ムール貝とフライドポテトのレシピ

写真：

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

アクティブ時間: 10 分合計時間: 25 分一回分: 4 回分

ムールフリットは、蒸したムール貝にフライドポテトとディジョンマヨネーズを添えたフランドル料理で、ベルギーの国民食とみなされているほど人気があります。この料理は隣国フランスでも愛されており、そこが語源となっています。ムール貝はベルギーの北海産です。新鮮な魚が不足する冬によく食べられます。この料理はこの地域のレストランで食べることができますが、自宅でムール貝のフリットを準備するのは簡単で、1 時間以内に完成します。

ムール貝を購入するときは、外側に光沢があり、きれいなものを探してください。新鮮で海のような香りがするはずです。市場で販売されているムール貝のほとんどは養殖されており、洗浄されていますが、ムール貝をすすいで汚れや破片を取り除く必要があります。また、ひげが剃られていること、つまり殻の開口部から繊維が引き抜かれていることも確認してください。残っている場合は指で引き抜くだけです。

あなたのお気に入りのシェフはおそらくこの冷凍フライドポテトを使っているでしょう

このレシピは、ムール貝の最も一般的な楽しみ方、エシャロットと白ワインで蒸したマリニエールに基づいています。オーブンで調理する市販のフライドポテトを使用すると、時間を節約できます。フライドポテトを調理するのにかかる時間でムール貝を調理できます。自分でフライドポテトを作りたいと思ったら、これを試してみてくださいフライドポテトのレシピ。

このレシピをカスタマイズしてアレンジする方法はたくさんあります。ワインをビール、サイダー、さらにはペルノに交換することもできます。スープにクリームを少し加えたり、エシャロットに好みのスパイスブレンドをひとつまみ加えたりしてみてください（この料理にカレーの調味料が入っていることは珍しくありません）。セロリ、ニンジン、ネギなどのさまざまな香りを変えることもできます。フライドポテトは素晴らしいスープを吸い取るのに役立ちます。必要に応じて、堅いパンの塊も追加します。ぜひこの料理を、お気に入りのさわやかなワインやビールと一緒にお召し上がりください。

材料

14 オンス店で買ったもの冷凍フライドポテト(1 [28 オンス] バッグから)
1 カップマヨネーズ
2 小さじディジョンマスタード
4大さじ無塩バター(2オンス)
1 大きいエシャロット、細かく刻んだ
4 ニンニク、みじん切り
2 小さじコーシャーソルト
2 カップドライ白ワイン
3 ポンドムール貝
2 大さじパセリ、粗く刻む
レモンウェッジ、給仕用
フレッシュディルからドライディルまで

方向

パッケージの指示に従ってフライドポテトを調理します。
フライドポテトを調理している間に、マヨネーズとディジョンマスタードを中くらいのボウルに入れ、滑らかになるまで泡立てます。脇に置いておきましょう。
大きなダッチオーブンでバターを中火で溶かします。エシャロット、ニンニク、コーシャーソルトを加え、柔らかく半透明になるまで約3分間煮ます。ワインを加えて煮込みます。ムール貝を加えてかき混ぜ、香りをまとわせます。鍋に蓋をし、ムール貝が開き始めるまで約5分間煮ます。調理液を味見し、必要に応じて塩を加えます。ムール貝にパセリをトッピングし、フライドポテトとディジョンマヨネーズディップソースと一緒にレモンウェッジを添えます。