クリーミーシーフードリゾット

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「ヤムパルス」

リゾットほど素早く調理でき、しかもエレガントな料理はほとんどありません。このレシピでは、カニ、エビ、サフランを加えてさらにワンランク上の特別な料理を作り、マスカルポーネを加えてさらにクリーミーに仕上げます。さらに大きな散財をしたい気分ですか？ロブスターやホタテ貝、あるいは魚屋が勧める新鮮な魚を加えましょう。

よくある質問

おいしいリゾットの秘密は何ですか？

リゾットを作るのは難しくありませんが、テクニックが重要であることは間違いありません。まず、正しいお米から始めていることを確認してください。ここでは長粒米は使えないので、レシピに示されているようにアルボリオを使用してください。次に、お米は絶対に洗わないでください。他の用途で米を研ぐことに慣れているかもしれませんが、ここでは、でんぷんをすべてそのままにして、料理にクリーミーさを与えたいと考えています。

ケサディーヤのレシピ

シーフードリゾットって何でできているの？

ロブスターからイカ、ハマグリ、タラまで、リゾットはあらゆる種類のシーフードを提供する素晴らしい手段です。このカニとエビのリゾットの海の風味を強めるために、炊飯液にアサリの汁を加えています。ご飯が食べ終わったら、カニの塊と刻んだエビをみじん切りエシャロットと一緒にバターでソテーし、マスカルポーネチーズとパセリと一緒にリゾットに混ぜます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

米が火から下ろされる前に、エシャロットとシーフードのソテーを始めようと思わないでください。米と魚介類を連続して調理することで、リゾットを少し休ませることができ、これがクリーミーさの鍵となります。カニとエビを調理するのにかかる時間はわずか数分です。米の温度が十分に下がり、蒸発をあまり起こさずに残りの材料を混ぜるのにちょうどいい時間です。

推奨されるペアリング

香り豊かで充実したソアーヴェがここにぴったりです。

材料

• 瓶入りハマグリジュース 3カップ

  
  
  
  

• 水 2 1/2カップ

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

• 小さな玉ねぎ 1 個、細かく刻む

• コーシャーソルト

  クラウンロイヤルを使ったミックスドリンク

• 挽きたての 黒胡椒

• 1 1/2カップ(10オンス)アルボリオライス

• サフランの糸 ひとつまみ

• 辛口白ワイン 1/2カップ

• 無塩バター 大さじ1

• エシャロット 1個（みじん切り）

• 1/2ポンドの調理済みエビ、3等分に切る

• 1/2ポンドのカニ肉塊、摘み取り

• マスカルポーネチーズ 1/2カップ

• 平葉パセリのみじん切り 大さじ2

方向

1. 中型の鍋にアサリのだし汁と水を入れて沸騰させます。暖かくしてください。

   卵を焼く時間はどれくらいですか

2. 大きな鍋にオリーブオイルを入れて加熱します。玉ねぎを加え、塩、コショウで味付けし、かき混ぜながら中火で柔らかくなるまで約5分間煮ます。ご飯を加えて1分間炒め、完全にコーティングするようにかき混ぜます。サフランをワインに砕いて米に加えます。ワインが吸収されるまでかき混ぜながら調理します。温かいアサリの汁1カップを加え、絶えずかき混ぜながら、ほぼ吸収されるまで中火で調理します。ジュースを一度に1/2カップずつ加え続け、追加の間にほぼ吸収されるまで絶えずかき混ぜます。米がアルデンテになり、濃厚でクリーミーなソースに浸すとリゾットが完成します。合計約 20 分かかります。塩とコショウで味付けします。

3. 大きなフライパンにバターを溶かします。エシャロットを加え、柔らかくなるまで中火で約2分間煮ます。エビとカニを加えて火が通るまで炒めます。魚介類をリゾットにすり込み、マスカルポーネを加えて混ぜます。すぐにパセリをトッピングしてお召し上がりください。