自宅でブッラータを作る方法

大学を卒業して最初に働いたのは、ブルックリンにある小さな高級食料品店で、調理済みの食品を調理することでした。そこで働くことの特典の 1 つは、無料のコーヒーが無限に供給されることでした。私はコーヒーを飲みません。そこで代わりに、私は従業員の景品をチョコレートミルクの形で集めました（私はかなり洗練された 21 歳でした）。自慢でも何でもありませんが、私は店の周りで「あのチョコレートミルクの子供」として知られるようになりました。ある日、チーズ屋が私のカウンターにやって来て、作りたてのチーズボールを滑らせました。ブッラータ私のまな板の上に。スライスしてみると、チョコレートミルクカードが流れ出てきました。心。吹き飛ばされた。

それ以来、ブッラータ私の心の中で特別な場所を占めています。しかし問題は、ブッラータが特別な位置を占めているということです。 みんなの ハート。人々がこのことに夢中になるのには十分な理由があります。文字通り、チーズと生クリームをもっとひどいチーズで包んだものだが、その隣にトマトや桃のスライスを数枚貼り付けると、どういうわけかサラダを食べていると納得できる。それはアーメン。

ブッラータは、この世で最も完璧に作られた食品のひとつであるだけでなく（脂肪、塩、脂肪、脂肪の割合が適切である）、奇跡的に、家で作るのはそれほど難しくありません（そして、ある種の寛大ささえあります）。。

©イチジクとブタ

私はこれを、ニューヨーク大学で教育プログラミング（ブッラータ作りのクラスを含む）を運営するゾーイ・サックスから学びました。ベッドフォードチーズショップ。サックスはチーズのために生きている、と言うのは控えめな表現かもしれません。彼女は最近、と呼ばれるものに出場しましたチーズモンガーインビテーショナル、9時間の十種競技スタイルのイベントを、彼女は子供と同じように大喜びで語った、お泊りキャンプについて説明した（彼女は、完璧な4分の1ポンドの体重を切る感覚に例えた）ラクレットラップバトルの後にマイクを落とすことまで）。この人にブッラータの作り方を教えてもらいたいです。これが私が学んだことです。

簡単な簡単な食事

必要なもの

チーズカード。これらを（牛乳、レンネット、クエン酸を使って）自分で作ることも可能だが、それだけの価値はないとサックス氏は言う。オンラインで購入するだけです（オンラインで購入できる傾向があります）大量の）、あるいは、ブッラータやモッツァレラを自家製で作っているチーズ店に売ってもらうこともできます（3/4ポンドのカードがあれば、それなりの大きさのボールが作れます）。カードは冷凍できない（食感が損なわれる）ので、大きな袋しか手に入らない場合は、一緒に買ってくれる友達を何人か見つけてください。カードと室温に戻した生クリーム 1 パイント以外に、必要なものはすべてキッチンにあると考えられます。沸騰したお湯の入った大きなポット、ミキシングボウル、大きなスプーン、シンク、塩などです。

ストラッチャテッラを作る

ストラッチャテッラは、生クリームとフレッシュモッツァレラチーズを贅沢に詰めたものです。最初のステップは、小さなモズを作ることです (詰めるためにそれをバラバラに引き裂くことになるので、プロセスのこの部分は幸いなことに、後のテスト実行として考えてください)。 4分の1ポンドの角切りカードから始めて、塩を少し加えます。恥ずかしがらないでください。または、サックスが言うように、「クソは塩漬けにする」（理由はすぐにわかります）。カードが浸るのに十分な熱湯を加えます。お玉を使ってパスタポットから水をすくうだけです。

大きな金属または木製のスプーンを使って、凝固して固まるまでカードをかき混ぜ、押し込みます。ある時点で、水が十分に冷えるので、手を使ってカードを伸ばし、折り畳むことができます（冷水の入ったボウルに手を浸すと、熱に耐えやすくなります）。水が快適で手を入れることができるとき、水は冷たすぎます。それを捨てて（バイバイ塩）、さらに沸騰したお湯を加えて、もう一度塩を加えます。目標は、塊や破れがなくなり、滑らかで光沢があるように見えるまで、カードを潰したり、伸ばしたり、折りたたんだりすることです。モッツァレラを作りたいだけなら、これをボールにつまみ、冷水に入れて、それで終わりです。

