赤い飲み物がどのようにしてジューンティーンスの公式飲料になったのか

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レッドドリンクはレッドドリンクとも呼ばれ、ジューンティーンスの公式飲み物です。これは驚くべきことではありません。赤い飲み物は長い間、西アフリカ人やアメリカ大陸のアフリカ系住民の社交的な集まり、特に奴隷制からの解放を祝う集まりを潤してきました。赤い飲み物の種類はさまざまですが、唯一変わらないのは、消費される液体の色合いが赤いということです。あなたが何を考えているかはわかります。コメディアンのデイブ・シャペルが紫色の飲み物の優位性について言ったジョークは、そっと脇に置いてください。 30 歳未満の人が青い飲み物、オレンジ色の飲み物、またはその他の色の飲み物について言うかもしれないことも忘れてください。ソウルフード愛好家ならご存知のように、赤は色であり風味でもあります。アフリカ系アメリカ人は、飲み物の色が正しい限り、主要な材料がチェリー、クランベリー、ハイビスカス、ラズベリー、イチゴ、またはトロピカルフルーツであるかどうかにはこだわりません。解放のお祝いといえば赤ですよ、ベイビー！

Juneteenth は、奴隷解放宣言発効から 2 年半後の 1865 年 6 月 19 日に、テキサス地区北軍司令官ゴードン・グレンジャー少将がガルベストンに到着し、 「一般命令第 3 号」を読んでください。この命令には、「テキサス州の人々は、合衆国行政府の宣言に従って、すべての奴隷は自由であると知らされる。……もともと、この縁起の良い日に後に開催される行事は、と呼ばれていた」と述べられている。 「6月19日」または「6月19日」のお祝い。 1910年代までに、テキサスの内外の人々はこの特別な日を「ジューンティーンス」と呼ぶようになりました。長年のロビー活動を経て、テキサス州は 1980 年にジューンティーンスを公式の州の祝日として認めました。ジューンティーンスはテキサスで始まりましたが、移住してきたテキサス人によってこの祝賀行事は全米に移植されました。テキサス州の大規模な後押しのおかげで、ジューンティーンスは 2021 年に連邦政府の祝日となりました。しかし、ジューンティーンスが現在卓越しているにもかかわらず、ジューンティーンスは地元の歴史と伝統に根ざした数多くのアフリカ系アメリカ人解放祝賀行事の 1 つにすぎないことを理解する必要があります。

なぜ赤い飲み物が解放のお祝いと結びついているのでしょうか?確かなことは誰にも分かりませんが、西アフリカのもてなしの伝統がいくつかの手がかりを与えてくれます。ヨーロッパ人との接触の前後に、西アフリカの人々は、アフリカのその地域に自生するハイビスカスの花びらやコーラの実から作られた赤い色の飲み物（より正確にはお茶と表現される）で家庭の客人を歓迎し、もてなしました。これらの飲み物は非常に強い文化的共鳴を持っていたため、これらの植物成分は人間を束縛した状態で大西洋を越えました。さらに、赤色は奴隷にされたアフリカの祖先が流した血を象徴的に表していると広く信じられています。

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私の本にも書きましたが、 ソウルフード: アメリカ料理の驚くべき物語を一度に一皿ずつ 、 南北戦争前の南部では赤い飲み物が豊富でした。奴隷と南部の料理本のオーラル・ヒストリーには、新鮮な果物、リキュール、シロップ、酢から作られた赤いハードドリンクとソフトドリンクのレシピや参考文献が数多く掲載されています。たとえば、知られている限り最古のアフリカ系アメリカ人による料理本は、 家庭料理の本 1866年に出版されたマリンダ・ラッセル夫人の著書には、ストロベリー・コーディアルのレシピが掲載されています。 （ご参考までに、コーディアルは通常、フルーツジュース、砂糖、ブランデーを組み合わせた大人の飲み物です。）アフリカ系の人々のグループがアメリカ大陸に集まり、何を飲むかを自由に決めることができたときはいつでも、赤ワインを飲むことができました。色のついた飲み物は一貫して人気のある選択肢でした。解放が現実になったとき、赤い飲み物は自然な選択でした。

時間が経つにつれて、アフリカ系アメリカ人の解放の祝賀会では、赤い飲み物が次々と登場しました。糖蜜と水は、ジューンティーンスのお祝いが始まる前の初期のお気に入りでした。最近よく見られる糖蜜のほとんどは非常に濃い茶色なので、これは頭をひっかくようなものに思えるかもしれません。しかし、サトウキビを粉砕して果汁を抽出して作られる糖蜜の最初のバッチは、赤から琥珀色まで色が異なります。さらに煮詰めると、糖蜜はより見慣れた濃い色になり、それが消費者に販売されることがよくあります。自由と奴隷の現場労働者は、糖蜜と水をさわやかでエネルギーを高める飲み物として賞賛しました。糖蜜は広く入手可能で安価だったため、人気の飲み物になりました。確かなことはわかりませんが、奴隷となった人々の大量の口述履歴は、飲料に使用される糖蜜が赤色であったことを示唆しています。

