すべての州で最高のパン

カリフォルニア州ロスガトスのManresa Breadのバゲット。写真: マンレサ・ブレッド提供

過去 10 年の中ごろ、この国で最も先進的なパン屋の数社が自社で小麦粉を製粉し始めました。これは、壊れた穀物サプライチェーンに反撃するためだけでなく、製粉したての全粒穀物がまだ流通していないためでもあります。栄養素と生命力、そして地元のテロワールに満ち、より良いパンが生まれます。

当時は、この考えは少し突飛なことのように思えたかもしれませんが、この数年間で私たちが何かを学んだとすれば、それは、私たちが本当にそうありたい、より良いパンを食べる必要があるということです。また、市販の小麦粉のほとんどがスーパーマーケットの棚に残っていたとします。あまり良くありません。

ニューヨーク州ハドソンのブレッドフォークスのパンの詰め合わせ。ブレッドフォークの厚意により

心の中で起こる静かな革命アメリカのパン作りパンデミック以前からあったかもしれないが、この奇妙な瞬間により、すべてが大きく広がった。今では私たち全員がその話を知っています。家に閉じこもってオーブンを持っている人は皆、サワードウの専門家になりましたが、私たちの多くはそれがどれほど大変な作業であるかを理解しました。

アウトソーシングへの渇望と、パン屋も時間に余裕を持って家に閉じこもっていることが相まって、家内製パン業界の絶対的な爆発を引き起こし、私たちの多くがこれまでに試したことのある最高のパンのいくつかがこの種のパンから生まれました。数クリックで購入できるオーブン。

ジョージア州アトランタのOsono Breadのパンの詰め合わせ。提供：オソノパン

2年後、私たちはどこにいるでしょうか？このリストはその質問に答えることを目的としていますが、1 つ明らかなことは、最初よりもはるかに多くのおいしいパンが残っているということです。自分で小麦粉を製粉するという風変わりな風潮は、最近ではあるが、少なくとも全国のパン作りのトップクラスの人材の間では、ほぼ標準となっている。

地元の穀物も聖杯となっており、生産者とパン屋の間の発足したばかりの提携は時間が経つにつれて強まるばかりだ。メイン州からテキサス州、トレンドを生み出す太平洋岸北西部に至るまで、国のほぼすべての地域に独自の高品質の商業製粉事業があります。

ノースカロライナ州ローリーのボールテッド・ブレッドのパン屋、エミリー・ディットマーさん。アンナ・ラウス・バージン

調達の透明性はおそらくこれまで以上に高まっています。このリストに載っているほとんどのパン屋は、自分のパンの構成をすぐに明らかにしますが、中にはすでに自分の州内、少なくともその地域内ですべてを 100% 保つことができているパン屋もいます。

現在は不安で、将来は悲惨なほど不透明に感じられるかもしれませんが、私たちが知っていることが 1 つあります。それは、より良いパンは今後も存在し続けるということです。

アラバマ州

過去 2 年が経過すると、この話はほとんどの人にとって馴染みのあるものになるでしょう。魅力的な若いパン屋、この場合は 2 人組のパン屋が自宅で手づくりを始め、素朴なサワードウの美しいパンをソーシャルメディアで販売し、大きな支持を得て地元のヒーローになります。バーミンガムの場合 ビーハイブベーキングカンパニー しかし、ケイデン・オリバーとサラ・シュランドの夫婦チームは、パンデミックを待ってぶらぶらしていたわけではありません。夫婦は 2017 年、まるで嵐が来ることを知っていたかのように仕事に就きました。嵐を乗り切り、人生に投げかけられたあらゆることを乗り越えながら、その間ずっと生産量を増やし、玄関先での配達を増やしていました。このような逆境の時代に、玄関のドアを開けると目の前に焼きたてのパンがあるという楽しみを発見する人がますます増えました。この場合のパンは、地元の穀物を使用してさらに美味しく作られており、多くの場合ベーカリーで直接製粉されています。

アラスカ

退職してゴルフを始める人もいます。しかし、ジェリー・ルワンスキーはアラスカ州立公園管理者の職を辞し、飛行機に飛び乗ってカリフォルニアに行き、製パン学校で1年間過ごした。すぐに、 ファイヤーアイランドラスティックベイクショップ アンカレッジのダウンタウンのすぐ外の脇道にデビューしました。パンやペストリー、クッキーを求めて立ち寄った人は皆、自分たちの幸運を信じられませんでした。妻のジャニス・フライシュマンさん、そして子供たちの有能な援助とともに、この家族は地元のパン文化を未来に引きずっていったのです。それは10年以上前のことです。現在、ファイヤーアイランドは当時と同じようにスピードを上げており、苔も生えない転がる石のようです。ユタ州セントラル・ミリング社のすべてのオーガニック小麦粉と、よく熟成したスターターを使用した、古典的なヨーロピアンスタイルのパンは、間違いなくアラスカで最高のものです。

アリゾナ

ピルグリムたちがまだプリマスロックで息を呑んでいた頃にソノラ砂漠に紹介された小麦と南西部は、はるか昔に遡ります。偶然にも、その伝統は、ドン・ゲッラのようなチアリーダーが登場するまで、ほとんど失われていた。 パンの近所 ツーソンの人々は、アリゾナ州南部の家宝である穀物経済の復活、成長、促進を支援することを使命とすることに決めました。少なくとも初心者にとって、まさに穀物をフィーチャーしたパンよりも優れた名刺はあるでしょうか？サボテンの型押しが施されたロカヴォアのパンからゲッラのパン・デ・キノまで、どちらも北米で現存する最古の品種の一つである柔らかくてほんのり甘いホワイト・ソノラ小麦で作られており、本格的なパンを焼いています。 テロワール。

ツーソンの小さな店先が 1 つでも大きな影を落とす可能性があることが判明しましたが、フェニックスには独自の偉大な店が存在します。マルコ・ビアンコの素晴らしいバゲット 白パン ビアンコ家のピザビジネスが全国的に有名であるのと同じくらい、地元では伝説的です。ジェイソン・ラドゥチャの石窯で焼いたパン ノーブルブレッド 渓谷のどこからでも車で行く価値があります。

アーカンソー州

1990 年代初頭に、ダラスの成功した足病医からシェフに転身したモリスケラー博士が設立した セレニティファームベーカリー オザークの山間の小さな町レスリーで。少なくとも国内の多くの地域でサワードウブレッドがまだ珍品だった時代には、これは確かに賭けだった。しかし、健康マニアやヒッピー、その他さまざまな改宗者が複数のオーナーを通じて事業を存続させるのに十分な数がいたことが判明し、最新のオーナーはジョーダン・アーコートとエイドリアン・フリーマンで、彼らは幼い頃からこのパン屋を訪れて（そして後にそこで働いて）育った。彼らは、築30年のハンサムな薪レンガオーブン、100年前のスターター、そしてかなり忠実な常連客を受け継ぎ、すべての古典的なお気に入りに加えて、糖蜜を加えたライ麦パンを明るくしたようなより実験的なパンを求めて立ち寄ります。オレンジのヒントでアップします。平均的な朝のトーストとは程遠いです。

