感謝祭の七面鳥に代わるメインコース 25 品

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グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： クリスティーン・キーリー

七面鳥は感謝祭のディナーの古典的なメインコースですが、だからといって毎年出す必要があるわけではありません。サーモンウェリントン、フェンネルと玉ねぎのパチパチとはじけるコッパロースト、ガーリックバターリブローストなど、テーブルの主役になれる感謝祭の代替メイン料理をたくさん集めました。肉のないものが必要ですか?ミンスパイ、マッシュルームステーキ、そして注目を集める丸ごとグリーンとチーズのカボチャ詰めをご用意しています。これらのレシピと、感謝祭のディナーに七面鳥の代替品をさらにお読みください。

新じゃがいもで煮た子羊脚のスパイシーなミントラムソース添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

料理本の著者で学者のジェシカ・B・ハリスは、新ジャガイモのベッドの上で調理した子羊の脚のローストを提供しています。乾燥ラベンダーと新鮮なタイムが、まな板の上で作られたシンプルなペーストの新鮮なニンニクに花のような木の香りを与えます。ペーストは調理前に子羊に味付けをし、乾燥したスパイスの皮が肉にくっつくのを助けます。ミントソース（ハリス氏が「ジャズアップミントゼリー」と呼んでいるもの）は、ラム酒とハラペーニョを加えてフライパンでミントゼリーを調理して作るもので、熱いうちは非常に薄く見えますが、冷めるとグレーズ状に濃くなります。

サーモンウェリントン

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング バレット・ウォッシュバーン

トップシェフ 優勝者のブッダ・ローは、伝統的なビーフウェリントンにこの巧妙なひねりを加えた作品を生み出しました。鮭のロース肉をキャベツの葉で包み、エビ、海苔、パイ生地を重ねて焼き上げます。これらすべての層が最終料理に複雑な風味を与え、ウェリントンをスライスしたときの印象的な盛り付けは言うまでもありません。

ピンクペッパーコーンブラウンバターソースを添えたピカーニャローストのレシピ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： クリスティーン・キーリー

ピンクペッパーコーンソースを添えたこのローストビーフには、乾燥チリの熱気が加わり、純粋なサパークラブのノスタルジーを引き出す風味が注入されています。

マッシュルーム、レンズ豆、栗のミンスパイ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： クリスティーン・キーリー

スカッシュのグリル方法

マッシュルームのデュクセルとローストしたマッシュルーム、黒レンズ豆、栗を詰めた完全ベジタリアンのミンスパイのレシピは、休日のごちそうに最適です。

マデイラソースをかけたハム、コラードグリーン添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： クリスティーン・キーリー

スパイスの効いたマデイラと蜂蜜のグレーズで輝き、野菜と柑橘類のベッドの上に盛り付けられたこのホリデーハムは、特別な日の食事のために特別に作られています。

ガチョウのロースト

モーガン ハント グレーズ / フード スタイリング by Emily Nabors Hall / プロップ スタイリング by Josh Hoggle

ジャック ペパンのパリパリの皮が魅力的なロースト ガチョウの秘密は、レンダリング プロセスを開始するための少し追加の下準備と長時間のスチームにあります。

フェンネルと玉ねぎのパチパチ音を立てるコッパロースト

エリン・クンケル

このレシピでは、脂肪の部分が切り取られていない豚肩肉 (厚さ約 3/4 インチ) を肉屋に依頼してください。豚肉をローストすると脂肪が引き立ち、風味豊かな肉汁が肉に染み込みながらカリカリになります。フェンネルは煮詰めると濃厚でジャムのような調味料となり、一口一口を引き立てます。

ラム酒とオージー

コーニッシュ狩猟鶏のロースト

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

これらのコーニッシュ鶏には、香り豊かなハーブ、新鮮なレモン、ニンニクがたっぷり入っています。レモン、ニンニク、ハーブのピューレでコーティングされ、ニンニクとレモンのくし切りが詰められ、きれいに束ねられた鶏は、新鮮なローズマリーとタイムの小枝のベッドの上でローストされます。ローストした鳥には、提供する直前にバターを強化したパンジュースがかけられます。

