ハンバーガーの焼き方

ハンバーガーは、家庭で料理を学ぶのに欠かせない食べ物の1つです。ドライブスルーからファストカジュアル、高級レストランに至るまで、メニューに広く存在しているにもかかわらず、自分で作る素晴らしいハンバーガーは家庭料理の定番です。表面的には、ハンバーガーは最も簡単に作ることができるものの 1 つです。ひき肉、魚、または野菜をパテに成形し、熱いグリルまたはフライパンで調理します。あなたがしなければならないのは、バンズを崩すことだけです。しかし、それは私たち全員が、外側が焦げていて中が生だったり、ゴムのような質感のハンバーガーに遭遇したことがないという意味ではありません。夏の間ずっと最高のグリルの夜を過ごすために、ハンバーガーの成形、味付け、調理に関するヒントをご紹介します。

マーカス・ニルソン

ハンバーガーブレンドに十分な脂肪が含まれていることを確認してください

標準的なひき肉のハンバーガーを作る場合でも、鶏肉、七面鳥、魚、野菜を使った豪華なハンバーガーを作る場合でも、ハンバーガーの味を高めるために最善の方法は、ハンバーガーミックスに十分な脂肪を確実に含むことです。高温調理では、ハンバーガーに脂肪が溶け込む必要があります。そうしないと、毎回乾燥したゴム状の味気ないハンバーガーができてしまいます。基本的な比率には常に 20% の脂肪が含まれている必要があります。そして、たとえ、ハンバーガーをとろとろのチーズで覆い、マヨネーズをたっぷりかけて提供するつもりでも、内側の脂肪が少なすぎると、外側の脂肪ではハンバーガーの食感を保つことはできません。ひき肉を使用している場合は、店で80/20を購入できます。他のタンパク質の場合は、すりおろしたバター、ショートニング、またはすりつぶしたベーコン、またはその他の固形脂肪源をブレンドに加えて、違いを補います。

パティの中央にディンプルを押し込みます

完璧に成形されたパティがグリルから外されたとき、なぜミートボールのように見えるのか不思議に思ったことはありませんか?単純。ハンバーガーが調理される間、熱によって外側が縮みますが、蒸気と肉汁によって中心が膨らみます。その結果、ドーム状のふわふわしたハンバーガーが完成し、トッピングを重ねるための平らな表面がなくなりました。この成形の問題を回避するには、ハンバーガーの中心の厚みを外寸よりわずかに薄くするだけです。パリーの中央を押し下げて、バーガーの残りの部分より約 1/3 ほど深いクレーターを作成します。このヒントは、明らかな理由により、冷凍から直接調理するように設計されたハンバーガー (この問題に対処するために成形するときにドッキングされることがほとんどです) やスマッシュ バーガーには適用されません。

ハンバーガーを調理する前に味付けをする

上にどれだけ具材を乗せても、調理する前に、パティに味付けを一発でしっかり染み込ませることができます。パティが市販のものの場合は、調理する前に塩とコショウで両面をよく味付けします。独自のパティを形成する場合は、混合して形を整えるときにブレンドに味付けをすることができます。可能であれば、調理の少なくとも 30 分 (最大 2 時間) 前に味付けして、その調味料をパティに浸透させます。このステップを省略することはできません。味付けされていないハンバーガーは常に味気ないものになります。

調理する前にハンバーガーを冷やしてください

ハンバーガーは高温で直火で調理するため、誤差がほとんどありません。外側をカリカリに焼きたいときは、グリルプレスを使う人もいますが、特にレアからミディアムレアがお好みの場合は、調理温度をコントロールする必要があります。調理する前にパティを冷やすと、内側に焼き色がつきすぎる前に外側をしっかりと焦げ目をつけてカリカリにすることができ、パティの形を保つことができます。冷蔵庫で少なくとも 30 分間冷やしますが、数時間または一晩休ませるのが理想的です。そうすれば、しっかりと焼き色を付けても、ジューシーなピンク色の中心を得ることができます。ハンバーガーの厚さが 3/4 インチ未満の場合は、調理する前に 30 分間冷凍することを検討してください。

ちょうどいい温度で焼きます

友人や家族が周りにいてハンバーガーを待っているとき、熱いグリルを見つめているとき、ハンバーガーをどれくらい調理するかは謎のように感じるかもしれません。チキン、ターキー、ベジバーガーは最後まで調理したいのですが、牛肉、魚、豚肉で作られたバーガーではより高い温度管理が必要です。以下にいくつかのガイドラインを示します。 肉用温度計を使う 最も正確なグリルのために。

• ミディアムレア (温かい、中心が赤い): 6 分、または 130°F ～ 135°F
• 中程度（温かい、中心がピンク色）: 7 ～ 8 分、または 140°F ～ 145°F
• 中程度のウェル (中心が熱く、わずかにピンク色): 9 分、または 150°F ～ 155°F
• うまくできました (全体が茶色): 10 分、または 160°F ～ 165°F

繊細な魚や野菜のバーガーにはプランチャまたはグリルパンを使用してください

グリルで焼いたハンバーガーは特においしく、その少しのスモーキーな風味が本当にぴったりです。しかし、ハンバーガー、特にベジバーガーや魚などのシーフードで作られたものは、グリルの焼き網にくっついてひっくり返るという悪夢を引き起こす可能性があります。良い焼き目はつきますが、平らな天板や鋳鉄のフライパンで作ったハンバーガーのような素晴らしい皮は決して得られません。両方の長所を活かすには、グリルの半分にプランチャまたは鉄のフライパンを使用します。グリルが熱くなるまで、少なくとも 30 分間加熱して、グリルが熱々になるまで加熱し、強火で中性のもので良質の油を塗り、ハンバーガーを置きます。ひっくり返してお好みの焼き加減で両面を焼き、油を塗ったプランチャまたはパンの隣のグリル焼き網にパティを移し、蓋を閉めてお好みの焼き加減に仕上げます。炙ったパティの脂が要素や石炭に滴り落ち、レストラン品質の生地が得られ、しかもスモーキーな香りが残ります。グリルが小さい場合は、ハンバーガーを移動する前に、プランチャまたはパンを熱に安全な場所に慎重に取り外してください。

ハンバーグは焼いた後休ませる

数分間休ませることで、肉汁がハンバーガー全体に再分配され、キャリーオーバー調理によってハンバーガーが完璧な温度に仕上げられます。ハンバーガーをバンズに置き、チーズをトッピングするまで5分間休ませ、調味料と飲み物を準備します。この数分間が、完璧なハンバーガーへの最後の仕上げとなります。