カリフォルニア

アリッサ・トゥエルカー

多くのアメリカのパン屋がまだ学んでいないことは、バゲットに関しては頑張りすぎてしまうということがあるということです。はい、これは現存する白パンの中で最も高級な形式の 1 つですが、本国で最も頻繁に消費されているように、まさにそれがまさにその通りで、これまで食べた白パンの中で最高のものの 1 つです。当初の理想から大きく外れすぎると、目標を超えて簡単に基準を下回ってしまう可能性があります。で マンレサのパン ロスガトスでは、エイブリー・ルジッカとそのチームが、真剣な新世界の職人技と古典的な旧世界の技術の間の境界線に沿って自信を持って歩き回り、フランスの定番料理を静かにスリリングで自然発酵させたアップグレードを提供してくれました。アメリカのパン作りの基準を何度も設定してきたこの州で、アウターランズとタルティーンの卒業生であるマシュー・ジョーンズがサンフランシスコからやって来た才能ある最新の波が実際に活動しているのを見るのはスリリングだ。 アバストブレッド ほとんど毎週、閑静なアウター・サンセットのファーマーズ・マーケットや、イリアナ・バーコウィッツが驚くほど美味しいチャラーを焼くイースト・ベイに、国内最高級のバゲットをさりげなく届けている。 練りパンとして 。

クリスティン・コラサス・ロドリゲスは、学んだすべてを活かしてベイエリアを通って南カリフォルニアに向かい、 巨像のパン ロサンゼルスの人里離れたサンペドロ地区で人気が急速に高まり、現在は港を越えて故郷のロングビーチまで店舗を拡大しています。そこでアルトゥーロ・エンシソが美しいモダンなパナデリアを作りました。で ガストパン 、古代の穀物、メキシコの伝統、古典的なパン技術を称賛します。最後に、サンタモニカでは、元グジャスタのパン屋ジャン・アイザック・ホーウィッツはまだ20歳になったばかりだが、すでに店の外まで行列ができている。 ジョン・アイザック・ブレッド オーシャンパークで、なぜならロサンゼルス、この場合はビーチからほんの数分の場所にもっと素晴らしいサワー種はないのではないか？

コロラド

私たちはまだそこまで到達していませんが、町一番のパン屋になることが仕事の半分に過ぎない時代が近づいているように感じます。これからますます多くのお客様が次のような質問をするようになります。 自分で穀物を製粉しますか ?これは思っているよりも簡単です。コーヒーグラインダーと夢があれば誰でも自分で小麦粉を作ることができますし、本格的なパン屋を経営している人は自分で製粉機を購入することもできます。可能な限り新鮮な小麦粉を調達することへの関心の高まりが業界をあらゆる種類の新しい方向に導き、パン屋自身がその先頭に立つことも非常に多いです。アンディ・クラークもその一人です。で モクシー・ブレッド・カンパニー ボルダー地域では、小麦粉は1オンスごとに敷地内で製粉されており、そのほとんどはオーガニック小麦であり、すべて地域内から調達されています。数年前でさえ、これは今よりもはるかに革命的に聞こえました。クラーク自身も、それが良いことだと最初に言う人かもしれない。デンバーで最高のパンをお探しですか?イスマエル・デ・ソウザの家へ向かう リユニオンブレッドカンパニー バゲット、種入りサワードウ、絶品ブリオッシュプルマンパンなど、おいしいものを素早く手に入れる必要があります。

コネチカット州

リッチフィールド・ヒルズにあるバンタム村が料理で絶大な評判を得るずっと前に、ニューヨーク市の生活から転身した才能あるシェフ、ナイルズ・ゴロビンは、ここで地元のパン業界を盛り上げていました。 バンタムブレッドカンパニー 、主に西海岸で見つけた種類のサワードウを焼きます。 25年経った今でも、これらのパンは歌い続けていますが、木曜日に焼かれる砕けやすいアイリッシュソーダブレッドも同様です。最初の5年間は ウェーブヒルブレッド 、実際にはパンは 1 つだけで、シンプルで注目に値するパンドカンパーニュでした。トレンドを先取りした活動に多くの賞賛をもたらすには十分でした。ノーウォークを拠点とするこのパン屋は現在では多様化していますが、元の記事は依然として人気があります。

デラウェア州

カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカの多くの卒業生と同じように、キース・アーウィンもレストランの世界に挑戦する準備をして世界へ向かいました。ラインコックとしての最初の仕事で、彼はペストリーの仕事を始める機会を得ました。キッチンのこちら側で長年の経験を積んだ後、アーウィンはオープンしました。 オールドワールドのパン ルイスでは2014年に遡りますが、現代のパンの時代ではすでにかなり前のことになります。長期発酵させたイタリアのパン (とロールパン) は、おいしいイタリアのパンを知りたいと思っている人にとっては必需品です。滞在中は、オレンジカルダモンのサワードウパンを買って帰りましょう。車の香りをこれほど良くする芳香剤はありません。

フロリダ

街一番のベーカリーが少し見つけにくい都市もあります。外食したり、お気に入りのカフェに立ち寄ったりしたときに、あちこちでちらりと見かけることはありますが、彼らが誰なのか、パンの背後にあるストーリーさえ知らないかもしれません。これはパンデミック以前のタンパでも確かに当てはまり、街のトップシェフたちは皆このことを知っていた。 ジェイミソン B. ブレッドハウス 、ブルーとジェイソン・ラウフフ、そして彼らのパンについて。ジェイソンは、以前は国内最高のステーキハウスのひとつ（皆さんもご存知のとおり、ベルンズ）のエグゼクティブ・パティシエでしたが、冷凍パンが他の場所からトラックで街に運ばれてくるのを見るのにうんざりしていました。過去 10 年の終わりまでに、すべてがうまくいきました。 その後。 生き残るためにレストランに依存していた他の多くのビジネスと同様に、最下位は脱落し、夫婦は2020年のある時点でビジネスの半分を失ったと見積もっていました。最近では、ほとんどが正常な状態に戻りつつありますが、少なくとも何らかの通常の小売事業への軸足は今後も続くようです。パン愛好家にとって、土曜日の朝の倉庫のドライブスルーでのピックアップは毎週のハイライトです（必要は発明の母など）。

南フロリダのザック・スターンは、マイアミのヨーロッパスタイルのパンの地域標準を設定し続けています。 ザック・ザ・ベイカー しかし、マイアミビーチには 2 人の優れた新進気鋭の人物がいます。マシューベッタンはフランス出身の 4 代目のパン屋です。 ベッタンベーカリー 、サウスビーチスクラムのど真ん中。一方、ヴェネチアン・ウェイの北にある近所に隠れて、 トゥルーローフベーカリー とても上質な自然発酵パンが出来上がりました。

ジョージア

2020年以前の無邪気な時代に戻ると、ケビン・スコロはニューヨークのベーキングサーキットで注目の的で、ビアン・キュイでザカリー・ゴルパーと協力し、その後、野心的で忘れ去られたものの忘れられないグレートでデンマークの伝説のクラウス・マイヤーと協力していました。グランドセントラルターミナルのノーザンフードホール。ジョージア州出身のスコロさんはパンデミックの前から帰国を考えていたが、国がロックダウンに入るわずか数週間前に自宅の鍵を拾った。 インディペンデントベーカリーカンパニー アテネでは、彼はメジャーデビューの準備が整っていました。幸いなことに、誰もがすぐに望んでいたものの 1 つは、より多くのパン、より良いパンであり、それが彼らに与えられたものでした。スコッロさんは全粒粉からすべてパン屋で自社製粉しており、供給量の半分はすぐ近くの農場から来ています。アトランタで次のビッグイベントをお探しですか?それは おそのパン 、パティシエからホームベーカリーに転身したベッツィ・ゴンザレスは、数年前に小規模な事業からスタートし、パンデミックの最中に飛躍的に成長しました。彼女の穀物はすべて高品質の南部産のものです。