ザクロをまぶしたサーモン、オレンジ、オリーブ、ハーブ添え

アントニス・アキレオス

' 酸っぱくてほんのり甘いザクロの糖蜜が魚の豊かさを切り裂き、ゴージャスできらめくグレーズを作り出します。オリーブは、サラダの明るい風味と、柔らかな塩分と贅沢なバターの風味のバランスをとってくれます」とアンドレア・スネッカーさんは言います。 「野生のサーモンとよく合うのはオレゴン ピノ ノワールですが、ここではドライまたはややオフドライのオレゴン リースリングが最適です。ピリピリとした酸味がたっぷりで、脂っこくて風味豊かな魚のコクと完璧にバランスが取れており、鮮やかなサラダや酸味のあるフルーティーなグレーズとの相性が抜群です。」

ガーリックバターリブロースト

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

風味豊かな印象的なリブロースはお祝い事にぴったりです。秘密は？ニンニク、アンチョビ、ハーブ、エシャロットを配合した複合バター。半分はオーブンに入れる前にロースト全体に塗ります。残りの半分は丸太に丸めて冷やし、メダイヨン状にスライスして牛肉の各スライスに添えます。地元の肉屋にリブロースを特別注文し、サシが入っていて脂身が均一なものを求めます。

鼓膜

カーソン・ダウニング / フードスタイリング：ホリー・ドリースマン / プロップスタイリング：ガブリエル・グレコ

パスタ、柔らかいロースト野菜、たっぷりのチーズをサクサクの生地に重ねて、この注目を集めるベジタリアンのメインコースを作りましょう（映画からインスピレーションを得たものです） ビッグナイト ) 休日や特別なディナーに最適です。

子羊のモモ肉とフィンガーリングポテトとリーキ添え

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Missie Crawford / フードスタイリング：Ali Ramee

驚くほど簡単に調理できるこの骨付き子羊モモ肉は、ハーブのような心地よい塩味の生地でコーティングされ、冷蔵庫で約 8 時間マリネされます。乾燥した塩水により、ジューシーで柔らかく、ガーリック風味のおいしい子羊のローストが生まれます。

キングサーモンのハーブロースト ピノノワールソース添え

ジャスティン・ウォーカー

もともとシアトルのホテル ソレントでシェフのデビッド ピセーニャによって提供されていたこの昔ながらのサーモン料理は、時の試練に耐えています。オリジナルのレシピを簡略化しましたが、ビロードのような、ワインの赤みがかったブール ブランについては何も変更しませんでした。最良の結果を得るには、温かく保ち、すぐにお召し上がりください。

ラムチョップのロースト 黒糖ラムソース添え

ケリー・マーシャル

たっぷりのニンニクとこすったセージで、風味豊かで狩猟肉のような子羊肉を明るく仕上げた、大胆でバランスのとれたローストチョップです。お召し上がりになる前にグレーズが固まり始めた場合は、弱火でゆっくり温めてください。シェフで料理本の著者であるアレクサンダー・スモールズは、ハーレムにある彼のアパートでの壮大なディナーパーティーでこれらのラムチョップを提供します。

野菜とチーズを詰めたシンデレラかぼちゃ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

ケールの最良の作り方

マサチューセッツ州サマービルにあるキャシー・ピウマのレストラン、サルマのカボチャのスパナコピタからインスピレーションを得たこのカボチャの詰め物には、グリュイエールチーズとフェタチーズのナッツのようなクリーミーなブレンドが詰められています。甘いアニスの香りのフェンネル。ボリュームたっぷりの緑のラシナトケールは、休日のテーブルにぴったりの素晴らしいベジタリアンメインディッシュです。

豚ロース肉のキノコとワイン煮込み

グレッグ・デュプリー

この心安らぐコルシカ料理には、新鮮なハーブ、香り豊かなオレンジの皮の細片、ニンニクの香りがたっぷりと含まれています。ジュースは活気に満ちていて、豊かな味付けがされています。各皿のポレンタの上に余分なお玉を乗せます。

