ナツメグはナツメグ属に由来する香辛料です。 ミリスティカ アフリカとインドネシア東部の両方に自生する植物。 ミリスティカ・フレグランス (香りのよいナツメグ) は、スパイス諸島としても知られるインドネシアのバンダ諸島産で、歴史上最も初期に取引されたスパイスの 1 つです。初期のスパイス貿易が現在シルクロードと呼ばれているものに沿って発展するにつれて、ナツメグはインドネシアの小さな島々から伝わり、世界中の文化で頻繁に使用される愛されるスパイスになりました。
によると ナツメグ・トレイル エレノア・フォード著、意図的なスパイス貿易が紀元前 2000 年頃に始まったと推測できます。オーストロネシアからインドまで、ナツメグ、メース、クローブなどのスパイスを含む作物が運ばれました。お返しに、インドとスリランカは胡椒の実とシナモンを送った。
モノドラ・ミリスティカ カラバシュナツメグまたはエフルと呼ばれるアフリカ原産のナツメグ植物で、アフリカ料理や西インド料理で広く使用されています。
ナツメグとは何ですか？
ナツメグはナッツではなく、ナツメグの種子です ミリスティカという植物。 香りのよいナツメグは、黄金色のアプリコットに似た果実を実らせます。その果物の核は、ナツメグとメース、仮種皮と呼ばれるナツメグの核の外皮が供給される場所です。ナツメグの核と仮種皮が新鮮なときは、ナツメグに含まれる油分により光沢のある外観になります。スパイスの中に乾燥すると、光沢のある外観が失われます。スパイスとして使用できるナツメグの種を準備するには、6〜8週間の乾燥が必要です。
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ナツメグはどのように使われますか?
米国では、ナツメグは涼しい季節にベーキングスパイスとしてよく使用されます。秋のデザートやカボチャのスパイスブレンドによく使われ、エッグノッグに独特の風味を与えるのです。ナツメグはアフリカ料理やカリブ海料理における歴史があるため、黒人ディアスポラの料理でより広く使用されています。
エビの炙りレシピ
ナツメグは、米国やデザートでの使用以外にも、風味豊かな料理にも使用されています。ガラムマサラやキャトルエピスなどのスパイスブレンドには欠かせない成分です。ナツメグはマザーソースのベシャメルに微妙に重ねられており、ジャマイカでも見つかります。 ジャークシーズニングスパイス 。マレーシアのペナン島では、渋みのある果実を甘くしてジュースにします。
ケンタッキー州レキシントンにあるトゥクトゥク・スリランカン・バイツのシェフ兼オーナー、サマンサ・フォアさんは、私にとってナツメグはホリデーシーズンを超えた存在だと語る。パイやエッグノッグなどによく使われるのは知っていますが、私はその温かさをジャガリーカスタードや風味豊かな料理に使うのが好きです。私はバターナッツかぼちゃのスープやカボチャのカレーに少し使いますが、仕上げに少し使うと、ボリュームたっぷりの肉料理やソースの上に細かくすりおろして加えると、料理に全く新しい次元が加わると思います。」
ナツメグは料理のスパイスとしてだけ使用されるわけではありません。アーユルヴェーダやイランの医療では、収斂剤、消化促進剤として、また不眠症の治療のために投与されています。
モノドラ・ミリスティカ エフル、カラバシュ、アフリカナツメグとしても知られ、かつてはインドネシアナツメグの代替品と考えられていました。奴隷にされた人々の貿易中に、この変種がカリブ海に導入され、ジャマイカのナツメグとして知られることもあります。ひょうたんは、アプリコットの形をした果実ではなく、蘭を逆さまにしたような形をしており、その美しさから観賞植物としてよく利用されています。自宅でカラバッシュナツメグを試してみたい場合は、このエフルとワイルドフラワーのハニーバターのレシピをお試しください。
オーブンでガーリックトースト
どちらのナツメグも、種からマイクロプレーンでおろしたての状態で使用するのが最もよく、最も香りが高くなります。すりつぶしたナツメグも同様に使用できますが、すりおろしたてのナツメグのようなパンチのある風味はありません。すりおろしてホイップクリームの上に乗せたり、朝のコーヒーに入れたり、ライスクリスピーのおやつに加えたりしてみてください。または、レシピでシナモンだけが必要な場合、シナモンと組み合わせることもありますフォアからヒントを得てください。
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メイスとは何ですか？
メースは、インドネシアのナツメグの種子の周りに巣を作る仮種皮です。フレーバープロファイルはナツメグよりも繊細でフローラルです。乾燥した葉はシチュー、カレー、スープに加えられます。フォード氏は、「甘みと香りを保つために、調理プロセスの早い段階で乾燥仮種皮を皿に加え、その後で粉砕したメースを加える」ことを推奨している。
ご自宅でナツメグを使った料理をしてみませんか？インド・カリブ海産ガイアナのゴジャ (ココナッツの揚げ物) やバナナ チャラーのフリッター、甘いタヒニ ソース添えをお試しください。風味豊かなオプションをお求めの場合は、このムサカのレシピや、マーカス サミュエルソンのジンジャーとコリアンダーを添えたスパイス入りレンズ豆のディップをお試しください。