ハワイ

シカゴ (アリネア)、ニューヨーク (クリュ)、ナパ (フレンチランドリー)、そして実際のフランスでさえも、オアフ島出身のクリス・シーは、いくつかのことを見て、いくつかのキッチンで働いてきましたが、控えめに言っても、その旅が始まりました。シカゴ大学に通うために家を出た後。ここ10年ほど、彼は家に戻ってパンを焼き、最近では自分の店先から出てきました。 パン屋 、ホノルルにあります。パンデミックによってすべてが変わって以来、常連たちは毎週火曜の朝に毎週の買い物のためにTockに登録することを知っています。注文を予定通りに届けることで報酬は得られますか?サンフランシスコ西部で最も素晴らしい自然発酵パン。クラシックなカントリーからリッチでダークなプンパニッケルまで、専門家レベルのパンパンが含まれます。

アイダホ州

20年前、マチュー・シューは故郷ブルゴーニュを離れ、ボイジーにレストランをオープンしました。そこではパンの焼き方はすべて一から行われ、顧客はすぐに、この非常においしいパンをどこで買えるのかと尋ねるようになりました。自分のレストランと市内の明らかな需要に応えるために、シュー氏はオープンしました。 ガストンズベーカリー & ミル 2006 年に遡りますが、まだ振り返っていません。それは主に、彼が先のことを考えるのに忙しすぎるためです。ガストンズは、時間の経過とともに、おいしいブールを買う場所以上のものになってきました。よりクリーンでより地元のパンを作りたいというシューさんのビジョンは、彼をパン屋からアイダホ州の小麦畑へと導きました。最近では、ここで製粉された地元産の穀物を使ってパンを焼くことが増えています。ガストン社の小麦粉の袋は、アイダホ産小麦のパン・オ・ルヴァンと同じくらい街中で人気になりつつあります。

イリノイ州

2020 年の春に遡ると、エレンキングとジュリーマッセイは、このリストに載っている他の多くの才能ある人々と同様に、自分たちのパンが不要になった卸売顧客のリストを見つめていることに気づきました。パン屋の中には簡単に方向転換できた人もいるかもしれないが、後ろにいるカップルは 切られた エヴァンストンでは、ちょっとした問題があった。彼らはすでに野心的な拡張プロジェクトに取り組んでおり、それには町を越えた移転が含まれていた。最初の生存競争の後、引き返しても何も得られないことが明らかになりました。現在に遡ると、移転したベーカリーは順調に経営しており、依然としてこの地域で最も感動的なパンを製造しており、その多くは中西部が提供する最高の職人の穀物を使用しています。シカゴの隣にある高級レストランの獣医、ボビー・シェイファー (グレース、ブルーヒル・アット・ストーン・バーンズ) は、とりわけ、見事なスカンジナビア風ライ麦を作っています。 失われたラーソン 。食パン愛好家は、深井彩さんのエレガントな食パンと引き離せるミルクロールで習慣をアップグレードしてください。 アヤペストリー 。

インディアナ州

四半世紀のビジネスを経て、学生時代からパンで生計を立て始めたパティシエのピート・シュムッテは、ついに自分のベーカリーを開く準備が整いました。問題が 1 つあります。彼は 2020 年半ばについに自分のベーカリーをオープンする準備が整いました。実際、最終的にはまったく問題ありませんでした。 リヴァイアサンベイクハウス 最初のパンデミックの年の後半に凱旋デビューを果たしただけでなく、それ以来ずっと前進を続け、ポリッジブレッドから天然酵母のポレンタパン、繊細なミルクブレッドまであらゆるものを世に送り出してきました。このリストに載っている中西部の優れたパン屋の多くと同様に、シュムッテ氏は、隣接するイリノイ州のジャニーズミルを含む、この地域の高品質穀物供給業者と提携しています。

アイオワ州

トム・シュミットが数年前に航空宇宙の仕事から解雇されたとき、彼はすでにその優れた製パン技術で同僚に感銘を与えていました。次の章が何になるかを理解するのにそれほど時間はかかりませんでしたが、それはシーダーラピッズにとって素晴らしいことでした。 2015年以来、 素朴な囲炉裏ベーカリー 非常に上質なバゲットは言うまでもなく、パリパリの自然発酵パンを市に供給してきました。シュミットさんは敷地内で自社の小麦粉を製粉しています。地元の公設市場では比較的小さな規模で始まりましたが、パン屋はすぐに移転しなければなりませんでした。最近では、パンを手に入れるために町のはずれまで車で行かなければなりませんが、素晴らしいものを手に入れるには小さな代償を払う必要があります。。

カンザス州

進取の気性に富んだペトレーン兄弟、テイラーとレーガンは、20 代前半のころ、学生街ローレンスの古いコインランドリーを借りて、それを改装しました。 1900 バーカー 、すでに選択肢があった町で最高で最もスタイリッシュな新しいベーカリーです。 10年前はそれが良かったが、それは今でも真実であり、致命的な本格的なバゲットからハラペーニョチェダーやセージクルミのような親しみやすいサワードウの特製料理まで、パンは依然として公園から追い出されています。

ケンタッキー州

このリストに載っているパン屋たちの何人かが生まれるずっと前、少なくとも彼らが踏み台なしでキッチンカウンターにたどり着くよりもずっと前に、ジムとフランシーン・ベッツは、おそらく一生に一度の賭けのように感じられたであろう行動をとりました。彼らはパン屋を開きました、 ブルーグラス・ベーキング・カンパニー は、高品質の自然発酵パンに焦点を当てており、どこでもというわけではなく、レキシントンや郊外のストリップモール内にあります。最初の顧客の 1 人が来店しましたが、ドーナツを作っていないことがわかり、到着するとすぐに立ち去りました。他の人は残り、さらに多くの人がそれを知り、気づけばおよそ 30 年が経ち、今ではこの国のどの都市にもこのようなパン屋があるか、あるいはこれから誕生する予定です。美しいパン・オ・ルヴァン、バゲットのほか、地元のビールで作られたボヘミアンビールパンや、隣接する大学の農学部との提携により、穀物の多くが地元で調達され、製粉されたエレガントなヴォルコーンブロートなどの素晴らしい地元の特製料理が出来上がります。ケンタッキー州の。このリストに載っている最も若いパン屋たちが幸運に恵まれれば、彼らは 30 年後も地域社会にとって重要な存在であり続けるでしょう。ルイビルで最高のパンをお探しですか?完璧なプーリエーゼのパンを手に入れましょう ブルードッグベーカリー＆カフェ 。もしくはバゲットとか。あるいは両方。

ルイジアナ州

ニューオーリンズの早朝の散歩は、街のさまざまなレストラン、サンドイッチ店、街角の正面の歩道、階段、ポーチに巨大な茶色の紙袋を次々と落としながら、パン職人たちが重要な仕事をしているのを眺めながら、何か思い出に残るものがあります。市場。結局のところ、毎日の配達を止めるにはかなりの時間がかかり、パンデミックは確かにこのストレステストを満たしていませんでした。ここではそうではありません。人々はコットンクラウドポーボーイブレッドを必要としていました。このスタイルは、少なくとも 1 世代、あるいはおそらく 3 世代の間、あまり変わっていないように感じられます。多くの人が古典的なフランスパン（そしてイタリアのパンを忘れないでください）に忠実であるニューオーリンズは、長年にわたって、かなり広い心の中に、異なるパンの現代的な、あるいは現代的な解釈と呼ぶべき余地を作り続けてきました。一種の古典。たとえば、Graison Gill's の素朴な田舎のバタールを見てみましょう。 ベルガルドベーカリー 、これらはもう何年も前から存在しているため、同様に不可欠であると感じられます。バゲットの場合は、 メイヒューベーカリー 、もう 1 つの最近の歓迎すべき追加です。多くのアメリカのパン屋とは異なり、ケリーメイヒューは古典的なスタイルを鵜呑みにせず、その結果、フランス中のパン職人が毎日配達しているバゲットに近いものを生み出しています。

