わせています。

ムール貝のタラゴン蒸し

©マイケル・テュレック

スターシェフのトム・コリッキオが13歳くらいのときに料理を学んだ最初のレシピの1つは、ムール貝の蒸し物にトマトと新鮮なタラゴンを詰めたものでした。

ムール貝のピクルス

©デヴィッド・マロシュ

シェフのホセ・アンドレスによるこの料理では、まずムール貝が開き始めるまで茹でます。彼らのジュースは、野菜、シェリービネガー、ハーブ、ピメントン、オレンジの皮で作られたマリネのベースとして使用されます。

ムール貝のスパイシーなジンジャーとレモングラス添え

©キーラン・スコット

大きな緑色の殻を持つムール貝は、ニュージーランドの海岸沿いで養殖され、世界中に輸出されています。オークランドの料理本の著者アナベル・ラングベインがここで使用するスパイシーで香り高いスープは、ニュージーランドのアジア系人口の増加がその料理に与えた影響を反映しています。

トラキア風スパイシームール貝

©キャスリン・コシツキー

サラダ 野菜サラダ

受賞歴のある料理本の著者、ポーラ・ウォルファート氏のムール貝は、まずバター、シナモン、白ワインで蒸し、次にコショウとレモン汁で味付けし、フェタチーズを混ぜたハーブ入りチリトマトスープに和えます。

ムール貝のセーラーソース漬け

© クエンティン・ベーコン

ムール貝は、スペイン北西部の起伏の多い海岸地域、ガリシアの料理に欠かせない食材です。この料理の珍しい名前は、漁師の妻がその日に夫が獲った獲物から作る、手早くできたてのソース（通常は玉ねぎとトマトが入っている）を指します。

ムール貝、アサリ、エビのスパゲッティ

©リック・プーン

柑橘系のシャープな辛口白ワインは、ここのムール貝やハマグリとの素晴らしいコントラストを提供します。イタリアのピノ・グリージョを探してください。

ムール貝のホワイトエールカレー

© デビッド・ツァイ

「2年前の感謝祭のために初めてこのムール貝を作りました」とシェフ兼レストラン経営者のサンユン氏は語ります。 「私は伝統的な感謝祭のディナーを作りません。私は既成概念にとらわれずに調理し、それを Sangsgiving ABT (Anything But Turkey) と呼んでいます。ムール貝はとても好評だったので、父の事務所のメニューに加えました。」濃厚なカレースープにクリーミーなホワイトエールを加えることで、風味がまろやかになります。