写真： マット・テイラー・グロス
私はライターとしてフルタイムで在宅勤務をしてきた過去 10 年間、少なくとも週に 2 回はランチに穀物ボウルを自分で作りました。これは、ラップトップにかがみ込んで昼休みをあまりにも過ぎてしまったことによる、小さな反逆行為として始まりました。午後 3 時ごろ、私はチェダー チーズ、トマト、パンを数枚口に押し込み、いつか優先順位を決めて本格的なランチを食べようと心に誓いました。
結局、何の変哲もない火曜日に、私は昼食を作って食べる時間を丸々1時間確保しました。早速作りました ポレンタ ニンニクの効いた野菜ととろとろの卵をトッピングしました。シンプルですが、気持ちが新たになりました。飾り気のない食事でも、一日に大きな違いをもたらすことができることを思い出しました。毎週いろんな穀物丼を作り続けています。ここでは、それをうまくやって面白くしておく方法を紹介します。
事前に計画を立てる
その点に関して、私はここで、潜在的に不評である可能性のあることを主張したいと思います。本当においしい穀物ボウル（調理した穀物の上に野菜、プロテイン、またはチーズ、そして鮮やかな食感の付け合わせを乗せたもの）を作るには時間がかかります。はい、穀物を事前に調理し、缶詰の豆に寄りかかり、チコリクリスプと醤油を少し加えてこっそりと深くすることで、そこへの道を部分的に近道することができます。ただし、各ステップを慎重に扱うことも約束する必要があります。
実際、私は、ファッロやキヌアの鍋を始めたり、四等分したラディッキオやブロッコリーの小花をローストしたりするために、深夜にこっそりコンピューターから離れることがよくあります。執筆の休憩中は、グレーンボウルの調合について空想します。 （キクラゲとソフトスクランブルエッグをネギライスの上に！クスクスに水ぶくれキュウリとタヒニドレッシングを添えて！）半熟卵を茹でたり、後から食べるとげのあるサラダを作ったりしていたために、電話に数分遅れて到着したことでも知られています。丼を飾ります。しかし、私は美味しい食事を提供するために少しの時間を盗んだことを決して後悔していません。
層ごとに風味を加える
穀物ボウルを実用的なレベルから優れたレベルに引き上げるには、各層に味を付ける必要があります。私の経験則では、穀物そのものから始めて、そのまま食べても満足できるくらい、それぞれの要素に十分な愛情を注ぐことです。
私は平日のランチに穀物ボウルを作ることが多いので、ポレンタ、クスクス、ファッロ、キヌア、白米、場合によっては玄米など、すぐに調理できる穀物をベースとして選びます。いざというときは、風味豊かなロールドオーツ（温かいスープ、角切りのトマト、パルメザンチーズ、ほうれん草、目玉焼きのトッピングでリゾット風に調理したもの）を作ります。穀物ベースに缶詰の豆や乾燥豆類を加えることもあります。 (これはとても良い使い道です ほとんど空になったレンズ豆の袋 あなたは横たわっているかもしれません。午後のうちにすべてを調理してラベルを付け、必要に応じて調理したばかりの穀物に加えます）。
穀物のベースが何であれ、私は常に調理液に味を付けて味付けします。私は箱入りのボーンブロスか野菜ストックを最もよく使いますが、この 2 つは既製のストックです。しかし、風味を加えるのは、調理水に小さじ1杯のブイヨンパウダーをまぶしたり、パルメザンチーズの皮やレモン半分を入れたりするだけで簡単です。気の利いた気分なら、トマトペーストをポレンタ水に絞ったり、ターメリックとライムを入れたココナッツミルクでご飯を炊いたりするかもしれません（アリ・スレーグルの著書にあるココナッツジンジャーライスとレンズ豆からインスピレーションを得たものです）。 ディナーの夢を見る ）。穀物が調理されてふわふわになったら、バターかオリーブオイルをひと塗りし、刻んだ新鮮なハーブやレモンの皮をふりかけることもあります。