エビをどれくらい茹でるか

メイン州

北東部全体に高品質の穀物を供給するのに十分な土地、製粉業者の繁栄したコミュニティ、国内で最も活気のあるベーキングシーンの 1 つがあるメイン州は、未来を覗くことができるだけでなく、それらの場所の 1 つであるように感じ始めています。、しかし、あなたはすでにそこにいます。現在、ここには素晴らしいパン屋がたくさんあり、この州には独自のベストパン屋のリストが本当にありますが、ティム・セムラーとリディア・モフェットを探して間違いはありません。 火口炉床ベーカリー 彼は、ブルックスビルにある古い家族所有の敷地にコブオーブンと自転車動力の穀物製粉機を設置して事業を始めました。 10 年以上の間に状況は少しだけ変わりましたが、現在水曜日と土曜日に受け取り可能なパンは、どれも真剣な (またはおいしい) ものです。カップルの多くのファンの一人であるダニエル・リーダーは、ニューヨークにある先駆者であるブレッド・アローンでパン作りの人生からほとんど引退しました。リーダーは現在、少なくとも一年の一部は近くに住んでおり、時々パン屋で姿を見かけることがあります。

メリーランド州

生物学者のカイラー・カイルが鳥の研究からパンの研究に切り替えることを決意するずっと前から、ボルチモアに住むこの住民は、友人や近所の人たちに多大な利益をもたらすために、ただ楽しむためにパンを焼くのが好きでした。彼が本気になって転職を決意したのは 2019 年になってからです。 オーブンバードベーカリー がデビューしたのは、非常に不確実な 2020 年の真っ只中、ちょうど誰もがサワードウブレッドを探して走り回っていた頃で、それがたまたまカイルの得意分野でした。アナポリスで最高のパン屋を見つけるのは簡単ではありません。 ベイカーズ&カンパニー 静かなイーストポート地区にひっそりと佇むこの場所は、セントジョンズ大学卒業生のクリスシモンズとルーシーモンゴメリーが、中部大西洋地域で最も優れた小さなパン屋の 1 つを作り (そしてかなりの年月をかけて維持し続けてきました)、そこにあります。すべてが思い出に残るものですが、特に際立っているのは、長時間発酵させ、石の囲炉裏で焼いたバゲットです。

マサチューセッツ州

最近のボストンのパンはますます世界的なものになっています。ソヘイル・ファティさんは10年以上前にテヘランでパン作りを始め、家族で米国に移住した際に地元で修行をしていた。最近、町で最も人気のある自然発酵パン（美しい食感のヨーグルトサワードウをお試しください）は、ファティさん自身のパンです。 ラ・セゾンベーカリー ケンブリッジで。さらに、ゴマとナイジェラシードをトッピングした繊細なペルシャ風フラットブレッドを毎週焼き上げるので、ぜひチェックしてみてください。営業時間も同様です ママドゥの職人のパン 、ウィンチェスターとアーリントンに店舗があり、サワードウやブリオッシュ、その他すべてのものがすぐに売り切れる傾向があります。妻のマメとパン屋を共同経営するママドゥ・メイさんは、育ったセネガルでフランスの技術を学びました。 10 年間かけてすべてを計画した後、彼は最初の店舗をオープンし、その後すぐに別の店舗をオープンしました。他の東海岸の都市が状況を変え始めるずっと前に、ボストンは 透明小麦粉パン 先駆者であるクリスティティモンと夫のエイブフェイバーはその後ブルックラインの施設を退職しましたが、ジョングッドマンとパートナーのニコールウォルシュは夢を生き続けるために立ち仕事を続けています。

Michigan

ジェニファー・ハグランドとマーク・ボガードは、ジョーシー・ベイカー・ブレッドのオーブンで働いていたときにサンフランシスコで出会いました。 2020年が始まる頃には二人は婚約しており、アナーバー出身のハグランドさんはボガードさんに、一緒にミシガン州に戻り、そこで自分のパン屋を始めるよう説得した。州がロックダウンに入ったとき、彼らは1週間も戻ってこなかったが、今では誰もがこのウイルスに勝てないものがあるとすれば、それはパン、特に非常においしいパンであることを知っている。 バードドッグベーキング イプシランティで配達サービスとしてデビューしましたが、まさにその技術の頂点にありました。ベイエリアの美しいパンはすべて天然酵母で、この地域周辺から調達した石臼で挽いた有機穀物のみを使用して作られています。特にその町がアナーバーのすぐ隣にある場合、町に吹き込んでみんなの靴下を脱ぎ捨てるには、特別な才能が必要です。 ジンジャーマンズベイクハウス ミシガン産の穀物を使用したトゥルーノースパンのようなよりモダンなパンと並んで、ヨーロッパスタイルのパンの組み合わせは、何年も経った今でも私たちを魅了し続けています。

ミネソタ州

ミネアポリスは自らを世界の製粉の中心地と呼んだ時代がありました。 2019 年までに、それはほとんどなくなり、歴史的な工場複合施設の 1 つだけが稼働し続けていました。しかし、街の向こう側では未来が形を変えつつあった。 ベイカーズフィールド小麦粉とパン 地元のパン屋スティーブ・ホートンは、かつて大量の小麦粉を世界に送り出していた市内に良質で新鮮な小麦粉が不足していることに不満を抱き、自分が望む世界の変化を起こそうと決意し、2016年に店をオープンしました。現在、ベイカーズフィールドは中西部全体で最高の職人技の工場の 1 つであり、農家とパン屋の間の溝を埋めるために二重に働いています。彼らの努力は、セントポール大聖堂などのツインシティでのいくつかの大規模な活動を促進します。 ブレーキパン は、2014 年にブレッドバイクとしてスタートしました。つまり、パンを買うと自転車で配達してくれるというもので、このサービスは本質的にパンデミック下で成功するために構築されたサービスです。（驚いたことに、そうなりました。）

ミシシッピ州

流行するすべてのトレンドに必ずしもすぐに反応するわけではない都市で時間を過ごすことには、明確な利点がいくつかあります。印象的に大きく、地元で愛されているルメリアブックスは、30 年以上も今の家に快適に住んでいますが、1990 年代後半の今ではほとんど失われてしまった魔法の本の宮殿、コーヒーを飲みながらコーヒーを飲む客でいっぱいのソファ、なぜなら、店内に立派なカフェがなければ、あの時代の本屋とは何だろうか？これはたまたまです ブロードストリートベーカリー 、クラシックなサンフランシスコスタイルのサワー種パンのもう一つの帰りの逸品、そしてミシシッピ州で最高級のチャラーは、ニュージャージーでパン屋の経営に人生の多くを費やしたオーナーのダン・ブルメンタールの祖父ソルにちなんだものです。

