クラシックチーズバーガーのレシピ - デニス・プレスコット

写真: デニス・プレスコット

収穫量: ダブルバーガー 4 個またはシングルバーガー 8 個

自家製ケチャップは本当に美味しいです。信じられないほどエキサイティングなフレーバーがぎっしりと詰まっており、レシピと組み合わせて忘れられない、注目を集める料理を作り出します。時間をかけて作る価値は十分にあり、有名ブランドよりもはるかに優れています。瓶に入ったものはいつも冷蔵庫にあります。いつも。

究極の手持ちバーガーには、可能な限り最高のバンズが必要ですが、私の意見では、それはブリオッシュバンズに勝るものはありません。甘くてバターのような天国！私が住んでいるカナダの沿海地方では、他の人口密集地域で入手できる食料品や食料品の一部を入手できません。私が初めて料理を学んだとき、これは地元で入手可能な食材を組み込むためにレシピを調整するか、またはゼロから作ることを学ぶことを意味しました。このゲリラスタイルの学習プロセスは、間違いなく私をより良い料理人、より良い味見者にし、最終的にはキッチンでより多用途に使えるようにするのに役立ちました。私の最初の小麦粉ベースの大きな挑戦は、ブリオッシュロールです。遠く離れた街で私の人生を変えたハンバーガーを食べるときは、いつもブリオッシュパンに包まれていました。彼らはあらゆる点で完璧です。ブリオッシュを作るには、少し時間、少しの忍耐、そして少しの練習が必要ですが、その結果は本当に素晴らしいものになります。

材料

1 ポンドのグランドチャック (80% リーン)
1ポンドの挽肉サーロイン
海塩
挽きたての黒胡椒
ブリオッシュバーガーバンズ 4～8個
イエローマスタード 1/3カップ
バター大さじ1
アメリカンチーズ 8スライス
トマトのスライス 4 ～ 8 枚（厚さ 1/4 インチ）
赤玉ねぎのスライス 4 ～ 8 枚（厚さ 1/4 インチ）
ピクルススライス 8枚
バーガーサイズのレタスの葉 8枚
スパイシーハーブ自家製マヨネーズ、給仕用

メープルカレーケチャップ

2 大さじ植物油
ココナッツオイル代替ベーキング
1 カップ赤玉ねぎ、みじん切り
2 ニンニク、みじん切り
1 大さじトマトペースト
1 小さじカレー粉
1/2 小さじスモークパプリカ
1/4 小さじカイエンペッパー
1/4 小さじシナモンパウダー
1/4 小さじオールスパイス
1 (28オンス)缶角切りトマト
1/2 カップ純粋なメープルシロップ
1/2 カップリンゴ酢
1 小さじコーシャーソルト
1/2 小さじ挽きたての黒胡椒

自家製ブリオッシュバーガーバンズ

5 カップ中力粉、さらに打ち粉用
1 大さじ活性ドライイースト
3 大さじ砂糖
1 大さじコーシャーソルト
グルテンフリー、乳製品フリーのレシピ
1/2 カップ冷水
6 大きい放し飼いの卵
1 1/2 カップバター（3本）を室温に戻しておく
オリーブオイル（ボウル用）
トッピング用ごま（お好みで）

方向

ケチャップを作る

大きな鍋に植物油を入れて中火で加熱します。温かくなったら、玉ねぎとにんにくを加え、よくかき混ぜながら5分間炒めます。玉ねぎが半透明になり始めたら、トマトペースト、カレー粉、パプリカ、カイエンペッパー、シナモン、オールスパイスを加えます。かき混ぜて1分間調理します。
角切りトマト、メープルシロップ、酢を加え、塩、黒胡椒で味を調えます。ソースを煮立ったら、火を中弱火にして、蓋をせずに、とろみがつくまで30〜35分間煮ます。ケチャップが絡まらないように数分ごとにかき混ぜます。
火から下ろし、ブレンダーで滑らかになるまでパルスします（または浸漬ブレンダーを使用してポットで直接ピューレ状にします）。完全に冷めてから瓶に移し、冷蔵庫で一晩冷やして、すべての味をよく馴染ませます。