次に、このロジックを追加のすべてのレイヤーに適用します。たとえば、ケールやコラードの野菜のソテーには、スライスしたニンニクと、仕上げにレモン汁や酢などの酸を加えます。目玉焼きは、カシミールチリパウダーで味付けしたバターで調理したり、チリクリスプやビネガーを最後に少し垂らしたりすることを拒否することはありません。残りのスモークフィッシュやロティサリーチキンをミックスに加える前に、ディルとレモンを和えると、とげのある野菜も同様に、おいしくいただけます。スライスしたアボカドに塩、コショウ、米酢またはライムジュースを数滴加えて味付けします。
穀物とテクスチャーを混ぜる
最高の穀物ボウルはさまざまな食感を提供します。シカゴのロビー ホテル 1 階にあるカフェ ロビーでは、玄米とキヌアの入った穀物ボウルを使ったマスタークラスを提供しています。雑穀ベースに、赤唐辛子を混ぜたソテーしたケール、柔らかくローストしたサツマイモ、5分卵、そしてピスタチオとゴマの見事なクランチがトッピングされています。ガーリック風味のフムスを皿にひと塗りすると、一口ごとにピリッとしたクリーミーなコクが加わります。
鍋で調理したタラ
これは、穀物ボウルを作るたびに、6種類の調理方法と山盛りの鍋を用意しなければならないという意味ではありません。刻んだケールと穀物のサラダにクルミとブルーチーズを振りかけるだけで簡単です。まさにそのようなときのために、クルミ、カシューナッツ、ローストピーナッツを常備しています。加えて数種類の豆の缶詰（ひよこ豆、カネリーニ、ピント）。私は、ペペロンチーニ、ハラペーニョ、ジャルディニエラ、チェリーペッパー、ローストレッドペッパーなど、1 つまたは 2 つの保存済みペッパーを欠かしたことはありません。 （特に、ピリ辛のピーマンの瓶に入った塩水は、ほとんどのドレッシングに加えるととても美味しいです。）私はまた、缶詰や燻製の魚を少し買いだめしています。これを使うと、手間をかけずにたんぱく質を摂取でき、さらに、驚くほど深い味わいが得られます。
パントリーをプロのようにディナーに変える方法穀物ボウルによく合うその他の主食には、タヒニ (簡単なフムスやドレッシングを豊かにするのに最適)、各種の酸 (酢、レモン、ライム、マスタード)、および塩や塩気を加えるための複数のオプション (魚醤、醤油など) があります。 、フェタチーズ。キムチ、ケッパー、チリクリスプなどの食感も加えている場合はボーナスポイント。私は、大根、ブロッコリー、キャベツ、キュウリなど、シャキシャキした野菜を常に 1 ～ 2 種類常備しています。これらは生でも美味しいですが、加える前に炙ったりローストするとさらに美味しくなります。また、事前に衣をつけても大丈夫な大量の葉物野菜（ロメイン、ケール、ラディッキオ、コラード）と新鮮なハーブをたくさん保管しています。そしてもちろん、迷ったら卵を乗せてみましょう。
快適ゾーンから始めましょう
この自由気ままな穀物ボウルの建物に恐怖を感じたら、すでに知っていて大好きなフレーバーの組み合わせから始めてください。豆腐、魚醤、ライムが常に手元にあるとします。豆腐を角切りにし、魚醤、ライムジュース、皮、刻んだハラペーニョを少し加えて和えます。これらの風味が混ざり合っている間に、鍋に米またはキヌアを醤油を加えた水で炊きます。ライム少々とネギのみじん切りで穀物の仕上げをし、その上に豆腐を乗せます（お好みであれば、ライムをまぶしたキュウリのスライスを数枚添えるかもしれません）。
あるいは、キラーツナサラダサンドイッチを作るかもしれません。潰したニンニク、レモンの皮、塩を加えた水でファッロを調理しながら、頼りになるツナサラダのベースを作りましょう。ロメインまたはラディッキオを刻み、葉をレモン、塩、オリーブオイルと和えます。次に、全体をよく混ぜ合わせます。フォークを持ち上げてマイクを置きます。これで穀物ボウルを制覇できました。