ミズーリ州

を入力すると、 アイビスベーカリー カンザスシティの注目のクロスローズ地区での旗艦店の運営は、これまでに見たほとんどのベーカリーに足を踏み入れるようなものではなく、むしろ万国博覧会のパビリオンを訪れるようなものです。パン作りの未来を捧げます。そしてコーヒーも。この複数階建ての Apple Store のような洗練された店舗は、バーモント州産の巨大な花崗岩の製粉機を中心に建てられていますが、偶然にも市内で最も人気のあるコーヒーショップおよびロースターの 1 つであるメッセンジャーコーヒーカンパニーも併設されています。一つの屋上のデッキの下で、私たちのお気に入りのものはありますか？（いいえ、彼らもそれを持っています。）クリスとケイト・マッチュは、2013 年に郊外のコーヒーショップのためにパンを焼くというシンプルな活動からスタートし、ゆっくりと世界、あるいは少なくともその一角に進出してきました。わずか 10 年間の仕事としては悪くありません。。の乗組員 ユニオンローファー セントルイスのカフェも同じくらい長い間、この仕事に熱心に取り組んできました。人気のカフェでもある彼らの店構えは、それほど華やかではないかもしれませんが、それはそれで十分です。とにかくこの街で最高のパンが最も注目を集めています。

モンタナ州

ライトを点灯する前に、 製粉とベーカリー 数年前にミズーラで、ダン・ベンチュレラとセルデン・デイムは他人のパン屋で何年も働いていました。これが、比較的新しい店で作られたパンがプロの仕事のように感じられる理由の説明になっています。（さらに、彼らはモンタナ州からできる限り多くの穀物を調達しています。）州間高速道路 90 号線近くにある古いクォンセット小屋の保管場所で作業している彼らの作品は、建物の構造のおかげで、聴衆を見つけるのにそれほど苦労しませんでした。他のテナントである Black Coffee Roasting Co. は、隣人の才能を披露することに興奮しているようです。ビリングスはミズーラからは距離的にもその他の点でも遠いが、フランソワ・モランの出身地であるディジョンからはさらに遠い。モリンは、さまざまな場所での長い IT キャリアを経て、ここにたどり着き、オープンしました。 オーブン そして、この街がこれまで見た中で最高のバゲットを作り始めました。

ネブラスカ州

グレートプレーンズに出かけると、地元でパンを焼くのは非常に簡単です。ミラー・ドーマン・ファームと最も近い農場との間の距離 ルカルティエベーカリー＆カフェ オマハでは約11マイルです。人は小麦を育て、その穀物を製粉して小麦粉を作ります。もう1つは、その小麦粉をこの地域で人気の全粒粉サワー種パンや、かなり素晴らしい全粒粉100％のマルチグレインパンに変えます。趣味でパンを焼くジョン・クワイリングさんは、教育を受けるためにモントリオールとパリに旅立ち、2006年に初めて業務用オーブンに火を入れるために家に戻った。現在、この地域には 3 つの店舗があります。

ネバダ州

2 つのうち 1 つになります (間もなく 3 つになります) ペレンベーカリー リノ/タホの各店舗では、タイラー・オラスキーとオーブリー・オラスキーの写真映えするクロワッサンや、スカンジックシックなお店そのもの、あるいは何マイルにもわたるかわいいアボトーストの写真を撮っている人に少なくとも何人か出会うでしょう。この爆発的な人気店のパンは、最初に飛び出すものではないかもしれませんが、何度も足を運び続ける理由です。二人ともアメリカ料理協会に通った二人は、並外れたパン職人です。田舎のパン、バゲット、またはゴマをまぶした種入りのパンのようなシンプルなものは、周囲の環境に溶け込むかもしれません。しかし、私たちが今までに知っていることが一つあるとすれば、それは、本当のヒーローは必ずしも自分自身のヒーローで終わるとは限らないということです。専用のソーシャルメディアアカウント。ラスベガスで、 デザートブレッド オーナーのブレット・ボイヤー氏とブランドン・ウィルハーバー氏の私道で運営されているが、サワードウファンの歩みを遅らせるようなことは何もしていない。パンデミックの真っ只中、毎週の事前注文が人気商品となった。土曜の朝。

ニューハンプシャー州

フランス人の歴史家と日本人人類学者がニューハンプシャー州の小さな町を訪れる。それはどうなるのでしょうか？ただし、これは冗談ではありません。キャリア学者のサム・テンプルとブリジット・ラブがキーンに引っ越したとき、彼らは何年も離れていた後、家族に近づくだろうということ以外、何が起こるのか正確にはわかりませんでした。テンプルさんはその数年前からパン職人としてのコツを学んでおり、副業をビジネスにできないかと考え、家の納屋でパンを焼き始めた。 2017年に彼はまさにそれをやった、そして最近では、キーンなしでキーンを想像するのは難しい ファイヤードッグブレッド ここでは、石臼で挽いた全粒穀物（その大部分はニューイングランドの農場から供給されています）が、格別なフォルコーンブロートを含む、目を引くパンのセレクションの強力な基盤を形成しています。州内のサラ・コズマさんは、北海道ミルクパンのおいしいパンを焼きます。 ホースシューカフェ ニューマーケットにもありますニューハンプシャー州の「ヤムパルス」お気に入りのコーヒーショップ ;パン・オ・ルヴァンも同様に美味しいです。

ニュージャージー州

マンハッタンのスカイラインの素晴らしい景色に加えて、現時点でジャージーシティのハイツ地区で次に優れた広告は、間違いなくリックイーストンの広告でしょう。 パンと塩 。それは次の 1 つであるだけでなく、「ヤムパルス」のお気に入りピザ店たとえそれがたまたまニュージャージーにあったとしても、ニューヨークではもちろん、ここでは実際に「普通のパン」と呼ばれるイタリア風の本格的なパンが食べたいときに行く場所でもあります。 & Salt はまさにそのような場所で、お腹を空かせたニューヨークのフードライターたちから注目を集め続けていることを除けば、大した宣伝もなく模範的な仕事をしています。当初はピッツバーグで大ヒットしたが、イーストンの計画はパン屋をブルックリンに移転することであった。彼はここまで来て、そして立ち止まった。ジャージー・シティにとってはなんと幸運だろう。川のこちら側でガタガタ歩きながら学ぶことの 1 つは、ニューヨークで知られる仕事のどれだけが実際にここで行われているかということです。たとえば、どうやって バルタザールベーカリー 焼きは全部終わりましたか？もちろんソーホーではやっていない。ジョージ・ワシントン橋から西へわずか数分のところにあるイングルウッドのにぎやかな売店では、地元の人たちがマンハッタン最高のパンの幅広い品揃えを求めて列をなしているが、そのパンは実際にはニューヨーク州から来ている。ジャージー。

ニューメキシコ州

週末の朝、アルバカーキには他にこんな雰囲気の地区はありませんが、サウスブロードウェイ以外には、 バーク・ベイクハウス 、もちろん、ピニョンサワードウやアマランサスサワードウ、あるいは残っているものを求めてテイクアウト窓口に行くために辛抱強く待っている人々の列が並んでいるブロックを除いて、他の人よりもいつも眠そうに見えます。（たとえ日曜日であっても、まずここから出なければ、チャンスを逃すことになります。）サラ・チコテロと夫のクリス・マッコーリーは、7 年前にファーマーズマーケットで販売を始めました。 2020年後半、彼らは大成功を収めることに成功した。アルバカーキの市場で人気の店が実店舗になくなると、その場所に別の店が現れる、と最近では話題になっているようです。 ザ・フェルム・ブライナリー＆ベイクハウス 、青いコーンミールサワー種と古代の穀物パンで知られています。彼らは長期にわたるランニングに参加します フォレストベーキングカンパニー . は、トレンドの何年も先を行って、グリーンチリサワー種パンを開発し、完成させました。