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サウスカロライナ州の奴隷解放祝賀会では糖蜜と水が好まれ、南北戦争末期に最も早く行われた奴隷解放祝賀会の一つとなった。この調合物は1863年1月1日に提供され、この日はサウスカロライナ州ポートロイヤルで元旦と奴隷解放の日として同時に祝われました。同じ日に書かれた手紙の中で、ハリエット・ウェアという宣教師は、サウスカロライナ州ビューフォート近くのジョン・ジョイナー・スミス農園にアフリカ系アメリカ人と北軍兵士が集まり、奴隷解放宣言が読み上げられたと述べた。その後、集まった人々は12頭の牛のロースト（バーベキュー）、固いパン、糖蜜と水を楽しみました。

19世紀後半に開催された奴隷解放祝典の新聞報道によると、サウスカロライナ州では糖蜜と水が脚光を浴びたが、他の地域では赤いレモネードが断然人気だったという。レモネードは、チェリー、ラズベリー、イチゴ、ウルシなどの材料から作られたピューレフルーツまたはシロップを加えることによって赤色に着色されました。食品着色料を加えただけのものもあります。レッドレモネードの人気の多くは、当時アフリカ系アメリカ人の間で熱狂的に愛されていた娯楽であるサーカスとの関連によるものでした。 (このため、赤いレモネードは一般的にサーカス レモネードと呼ばれていました。) ジューンティーンス祝賀会でのレモネードの登場の一例として、1897 年にミズーリ州の小さな町の新聞が マーセリン・ジャーナル・ミラー コミュニティの有色人種の友人と兄弟が祝った8月下旬の奴隷解放記念日に、[ウ]スイカ、春鶏、赤いレモネードが公園に登場したと報告した。

20 世紀に入ると、瓶詰め技術の大幅な向上により、炭酸飲料が大流行しました。実店舗のソーダファウンテンに限定されるのではなく、どこでもソーダ水、ソーダポップ、またはポップを楽しむことができるようになりました。伝統に従い、ジューンティーンスのお祭り騒ぎの参加者たちは、赤いレモネードから赤い色の炭酸飲料をガロンと飲むことに切り替えました。 1934年にアーカンソー州ホープ（後の米国大統領ビル・クリントンの出身地）で行われたジューンティーンス祝賀会では、バーベキュー肉、赤いソーダポップ、アイスクリーム、ケーキが大量に出された。 1960 年代、テキサス州ウェイコに本拠を置くビッグ レッド ソーダは、どういうわけか、ローン スター州で事実上ジューンティーンスに選ばれる飲み物となり、今でもその地位を保っています。 (おそらくそれはすべて名前のせいです。) この飲み物は 1937 年から存在していましたが、そのメーカーは以前はサンタン レッド クリーム ソーダと呼んでいました。テキサス人、そしてテキサス人に大きな影響を受けた人々にとって、ビッグ レッド ソーダは今でもジューンティーンスの代名詞です。

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ジューンティーンスのメニューが拡大し、私たちは現在、赤い飲み物にとって刺激的な時代を生きています。西アフリカの伝統的な飲み物、特にハイビスカスドリンクを最前線に戻すことで、赤い飲み物を未来に持ち帰っている人もいます。 2022年、5代目の専門薬草学者でワシントンD.C.のカラバッシュ・ティー・アンド・トニックのオーナーであるスニヤッタ・アーメンは、ジューンティーンスに最適な選択肢としてハイビスカスドリンクを提唱した。 ワシントンポスト 記事。シェフのジェニファー・ブッカーさんは、自身の「ユア・レジデント・グルメ」ブランドの後援のもと、「ジューンティーンス・ジュビリー・パンチ」と名付けた粉末ハイビスカス・レモネード・ミックスを販売している。

彼女の2023年の本の中で Flavor+Us: みんなのための料理 、 シェフのラハンナ・ビセール・マルティネスは、ハイビスカスベースの赤いドリンクを2種類用意しています。彼女のジャマイカ アンド パイナップル パンチは、ドライ ハイビスカス、フレッシュ パイナップル、ライム ジュース、アガベ シロップで構成されています (ジャマイカはハイビスカスの別名で、ハイビスカスとジャマイカの島国との長いつながりにちなんでいます)。また、彼女のシャラブ ローズ ラズベリー シュラブは両方の特徴を備えています。中東や南部のプランテーションの低木の伝統に、酢と辛味の飲み物が登場した可能性があります。 19 世紀の Juneteenth のお祝い。

個人的には次の赤いドリンクが待ちきれません。 （実際に赤くて、バラ色のグラスで提供されていない限り！）それまでの間、すぐに赤い飲み物を飲みたいと考えている場合は、素晴らしい赤い飲み物と好きな食べ物を組み合わせる方法をご紹介します。

• 辛い食べ物にはフレッシュなものがおすすめです ジャマイカの水 。クランベリーの香りを伴うフローラルでセクシーな香りです。
• バーベキューには、大きな個性を持った赤い飲み物が必要です。テキサス州ウェイコのテロワールから生まれたビッグレッドソーダの泡立ちを提案します。赤いベリーのさわやかな構造と、綿菓子のようなニュアンスがあります。
• それ以外の場合は、赤（トロピカルパンチ）のクールエイドをお勧めします。鼻へのアタックはしつこくなく激しい。本当の愛好家は、特に素晴らしい後味がある場合、適切な甘さに異議を唱えません。当然、ゼリー瓶から摂取する必要があります。

エイドリアン・ミラーはジェームズ・ビアード賞受賞作家であり、赤い飲み物の公式チアリーダーです。