タラの丸揚げ

写真: © Ian Knauer

材料

• 塩タラ 1ポンド

  
  
  
  

• 中型のベーキングポテト 2 個、皮をむき、乱切りにします

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• 玉ねぎみじん切り 大さじ1

• ニンニク 1片、塩をひとつまみ加えてペースト状に潰す

  
  
  
  

• 細かく刻んだコリアンダー 大さじ2

• 大きな卵 2 個、分けたもの

• コーシャーソルト

  
  
  
  

• 挽きたての黒胡椒

• 中力粉 大さじ1

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• 上質な新鮮なパン粉 1カップ

• 植物油（揚げ物用）約4カップ

方向

1. 大きなボウルに塩タラを入れ、冷水で覆い、冷蔵庫で2日間浸し、8時間ごとに水を交換します。ドレイン。

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2. 中鍋に塩タラを入れ、水を加えて15分間煮ます。魚を鍋から取り出し、茹で汁は取っておきます。塩タラを扱いやすくなるまで冷ましてから、指を使って細かく刻み、大きなボウルに入れます。

3. その間に、ジャガイモを塩タラの茹で汁で柔らかくなるまで約20分間茹でます。ジャガイモを冷まし、ポテトライサーに通して塩タラの入ったボウルに入れます。玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、卵黄を加えて混ぜます。塩コショウで味を調え、塩タラの混合物に小麦粉を振りかけて混ぜます。卵白を角が立つまで泡立て、卵白を塩タラの中に入れます。生地を10個のボール（それぞれ約1/4カップ）に成形し、パン粉で巻きます。

4. 天板にペーパータオルを敷きます。中鍋に油を350度に加熱します。タラボールを何回かに分けて黄金色になるまで、1回あたり約6分ずつ炒めます。タラボールの水気をペーパータオルを敷いた天板の上に置き、お召し上がりください。