ニューヨーク

ニューヨーク州ハドソンのブレッドフォークスのパンの詰め合わせ。ブレッドフォークの厚意により

パンデミックの初期にタコニック州立パークウェイのどこかにある静かな土地に自分自身を見つける幸運に恵まれた人は、すでに期待していた限り大丈夫に近かった。そして、2020年の夏、ノーマン・ジャン・ロイ（有名なファッション写真家）と妻のジョアンナ（熟練したアーティスト）がやって来ました。夫婦でオープンしました パンフォーク ハドソンでは、大部分が田舎のコロンビア郡で嵐を乗り切った幸運な人々はさらに幸運になり、人口6,235人の都市がこれまでに見たことのない最もエレガントなパンに自由にアクセスできるようになりました。ジャン・ロワは、彼らはパンを焼いているだけだと述べていますが、これはシャガールが窓を作ったと言っているのと少し似ています。この国には、新世界のトレンドと旧世界の技術の間の綱渡りを、このスタッフほど巧みに歩いているパン屋はほとんどいません。オーガニックのパンはどれも頑丈でハンサムで、カメラの準備も万全です。しかし、切り込むと、この繊細な種類の完璧さが生まれます。それは、通常、海を渡って見つけなければならないような完璧さです。

コロンビア郡の水中に何かがあるに違いありません。なぜなら、ほんの数ブロック離れたところから、さらに多くのものがあるからです。 タルボット＆アーディング 、パンデミック中に非常に好調だった人気のグルメ市場で、彼らは見事な新しい家への移転に成功しました。併設のベーカリーでは、リグーリア州のこちら側で最も人気のあるフォカッチャを提供しています。道のすぐ先には、 スパローブッシュベーカリー アシュリー・ローアとアントワーヌ・ゲランはパンデミックの約1年前からこのサービスを立ち上げ、その間に新しいファンの小軍を集めることができた。薪で焼いたパンは、農場で栽培された穀物を使って作られたものもあり、素朴な味わいです。これは、築100年の木の梁がむき出しになっているキッチンで、おそらくパーコレーターから出たばかりの濃いコーヒーと一緒に食べるパンだ。カスタードのような食感のレーズンオーツのサワードウパンは、おそらくデザートとして再分類されるべきでしょう。

ノースカロライナ州

2014 年に遡ると、 ボール状のパン ローリーの幸運なボイランハイツ地区にデビューしたとき、共同所有者たちは、自分たちが建てた穀物工場が実際には本物であり、流行に敏感なギミックのようなものではないことを指摘することに慣れていました。当時、敷地内で誰かが穀物を製粉しているのを毎日見るような光景ではありませんでしたが、ボールテッドは最初からそのような場所でした。それぞれがビジネスで豊富な経験を持ち、準備ができているパンオタクの集団です。この焼き菓子を次のレベルに引き上げるために。これはまさに彼らが南部のため、そして国の他の地域のために行ったことであり、少なからぬ若いパン屋を行動に駆り立てました。間違いなくクラスのトップに位置する定番のパンに加えて、息を呑むほど美味しい北欧のライ麦や、スモークオーツで作られた素晴らしく珍しいパンも探してみましょう。アッシュビルでは、サワードウのレベルが低いことに苦しんでいる人は誰でも、 アウルベーカリー 、魅力的なペストリーショップ兼カフェで、本格的なパンも提供しています。

ノースダコタ州

レザルタディブラは、パン作りを一から行うアルバニア人の家族の中で育ちました。大人になって、彼女は自分の人生のその部分を懐かしむようになりましたが、頼れるレシピはありませんでした。それらはすべて祖母の頭の中にありました。そこで彼女はパン作りの学校に通い、基本をしっかりと身につけました。そして数年前にノースダコタ州に引っ越したとき、自分のスキルを試す時が来たと決意しました。 2018年、ディブラと彼女の家族はオープンしました。 マイノットのデイリーブレッド 彼女のオールナチュラル（そして自然発酵）パン（純粋主義者には普通のライ麦、その他の人にはクランベリー、ハラペーニョチェダーチーズ）が、初日から人口5万人の辺鄙な町で話題を呼んでいる。 2018年にも、地元の子供たちハンナとジョナサン・モーザーがオーブンに火を入れました。 採集者農場 彼らがオーストラリアで働いていたときに夢中になったサワー種のパンの販売を始めました。ソーシャルメディアのフォロワーは、夫婦が農場の製パン能力を増強するために働いている間、不定期に行われるパンの販売に簡単に参加できます。

オハイオ州

2020 年の春以前は、ライアンモーガンの 16 個のレンガ シンシナティ最高のパンの本場として知られていますが、地元の人々の多くが適切にパンを紹介できるようになるまでにはパンデミックが必要でした。入社して最初の数年間は、卸売りの顧客のために製粉したり焼いたりするのに大忙しでした（そして、すぐに大成功を収めた事業を購入するという奇妙な申し出をかわしました）。わずか 10 年前まで整備士として働いていたモーガンさんは、気がつくと自分自身に気づいていました。もう少し考える時間があれば。レストランを顧客とする多くのパン屋と同じように、彼はすぐに近所の奉仕活動に身を投じ、急にお腹が空いた人のためにできるだけ多くのパンを焼くための資金を集め、一般向けに焼き菓子の販売を行った。最近では、（ほとんどの場合）地元の小売店やスーパーマーケットで見つけたパンをすべて食べるようになりましたが、常に探しに出かける価値があります。赤小麦と発酵したケンタッキーライ麦で作られたモーガンズ・アーケードのパンは、近年ニューヨークで最も優れたパン屋の一人、現在は引退したロジャー・グラールへのオマージュです。

ただし、Tom McKenna's の非常にフランス的なパンを手に入れるのに、狩りをする必要はありません。 ゴーベーカリー 、良い雰囲気を大きなシェアをもたらしますシンシナティのオーバーザライン地区 2017年以来。棚が空になる前に来なければなりません。州をはるかに越えたケントにある、薪で焼いたサワー種の店です。 ブリムフィールドブレッドオーブン 旅する価値があります。オーナーのジャド・スミスとジュヌビエーブ・スミスはオハイオ州の穀物生産者の熱烈な支持者で、国内最大のアーミッシュ人口の一つである近くのホームズ郡から全粒スペルト小麦、ライ麦、全粒小麦を調達している。

オクラホマ州

おそらくそれは、有機オクラホマ産小麦の実を使った発芽全粒粉パンか、ジャンク品を使わずに完璧にパン粉をまぶした卵洗いのチャラーのパンがショーケースの中で明るく輝いているのかもしれないが、店の一つに入ればすぐにわかるだろう。 ファレルブレッド & ベーカリー タルサのあらゆる場所で、あなたは有能な手に委ねられています。 1990年代後半から地元で人気の店で、自身でもかなりの知名度を誇るシェフ、ジャスティン・トンプソン氏が2018年にその指揮を執ったが、このパン屋と街のパンを愛する人々にとっては良いことばかりだった。