でも誰がただモッツァレラをたっぷり食べられるのにモッツァレラが欲しい もっと モッツァレラ そして ホイップクリーム？そう思いました。

「レーザー、ニコラス」/ゲッティイメージズ

ホットモズをロープ状に伸ばし、ストリングチーズのように細い糸に引き裂きます。小さくすればするほど、より多くのクリームが吸収されます。これが望ましいことなので、時間をかけて作成してください)。これらの毛束はそのままにしておいてもいいし、細かく裂いてもいいし、ナイフで切り刻んでもいい。それらをボウルに入れ、生クリームの大部分を注ぎ、（あなたが私のようにインスタントラーメンに塩を加える場合は）さらに塩を加えます。完全に暴露しますと（この記事全体を損なう危険がありますが）、ボウルからストラッチャテッラをスプーンでまるでチェリオスのように食べるのは人生最大の楽しみの一つです、だからもしあなたがその停留所で降りることを選択するなら、私はその停留所にはなりません判断すること。あるいは、風味豊かなブッラータを作りたい場合は、トリュフオイル、ペスト、チョコレートミルクなどを混合物に加えることもできます。ご自身の責任で入力してください。

モッツァレラチーズを作る

これはブッラータの外側、つまり直接口に流し込みたい誘惑をなんとか抑えた餡を入れるモッツァレラの袋です。今回は0.5ポンドのカードから始めて、次に上記とまったく同じ手順で、カードをつぶして伸ばし、滑らかで光沢のあるボールに折り、水を捨てて塩を加えます。今回は、モッツァレラチーズを引き裂くのではなく、モッツァレラチーズを平らにして円盤状のピザ生地にし、真ん中が少し太く、端の周りは薄く、約6インチの円形につまみます。破れても問題ありません。熱湯に浸し、押し戻して形を整えるだけです。

根生姜を使ったレシピ

詰め物

ディスクを入手したら、「徹底的にディスクを詰め込む」時間です。ここにはいくつかのテクニックのオプションがあります。自信がある場合は、片手で大きな「C」の字を作り、その上にディスクを置き、脂肪の中心が「C」の開口部の上に来るようにします。もう一方の手で、できる限り多くのストラッチャテッラ (クリームなどすべて) をつかみ、ディスクの中心に押し込み、ボールの詰められた部分が手のひらに向かって膨らむように押し下げます。

ぎりぎりまで詰めたら、ディスクの端を上部の上に引っ張り、それらを押し合わせます（上部を熱湯に浸すと密閉しやすくなります）。この部分全体をストラッチャテッラのボウルの上で行います。そうすれば、すべてがこぼれてしまっても、その液体の金を捕まえてもう一度試すことができます。

または、ディスクを小さくて深いボウルに置くと、ストラッチャテッラを詰めるためのポケットが自然に形成され、両手で端を折りたたんで封をすることができます。いずれの場合も、ブッラータの束がしっかりと密閉されたら、冷水の入ったボウルに浸してしっかりと締め、しっかりと閉じた状態を保ちます。

保存と食べる

作った作品は冷蔵庫で最大 5 日間保存できますが、お早めにお召し上がりください。それでも塩が必要な場合は、脂肪フレークを上に振りかけます。少量のオリーブオイルでも害はありません。堅いパン、トマト、核果、ルッコラと一緒に食べるか、そのまま傾けてスプーンで食べます。飲み物との組み合わせに関しては、若くてフルーティーな赤ワインと同様に、さわやかで辛口の白ワインも素敵です。あるいは、(当然のことですが) 最高級のチョコレートミルクを入れた冷たい背の高いグラスもおすすめです。

新しいスキルを活用するには、ここを参照してください私たちのお気に入りのブッラータレシピ 10 選。