感謝祭のための 34 の驚異的なベジタリアン レシピ

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / プロップスタイリング：オードリー・デイヴィス

満足のいく肉なし料理をお探しなら 七面鳥の代替品 または、さまざまな野菜を使ったおかずを食べたい場合、これらのベジタリアン感謝祭のレシピはすべて休日の集まりに最適です。サクサクのかぼちゃスカッシュのフリッターや、風味豊かなカラメル玉ねぎのディップでお食事を始めましょう。メインには、見栄えのするグリーンとチーズを詰めたシンデレラ パンプキン、ロースト ガーリック オランデーズ添えキャロット ステーキ、または 6 層のカラフルな野菜を添えたレインボー グラタンを盛り付けます。心配しないでください、詰め物を忘れたわけではありません。ベジタリアンにも野菜愛好家にも感謝祭を盛り上げるお気に入りのレシピをご紹介します。

フェンネルとリンゴのサラダ、ヘーゼルナッツ添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

柔らかいレタスの葉の間に挟まれ、香りのよいフェンネル、甘酸っぱいグラニースミスリンゴ、香ばしいヘーゼルナッツが、この秋のサラダにさわやかな歯ごたえを加えます。

芽キャベツとブロッコリーのクランベリーアグロドルチェ添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

天板の上で高温のオーブンで素早くローストすると、カリカリとした黄金色の芽キャベツとほとんど焦げたスモーキーなブロッコリーが得られます。タルトなクランベリー、フレズノチリ、エシャロットをちりばめた甘酸っぱいソースに野菜を和えると、簡単でエレガントなサイドディッシュになります。

テキーラ パイナップルジュース

ローストバターナッツスカッシュ、カレーリーフ添え

グレッグ・デュプリー

「マラッシュチリフレークとカレーリーフをココナッツオイルと一緒に振りかけると、ほんのり辛さとうっとりするような香りが加わり、ブラックマスタードシードがナッツのような風味を加えます」と料理本の著者ニック・シャルマはこのバターナッツスカッシュのレシピについて語ります。

シトラス、ビート、ルッコラのハルーミクルトン添えサラダ

写真：Dan Perez / フードスタイリングと小道具のスタイリング：Nurit Kariv

混合柑橘類と宝石のような色合いのローストビーツが華やかなこのペッパーの効いたルッコラのサラダは、サクサクしたハルーミクルトンのおかげでホリデーステータスにランクアップします。

香ばしいサツマイモの胡麻添え

デビッド・マロシュ

黒糖、酢、液状アミノを配合し、旨みと甘みのバランスが最高のサツマイモです。柔らかくても崩れていない場合は、完璧に調理されていることがわかります。

ガーリックとハーブのマッシュポテト

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

これらのマッシュポテトは、風味豊かな特別な材料、ニンニクとハーブが散りばめられたスプレッドチーズ (ブルサンなど) のおかげで、スピーディでほとんど手間のかからない料理です。カラフルなひねりを加えたい場合は、ユーコン ゴールドの代わりに紫色のペルー産ジャガイモを使用して、鮮やかな紫色のマッシュ ポテトを作ります。

ジャガイモとセロリの根のビスケット

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox

ビスケットのプロであるチャドウィック・ボイドのビスケットは、ジャガイモ、根セロリ、クリームをタイムで混ぜたマッシュからアップグレードされています。必要に応じて、マッシュポテト1.5カップを代用してください。ステップ2でバターを小麦粉に加工し、ステップ3で生地を加工する前に、非常に冷たい水で手を洗い、よく乾燥させます。 「これはおばあちゃんのやり方だよ」とボイドは言う。 「それはバターと小麦粉を手で触覚的に混ぜ合わせる方法です。文字通り、指と親指の間に挟むだけです。」