オレゴン

すべてがひっくり返ったように感じるこの時期、それはまるでマット・ケジーとゼナ・ワラスのようなものだ。 スターターブレッド ポートランドがポートランドで終わることは決してないことを私たちに思い出させるために、最近の過去から送られてきました。ここは、ホームベーカーがある日目覚めて、ビッグ・アグにこだわり、それから何かをしに行くかもしれない場所であり、秘密のパンをピックアップする場所であり、家族から調達した穀物で作られたシングルオリジンのパンを提供する場所でもある。道路のすぐ上にある農場。最も重要なことは、ポートランドがおそらくこれからも、人々がおいしい食べ物に興奮を止めない場所であることを、このカップルが思い出させてくれたことだ。何十年もの間、アメリカのパン作りの水準を高めることに少しだけ忙しくしてきたこの街で、熱意のある伝道者、才能あるイノベーターが常に一人増える余地があることを知るのは素晴らしいことです。北西部の多くの高級ベーカリーと同様、Kedzie と Walas も素晴らしいパン屋から仕入れています。 カマスカントリーミル ユージーンで。ロッキー山脈以西で高品質の小麦粉を供給する最大手の 1 つである社内ベーカリーは、彼らの取り組みを示す優れたショーケースです。

ペンシルベニア州

クレア・マッコップ・ウィリアムズのオムニバス・パン ウルサベーカリー このオンライン/ファーマーズマーケットで運営されているすべてのパンと同様に、ここ州内で栽培された穀物のみを使用しており、この場合は硬質赤小麦のブレンドが使用されており、現代のペンシルベニアのパンを現時点で最も純粋で最も楽しい表現としている可能性があります。、スペルト小麦、ライ麦、すべてが少しずつ入った完璧な田舎パンです。マコップ・ウィリアムズは、フィラデルフィアでマーク・ヴェトリと一緒に長い間パンを焼いており、つまり、彼女は何かを知っているということです。彼女のパンを焼くために必要などんな下仕事も、やる価値のある練習です。

野心的な拡大とパートナーシップの解消を伴う困難な 2021 年を経て、大々的に賞賛された ロストブレッドカンパニー は地元の穀物を調達し、小麦粉を製粉し、フィラデルフィア最高のパンを焼くという基本に立ち返り、街やニューヨーク市のファーマーズマーケットでそのパンを見つけることができます。ランカスター郡では、パンデミックの人気者クリステン・リチャーズが、ほとんどあっという間に大きな進歩を遂げた。 フロントポーチベーキングカンパニー . は文字通り、玄関ポーチにあるコンテナから注文を受け取ることから始まりましたが、現在はミラーズビルに独自の店舗を構えています。リチャーズのサワー種パンとバゲットは、再びペンシルベニア産穀物を多く使用しており、探してみる価値があります。

ロードアイランド州

長い計画と計画を経て、ジェフリー・リン・コリンズとケリー・リン・コリンズは常設の場所をオープンしました。 サウスカウンティブレッドカンパニー 。 2021年半ばに。ウェイクフィールドのメインストリートにあるまだ新しいお店が最初に頭に浮かぶわけではないかもしれませんが、100％天然酵母の完璧なパンを見つけるためにどこに行けばよいか考えたとき、私たちを信じてください。そこに着く。ここで最もエキサイティングなパンは、地元の穀物を使用した食用の看板で、いくつかの優れたニューイングランドの農場から供給され、供給量の多くは社内で直接製粉されています。夏のビーチピクニックとバゲット シュガースパウト ミドルタウンにぴったりです。もちろん、それほど前にこのパン屋をオープンしたベリンダ・クインが、パレ・エリゼでの勤務を含む素晴らしい履歴書を携えてパリからこの街にやって来たことも助けになっている。

サウスカロライナ州

南部で最高の新しいレストランのひとつ、 オークヒルカフェ&ファーム グリーンビルではそれ以上のものです。実際に独自の農場を持っているだけでなく、社内のベーカリーは最高のパンを提供する地域の人気店となっています。サワー種ももちろんですが、ミルクブレッドや上質なハニーウィートのパンも探してください。これらはすべて事前に注文して受け取ることができます。チャールストンでは、狩りをしている人がレストランに目を向けるのがよいもう一つの都市です。 ブッチャー&ビー 可愛い顔だけではなく、パン作りも上手なんです。リンドリーミルズとアンソンミルズから調達したカロライナ州産の穀物を使用して作られたパンは、街に向かって数ブロック戻ったザデイリーで受け取ることができます。

サウスダコタ州

多くのカリフォルニア人がそうであるように、ナポリターノ一家も別の場所での生活を考え始めた時期があった。彼らの場合、最終的に別の場所がスーフォールズになった。一連の冒険の後、息子のデイビッドは 10 年前に帰国し、両親のガレージでパン屋を始めました。そして、あることが別のことにつながりました。最近、 ブレディコ は、ジャガイモ粉で作られた冬にぴったりのボリュームたっぷりのパンと並んで、種を入れて自然発酵させ、長時間発酵させたパンが地域の人気商品となっています。ラピッドシティでは、シナモンレーズンサワー種のパンやグリーンチリ、その他何でも手に入れるために必要なことをすべて行ってください。 サワー 、期待の新しいコテージベーカリー。ピーター・ミッチェルとそのスタッフは、ミッチェル家の残りのメンバーとしてよく知られており、現在サウスダコタ州で最もエキサイティングなパンを製造しています。

テネシー州

2009 年に遡ると、クレアメニーリーはナッシュビルのダウンタウンのファーマーズマーケットで季節限定のポップアップを開催し、クッキーを販売しました。 1 つのポップアップが別のプロジェクトにつながり、事態はかなり深刻なものになりました。今、特に私たち全員が経験したばかりのことの後では、これなしのナッシュビルでの生活を想像するのは困難です。 ダースベーカリー 、恵まれた地域だけでなく、街全体の定番です。挽きたての小麦を使用した週末限定のバゲットを皮切りに、パンメニューも充実。チャタヌーガで見てください ニードロフの それ以来、パンのプログラムは大幅に近代化され、天然酵母の素朴なパンが定番商品になりました。

テキサス州

ローンスター州のパンは、それほど時間をかけずに大きく進歩しました。つまり、2018 年がすでに遠い昔のことのように感じられます。ライアン・ゴーベルがオープンへの大胆な一歩を踏み出した年です 徹底したブレッド オースティンで。ジルカー地区の人目につかないところにある控えめな外観の店で、ゲーベルさんは、選べるものがあまりなかった時代に、当初から州内で最高級の天然酵母パンをいくつか作り続けていました。最近ではそれが依然として当てはまりますが、干ばつが正式に終わったことは否定できません。テキサス北部の広大な郊外から、サワードウは今、ちょっとした話題になっている。目玉商品は 2 つあります。1 つは、オンライン限定の美しいパンです。 コミュニティベーカリー ダラスで、そして マグノールフレンチベーキング ヒューストンでは、シェフのオットー・サンチェスとブルターニュ出身のマシュー・カボンが、2019年から世界に変革をもたらしています。

ユタ州

昨年の夏、フィリップ・マッセイがこんなことを発表したとき、 ブレッドライオットベイクハウス は成長していましたが、そのためには少しの助けが必要でした。彼の募金キャンペーンの目標を達成するまでにわずか 2 週間かかりました。ソルトレイクシティは、パンデミックの最中に世間の目からほとんど姿を消していた、最も才能のあるパン職人をどれほど高く評価するようになったのか。自ら選んだのではなく、むしろ必然だった。2017年以来、マッセイはダウンタウンのファーマーズマーケットで常にバゲット、サワードウ、ポリッジパンを販売していたが、ファーマーズマーケットは長期休止となり、パンの卸売りへの移行を促した。ありがたいことに、それはもう終わりました。一年中開催されるマーケットが戻ってきて、常連客も戻ってきました。丘の上（いわば）で、アンドリュー・バートンは自宅でパンを焼く事業をまともなビジネスに成長させました。 タカとスズメ —現在、彼の高品質の作品はパークシティのローラズストリートキッチンで販売されています。