バンズを作る

生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、イースト、砂糖、塩、水を混ぜ合わせます。卵 5 個を割り入れ、すべての材料が混ざるまで低速で 3 ～ 4 分間混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこすり落とします。これらの材料がより心地よくなることを確認するために、生地をさらに 3 分間こねます。
バターを1/2インチの立方体に切ります。ミキサーを低速で動かしながら、バターが生地になじむまでバターを一度に1つずつ加えます。これには数分かかります。コーヒーを飲んだり、メールをチェックしたり、素敵なインスタグラムのスナップを撮ったりするのに最適な時間です。この段階では生地はかなり濡れていますが、心配する必要はありません。
すべてのバターが生地に溶け込んだら、ミキサーを高速にして生地を 10 分間こねます。ボウルの側面はきれいで、生地ボールがボウルをたたく音がするはずです。
薄く油を塗った大きなボウルに生地を移し、蓋をして冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させます。
翌日、生地を室温になるまで30分ほど放置します。ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。
作業台に小麦粉を軽くまぶし、その上に生地を置きます。キッチンスケールを使用して、生地を3.15オンスの16等分に分割します（必要に応じて、適切なサイズにするために、代わりに14または15個のボールを作ります）。手のひらを使って、小麦粉をまぶした表面で生地を時計回りに約1分間転がします。カウンターの上を転がると、完璧な小さな生地ボールが自然に形成されます。必要に応じて、生地ボールの底をつまんで閉じます。各ボールを完成させたら、準備しておいたベーキングシートの上に置き、各ボールの間に少なくとも1 1/2インチの間隔をあけます。
ベーキングシートをラップで覆い、生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。
オーブンを350°Fに予熱します。
残りの卵を小さな皿に割り入れて混ぜます。各生地ボールの上部に卵を刷毛で塗り、全側面を覆います。二度目の卵のコーティングを繰り返します。各パンに小さじ1杯のゴマをトッピングすることも、プレーンのままにすることもできます。自分だけの冒険を選んでください。
濃い黄金色になるまで30〜35分間焼きます。お召し上がりになる前に、ワイヤーラックの上で数分間冷ましてください。これらのブリオッシュパンはその日のうちに食べるのが最適ですが、密閉容器に入れて室温で 2 ～ 3 日間保存できます。

ハンバーガーを作る

大きめのボウルに肩ロース肉とサーロイン肉を入れ、優しく、しかし徹底的に混ぜ合わせます。 8等分してバーガーパティの形に成形します（ヒントは反対側を参照）。両面に塩、こしょうをふり、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
オーブンを350°Fに予熱します。
大きなフライパンを中火で加熱します。バンズを分割し、フライパンでこんがりきつね色になるまでトーストします。脇に置いておきましょう。
冷蔵庫からハンバーガーを取り出し、各パティの中央に拇印を付けます。各パティの両面に小さじ1杯のマスタードを塗ります（これまでで最高のハンバーガー生地）。予熱したフライパンにバターを溶かし、濃い茶色の皮が形成され始めるまで、ハンバーガーの片面を3〜4分間ずつ焼きます。その結果、完璧にジューシーなミディアム調理のハンバーガーが完成しました。ハンバーガーをもう少しよく焼きたい人は、片面あたり5〜6分ずつ揚げてください。
ネギを使ったレシピ
出来上がったらパティをベーキングシートに移します。それぞれにチーズを乗せ、オーブンに入れて2〜3分間溶かします。
トーストしたバンズの上に、バーガーパティ 1 ～ 2 枚、トマトのスライス、ピクルス、レッドオニオンのスライス、レタスを乗せてハンバーガーを作ります。それぞれにケチャップまたはマヨネーズをトッピングします。あるいは両方。すぐにお召し上がりください。