芽キャベツとサツマイモのハンドパイ

ジェラール＋エクスペリエンサー

リサ・ルドウィンスキーのシスター・パイ オールバターパイ生地で作られたこの風味豊かなハンドパイを包む金色のサクサクしたパイ生地は、ほぼクロワッサンのように砕けます。軽くマッシュしたサツマイモ、芽キャベツ、ピリッとしたサワークリーム、熟成チェダーがクリーミーなチーズのフィリングを構成しています。シンプルな混合物ですが、感謝祭を手でつまんだような味わいです。芽キャベツが大きい場合は、半分ではなく4等分にしてください。

スイスチャードと栗を詰めた素朴なパン

デビッド・マロシュ

スイスチャードがこのボリュームたっぷりの詰め物に心地よい土っぽさを与えます。肉厚な栗が食感とコクをプラスします。このレシピでは、ふわふわした食感とパリッとした表面を確保するために、高品質の堅いパンを選択してください。

かぼちゃスカッシュのフリッター ゆずガーリックソース添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

日本のコロッケは、蒸したてのかぼちゃかぼちゃまたは缶詰のカボチャピューレを使って作る、チーズ風味のカボチャフリッターのベースです。乾燥したカボチャであるかぼちゃは甘い風味があり、カスタードのような食感に煮詰められますが、このサクサクした二口前菜に揚げるのに十分乾燥しています。新鮮なニンニク、鮮やかなゆず果汁、シルキーなキューピーマヨネーズをブレンドした、ショートカットのディップソースと一緒にお召し上がりください。

野菜とチーズを詰めたシンデレラかぼちゃ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

マサチューセッツ州サマービルにあるキャシー・ピウマのレストラン、サルマのカボチャのスパナコピタからインスピレーションを得たこのカボチャの詰め物には、グリュイエールチーズとフェタチーズのナッツのようなクリーミーなブレンドが詰められています。甘いアニスの香りのフェンネル。ボリュームたっぷりの緑のラシナトケールは、休日のテーブルにぴったりの素晴らしいベジタリアンメインディッシュです。

芽キャベツと玉ねぎのロースト、マッシュルームラルドン添え

デビッド・マロシュ

エシャロットとパールオニオンというアリウムの組み合わせは、ローストするとたまらなく甘くなり、ほんのり苦い芽キャベツとの理想的なパートナーになります。このようなレシピの主役であるベーコンの代わりに、エリンギから作ったラルドンを使用します。

レモンザクロクランベリーソース

ジョニー・ミラー

ココナッツドリンクアルコール

フードプロセッサーで軽く回すだけで、この新鮮な味わいのソースを作ることができます。調理の必要はありません。風味をさらに高めるには、細かく挽いてトーストしたコリアンダーを混ぜます。

マッシュルームパルメザンチーズ

ジェントル＆ハイヤーズ

写真家のアンドレア・ジェントルの2022年の料理本に掲載されている、ナス・パルムの軽くて美しく、塩味の効いた料理には、パン粉でコーティングされた森の雌鶏のキノコが主役です。 キノコを使った料理：世界で最も多用途で風味豊かで健康増進の食材を紹介する、キノコ愛好家のためのガイド。

ベジタリアンワイルドマッシュルームサワー種ドレッシング

ビクター・プロタジオ

ピリッとした堅いサワー種がコントラストのあるドレッシングを生み出します。出汁を吸った噛みごたえのある中心部分と、カリカリにトーストされた端部分です。風味と食感のバランスを確保するために、ストックと卵がパンに完全に吸収され、ミキシングボウルの底に何も溜まらなくなるまで混合物をかき混ぜ続けます。

ローストバターナッツスカッシュ パルメザンチーズ

ジェニファー・コージー

皮付きの穂軸付きトウモロコシをグリルする方法

風味豊かなパン粉とパルメザンチーズのトッピングの下に、柔らかいバターナッツスカッシュとマリナラの層が加わり、Raquel Pelzel の豊かなベジタリアンメインディッシュが完成します。

ベジタリアンミートボール

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：クリスティーナ・ブロックマン

マリアンヌ・ウィリアムズのうま味たっぷりのミートレスミートボールには、キヌア、黒豆、深くローストした野菜、ニュートリショナルイーストが入っています。卵を省くことでヴィーガンにすることもできます。