バーモント州

ブレア・マービンとアンドリュー・ハインが エルモアマウンテンブレッド ほぼ 10 年前、他人の小麦粉との関係を断ち、自分たちで小麦粉を作り始めようと決心し、周囲を探しましたが、希望どおりに動作する製粉所を見つけることができませんでした。そこで彼らは、あなたたちと同じように、地元の花崗岩を使って独自の新しい種類の石臼を発明しました。最近、ほとんどのパン屋に New American Stone Mills のことを話すと、彼らの目が明るくなります。もし彼らがハインの作品を持っていないとしても、それを欲しがる可能性は非常に高いです。壊れたサプライチェーンの修復を急ぐことと、北東王国で人気のパンを焼くことの合間に、夫妻はワシントン州スカジット・バレーの創設メンバーとしてパンの世界にまた多大な貢献をする時間を見つけた。ブレッドラボコレクティブ、同様に才能があり将来を見据えたパン屋のグループ（その多くはこのリストに載っています）、および業界に所属するその他の将来志向の個人です。彼らの使命は？最高のパンを誰もが利用できるようにするために、Accessible Loafとして知られるようになった高品質のパンを焼きます。高品質でありながら、決して手の届かないほど高価なものではありません。

かなり前に バックドアブレッド シャーロットでの栽培が彼らの主な焦点となり、ジムとリン・ウィリアムズは穀物について真剣に取り組み、自分たちで穀物を栽培する実験をしたり、ロードアイランドの人気のベーカリーにサービスを提供したりしていました。退職後、夫婦はフルタイムでバーモント州に移住し、そこで今でも自家製小麦を栽培し、ニューイングランド最高のパンを焼いています。

バージニア州

リッチモンドの多くの人にとって、エヴリムとエビンのドグー兄弟は町一番のパン屋にすぎません。 10年近くにわたって、 サブローザベーカリー バージニア州の首都でパンの水準を引き上げています。フランスの技術、地域の穀物、そしてトルコ系アメリカ人の伝統を称えるものです。地元の家宝のコーンミールで作られたポレンタブレッドに、ハーブをトッピングして素早く焼き上げたピデを提供しています。、クラシックなパンドルヴァンがすべて 1 つのメニューに揃っています。しかし、その裏では兄妹チームがサプライチェーンの上から下への変革に向けた闘いのリーダーであり、このパン屋は、1995 年の先駆者アンドリュー・ハインによって作られた石臼工場の最初の候補者の 1 つでした。バーモント州;社内のフライス加工事業は現在大幅に拡大しています。エヴリムは、中部大西洋地域のパン屋、製粉業者、農家の間の格差を縮めることで持続可能性を高めるために活動する組織、コモン・グレイン・アライアンスの創設者でもある。シャーロッツビルでは、ぜひ探してみてください アルテアのパン 地元のファーマーズマーケットサーキットで。マリアンとスーザンのベイカー夫妻は、2018 年にアルベマール郡の田舎の小屋でパン作りを始めました。夫婦は自分たちの穀物も製粉します。

ワシントン

パンデミック以前のシアトルでは、 シーウルフベーカリー ここは、街で最もエキサイティングなサワー種のパンを食べに行くだけの場所ではありませんでした。ユニオン湖からわずか数ブロック北にあるこの店は、自然光が入る大きな窓のおかげで、どんな天候でも店内に足を踏み入れると気分がよくなる場所のひとつでもあった。顧客の注文を何ヶ月もドア越しに受け渡し続けた後、このパンデミックのビジネスがしばらく続くことが明らかになった頃、ジェシーとキットのシューマン兄弟は、あるアイデアを思いつきました。通りを歩くと、突然、シアトルで一番の町一番のパン屋がキオスクになった。巨大なキオスクが、北西部産の穀物から製粉された小麦粉のパレットを次から次へと移動します。

世界のこの地域のパンは長い間特別でした。 ブレッドファーム 小さなエジソンはもう二十歳になる、あるいはレスリー・マッキーの マクリナベーカリー すでに30を目前に控えている。ほんの数年前、頑丈で立派なサワー種のパンを携えて Sea Wolf が登場したことは、最高のパンの街であっても、もう 1 つ追加する余地が常にあるということを思い出させてくれました。で メンフクロウのパン サンファン諸島のロペス島で、彼らは成長し、製材されます そして 焼く。このリストの中で最もアクセスするのが難しいパン屋の 1 つですが、時間をかける価値はあります。さらに、北米で最高の公共フェリーに乗ることもできます。

ウェストバージニア州

ウェストバージニアで最高のパンは、フェアモントとクラークスバーグにある非常に伝統的なイタリアのベーカリーの焼きたてのペパロニロールである、と多くの人が言っています (そして、「多くの人」とは非常に具体的に私たちを指します。これを言っているのは私たちです)。州を何度も旅したことは、確かに神の正直な真実でした。しかし、伝統に縛られた山岳地帯であっても、すべてが進化しています。州都では、WVSU の生物学教授マーク・チャットフィールドがパン職人兼共同所有者として月明かりを灯しています。 チャールストンブレッドカンパニー 、優れた手頃な価格のサワー種パンで知られています。同じことが当てはまります サラズ・オン・メイン ホイーリングでは、地元の人気シェフ、サラ・リディックが 2018 年に独立し、ダウンタウンに魅力的なカフェとベーカリーをオープンしました。リディックは地元では塩味のパンで知られています。これは、海塩をたっぷりふりかけた、ひょろひょろで堅いチャバタのようなパンです。

ウィスコンシン州

2020 年 3 月の深夜、地域の Artisan Grain Collective のメンバーである中西部のパン屋のグループが、何をすべきか、どのように支援するか、どのようにパンを焼き続けるか、どのように良いことをするかなどのアイデアでチャットラインを熱くしていました。彼らのコミュニティのために。こうした議論の中から、Neighbor Loaves プロジェクトが誕生しました。顧客は注文にパンを追加することができ、それが焼き上がり、テーブルに食べ物を置くのに苦労している人々に配布されます。ことわざのパン屋のエプロンを最初に着たのは、マディソンズのカーク・スモックだった オリジンパン では、すべてのパン（すべて自然発酵）が、地元で栽培され製粉された有機穀物のみを使用して作られています。マディソンは、少なくとも現代の観点から見ると、州内で最も食に関する知識が豊富な都市かもしれませんが、最近ではおいしいパンがあちこちにあります。ミルウォーキーには、 スティーブンスのパン パン屋のスティーブンブランチャードも同様に穀物の産地に情熱を注いでいますが、グリーンベイではサワー種のパンが人気です。 トラベラーズベイクハウス あなたが探しています。

ワイオミング州

ああ、こんなに可愛くて人気者になるなんて ペルセポネベーカリー , アリとケビン・コヘインの明るく美しいモーニングハング。いつの日も、この店にはジャクソンの全員のような人が集まり、非常に多くの人々が集まり、現在では 2 つの店舗が存在するほどになっています。彼らは何のために来るのでしょうか？ブリオッシュのフレンチトーストの朝食、スマートなコーヒー、バターたっぷりのクイニーアマンとクロワッサン、これはすべて良いことですが、あなたはここにいて、人混みを通り抜け、パンの選択に向かって、痛みに向かって、常に礼儀正しく肘をつきながら進んでいますオー・ルヴァンと箸、事前に賢く注文することができます。初めての人は、最後のことをめぐって戦わせてください。おいしいチーズを隠し持って孤独な場所に戻り、楽しい小さなピクニックを楽しんでください。ただクマに餌をあげないでください。