ロックス、グラブラックス、スモークサーモン - どれも美味しく、見た目は似ていますが、すべて異なります。どうやって？これらの塩漬け魚と燻製魚について知っておくべきことは次のとおりです。
ロックスとは何ですか？
©アントニス・アキレオス
元々はイディッシュ語でサケ (laks) を意味する言葉に由来しており、ロックスは塩漬けされていますが、燻製ではありません。冷蔵が普及する前に、サケやその他の魚を保存するために開発されました。ロックスは決して調理されません。その代わりに、伝統的に鮭の腹身の切り身を塩漬けの塩水で3か月間熟成させて作られます。この技術により、ロックスに特有の塩味が与えられます。ロックスは有名なものの一部です ロックスベーグルの朝食サンドイッチ 、多くの場合、代わりにスモークサーモンが使用されます。
グラブラックスとは何ですか？
Gravlax も似ていますが、北欧の伝統的なレシピでは、単純な塩水の代わりに、塩、砂糖、大量のディルという 3 つの重要な材料を使って治療する必要があります。治療法へのその他のオプションの追加には、ジュニパーベリー、ホースラディッシュ、アクアビットなどがあります。 ウォッカ 。
スモークサーモンとは何ですか？
スモークサーモンは、通常は砂糖をあまり使わずに塩漬けにするという点でロックスに似ていますが、大きな違いが 2 つあります。それは、魚のどの部分でも (腹部だけでなく) 取れること、そしてもちろん燻製であることです。 85°F以下の温度で約18時間燻製したコールドスモークサーモンは、ロックスやグラブラックスに似た生の食感を持っています。ホットスモークサーモンはより硬く、フレーク状で、約 8 時間調理されます。
関連している : シェフとピットマスターが語る最高の喫煙者
ノヴァロックスとは何ですか？
ノバロックスはスモークサーモンの一種で、ノバスコシア州産のサーモンを塩漬けにして燻製にして伝統的に作られています。
グラブラックス、ロックス、スモークサーモンの使い方
これらのおいしい魚の下ごしらえの違いが分かったところで、もう一つ知っておくべきことがあります。それらはすべて自宅で簡単に作ることができるということです。このパストラミ風味のグラブラックスはブランチやサンドイッチのベースとして最適です。一方、グラブラックス風サーモンタルタルは、レストランにふさわしい前菜で、自宅ですぐに完成します。グリルで簡単にサーモンを燻製にすることもできます。でも、魚市場、デリ、食料品店で買ってきて、シンプルなグジェールを人目を引く前菜に変えたり、ちょっと贅沢なおいしいブランチワッフルを作ったり、クラシックなエッグベネディクトを食べたりしてみてはいかがでしょうか。新たな高みへ。スモークサーモンを使って思い出に残るカクテルを作ることもできます。グラブラックス、ロックス、スモークサーモンはどのように使っても、料理のレパートリーにおいしく追加されます。