鴨脚の煮込み シュペッツレとキノコのラグー添え

デビッド・マロシュ

何世紀にもわたるドイツの収穫を祝う食事からインスピレーションを得たこの心地よい煮込み料理は、伝統的なガチョウの脚の部分を入手しやすい鴨肉に置き換え、バターのようなサクサクのシュペッツレと生意気なマッシュルームの上に盛り付けて提供されます。ブールマニエ（柔らかくしたバターと小麦粉を素早く混ぜ合わせたもの）が、このブレゼのおいしいソースを濃くする鍵となります。

うずらのバターミルクマリネ、ハーブライタとブラッドオレンジ添え

クリストファー・テスタニ

「このレシピの材料と作り方の点で気に入っているのは、冬の寒さにもかかわらず、ミントと焦がしたフレーバーが夏を思い出させることです」とマネト・チョーハンさんは言います。

クラシック鴨のコンフィ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Julia Bayless

鴨のコンフィを調理するというと、レストランのシェフに任せるもののように聞こえるかもしれませんが、手順は簡単で、噛むたびに口の中でとろけるような柔らかくておいしい肉が仕上がります。残り物は冷蔵庫で1か月保存できるので、このレシピの2倍にしてください。

キングオイスターマッシュルームのステーキ、ペストとアーモンドのアイラード添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

シェフのジュリア・サリバンは、この柔らかくエッジがカリカリのキノコステーキを調理するために 2 つの鋳鉄フライパンを使います。 1 つはキノコを調理するため、もう 1 つはキノコを平らに押して均等に火が通るようにします。この素朴なフランスのソースでは、バターのようなローストアーモンドがニンニクとレモンの鋭い香りとバランスをとっています。

ポークチョップ・オ・ポワブル 赤ワインエシャロットソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

ステーキ誰？古典的なフレンチ・オ・ポワブルの骨付きポークチョップのリフはとても美味しいので、牛肉には戻れないかもしれません。クラシックな黒胡椒だけでなく、胡椒の実をブレンドすることで、このシンプルな料理に花と野菜のスパイスの香りが加わります。ラ・ボワテのマスタースパイスブレンダー、リオール・レフ・セルカルツのピエール・ポワブル N.7 を贅沢に飲むか、自分で挽いてもいいでしょう。新鮮な香りを放つために、調理する直前にコショウの実を挽いてください。

牛肩ロース パプリカハーブラブ添え

©ジョン・カーニック

サーモンパティに何を添えますか

タイム、パプリカ、クミンをすり込んだこのシンプルで風味豊かなビーフローストは、リブアイ筋の肩の部分から切り取ったチャックアイで作られています。

スパイス黒糖ハム リンゴジュース添え

©マーカス・ニルソン

この非常に柔らかいハムの秘密は、調理中ホイルに包んで休ませ、調理中に放出された水分を再吸収させることです。 「火傷をせずにホイルに包まれたハムを持ち上げることができなければ、休んだことにはなりません。」ディケーターにあるリバイバルのシェフ、豚肉のプロ、ケビン・ガレスピー氏はこう語る。

子羊脚のロースト ローズマリーとラベンダー添え

©ポール・コステロ

シェフで料理本の著者でもあるメリア・マーデンの骨なし子羊モモ肉のローストレシピでは、ローズマリーとニンニクの古典的な組み合わせを使用し、刻んだ新鮮なラベンダーを加え、エシャロット、メジュールデーツ、蜂蜜、リンゴ酢で作った風味豊かな酸味のあるジャムを添えます。

ハチミツとレモンを添えたローストチキン

© フレドリカ・シュテルネ

ピエロ・インチーザ・デッラ・ロケッタは、美しく焼き色がついた北京ダックにインスピレーションを得て、パタゴニアのブドウ畑の蜂の巣から採れた蜂蜜と醤油を混ぜたものを鶏に塗ります。