焼き貝殻のグレモラータのパン粉添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

マカロニ＆チーズはいつも人々を喜ばせます。このバージョンは、最適なネバネバ食感を実現するフォンティーナとピリッとした風味を実現するチェダーの組み合わせを特徴としています。トーストしたパン粉、パセリ、レモン、ニンニクをサクサクと鮮やかに混ぜ合わせ、超クリーミーに焼き上げた貝殻のコクを引き立てます。

クリーミーなスイスチャードのグラタン、サクサクのニョッキ添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

クリームほうれん草をベースにしたこのチーズのグラタンには、バターでトーストしたニョッキが散りばめられています。スイスチャードが素朴な味わいを加え、ナッツのようなグリュイエールチーズと塩味のパルミジャーノ・レッジャーノチーズの組み合わせがベシャメルに豊かさと深みをもたらします。市販のニョッキを使うと、このグラタンがあっという間に完成し、茹でる代わりにバターでトーストすると、魅力的な歯ごたえが加わります。

カーラ・ホールのバターミルクビスケット

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox

風味を出すためにすりおろした冷たいバターと、柔らかさを出すために野菜ショートニングを組み合わせて作られたシェフ、カーラ・ホールのビスケットは、彼女の伝統的なラミネート技術によってそびえ立つサクサクした層を実現しています。

ラクレット・グリュイエールマックとチーズ、シャロットのピクルス添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

アルプスの農家のマカロニ、アルプラーマグローネンからインスピレーションを得たこの感謝祭の定番料理にスイス風のアレンジを加えたこの料理は、グリュイエールの豊かな風味とラクレットの豊かなクリーミーさを得ています。この料理の伝統的なバージョンにはアップルソースが添えられていますが、その風味に敬意を表して、アップルサイダービネガーにさっと漬けたエシャロットを加えてチーズのコクのバランスをとりました。

ほぼ焦げたアーモンド入りインゲンキャセロール

デビッド・マロシュ

感謝祭の定番のこのリフは、滑らかなベジタリアン ソースに柔らかくカリカリのインゲンが入っているのが特徴です。信じられないほどの歯ごたえと強烈なナッツの風味で、ほとんど焦げたアーモンドがこの料理を次のレベルに引き上げます。最初に焼いた後、アーモンド 1 個を慎重に半分に切り、最後まで茶色になるようにします。

カレーパンプキンとバス・アップ・シャット（パラタ・ロティ）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

新鮮なハバネロチリが、柔らかいカボチャの塊と柔らかくなったカラルーの葉にフルーティな辛さを加えた、ニーナ コンプトンのカボチャのカレーカレーです。バス・アップ・シャットというフラットブレッドが添えられています。このフラットブレッドは、「バストアップ・シャツ」という名前の由来となっており、パンの破れてしわが寄った食感を表現しており、風味豊かなカレーを吸い込むのに最適です。

レインボー野菜グラタン

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

ジャスティン・チャップルの自由形式のグラタンでは、6 層のカラフルな野菜が一緒に調理されます。パン粉とパルミジャーノ・レッジャーノが余分なジュースを吸収し、素晴らしい歯ごたえを提供します。

削ったビートとニンジンのサラダ 柑橘類ネギドレッシング添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

晩秋にサラダ菜が不足してきたら、薄く削ったビーツ、ニンジンリボン、ジューシーなクレメンタインの輪切りをルッコラの上に乗せ、柑橘類とネギのビネグレットソースで和えたこの豪華でカラフルなサラダを作ってみてはいかがでしょうか。ドレッシングがとても美味しいので、レシピ作成者のリア・ケーニグさんは「私はスプーンから直接こっそり入れています」と語ります。

ワイルドキノコのガレット

マイケル・ピアザ

マッシュルームをローストすることで余分な水分が減り、肉の風味が凝縮され、このフレーク状でサクサクしたガレットの新鮮なタイム、ローズマリー、セージと完璧に調和します。

カラメル化した5つのオニオンのディップ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Claire Spollen

ジンジャーエールを使ったドリンク

エシャロット、ネギ、スイートオニオン、イエローオニオン、レッドオニオンの 5 種類のアリウムを組み合わせて、このクラシックなキャラメルオニオンディップに風味を加えています。黄玉ねぎと赤玉ねぎが噛み応えを与え、ヴィダリア玉ねぎとエシャロットが心地よい甘みを与えます。時間をかけて弱火でじっくりと玉ねぎを調理することで風味が凝縮され、調理の途中でネギを加えることで、ポテトチップス、トーストしたパン、またはアンディーブ、蒸した小ジャガイモ、ローストしたブロッコリーニなどの野菜と一緒に食べるのに十分な新鮮さが保たれます。

ウォッカトニック

かぼちゃの丸ごと焼きスープ

オーブリー・ピック

かぼちゃを丸ごと焼くと、野菜の中に蒸気が閉じ込められ、青々としたビロードのようなかぼちゃのピューレができ、皮も剥きやすくなります。シェフのクリスチャン・F・パグリッシによるこのレシピでは、辛口白ワインをシンプルに減らしてバターと混ぜ合わせ、かぼちゃの甘さのバランスを整えています。

野菜のカリカリガーリック味噌バター煮

デビッド・マロシュ

ボリュームたっぷりの秋野菜を味噌バター入りのスープで煮込むと、新たな命が吹き込まれます。これらの豊かな風味の野菜は、七面鳥や魚からサツマイモやカボチャに至るまで、あらゆるものに合わせた万能なおかずになります。

バターとチーズのポテトニョッキ

マクスウェル・コッツィ

最も軽くて柔らかいジャガイモのニョッキの秘密は、ジャガイモを茹でるのではなく焼くことです。

キャロットステーキのローストガーリックオランデーズ添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

デトロイトの現在は閉店しているレディ・オブ・ザ・ハウスでシェフのケイト・ウィリアムズが美しく重ねたキャロットステーキは、彼女のメニューの主力メニューでした。ここで彼女は、大きな馬ニンジンを使用し、その自然な甘さとたっぷりの塩とレモンのバランスをとったアットホームなリフを共有しました。シルキーなオランデーズソースはブレンダーを使って簡単に混ぜ合わせられるので、事実上手間なくソースが完成します。

クラッシュポテトのスパイスオリーブオイル添え

ビクター・プロタジオ

茹でたジャガイモをワイヤーベーキングラックに通すと、簡単に皮をむき、一度に粗く砕くことができます。ローストして粉砕したキャラウェイ、フェンネル、コリアンダーの 3 種類の種子をエクストラバージン オリーブ オイルと混ぜ合わせたジャガイモは、繊細でフルーティーでありながら温かみのあるスパイスの風味を与えます。このレシピではオリーブオイルをたっぷりと使っているので、ジャガイモは温めても室温でも美味しくお召し上がりいただけます。

ローストバターナッツスカッシュ、チョリソ風味のケール添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

素朴な甘みと濃厚な食感が特徴のバターナッツスカッシュは、ボリュームたっぷりの野菜ステーキを作ります。シェフのダミアン・サンソネッティは、チョリソーのスパイスミックスでその複雑さを強調しています。彼は、クミン、ピメントン、コリアンダーのブレンドをオイルで開花させ、それぞれの材料の香りを解放し、この肩の季節の料理にスモーキーな基礎を提供します。

赤キャベツのサラダ、ベイクドチェリー、リンゴ、アーモンドデュカ添え

マーカス・ニルソン

鮮やかなチェリービネガーと甘いローストチェリージュースが特徴のさわやかなサラダです。スパイス、ハーブ、ナッツをブレンドしたデュカは、風味を引き締め、素朴な歯ごたえを加えます。

注記： これらのレシピの中には、動物性レンネットを使って作られることが多いチーズが含まれています。そのタイプのチーズを使いたくない場合は、該当する場合は省略するか、ベジタリアン向けの代替品に置き換えることができます。