食べきれないと予想してステーキを調理することはあまりありませんが、バーベキューやディナーパーティーなど、お腹よりも目が大きいときはいつでも、食べきれないことが起こります。また、レストランの料理は量が多いため、数日後、ドギーバッグに詰められた肉の塊が、どう使うか計画もなく冷蔵庫に眠っていることに気づくこともよくあります。
残ったステーキには、再加熱しなくてもさまざまな用途があります。サラダは素晴らしい選択肢です。ジャスティン・チャップルのジューシーステーキとトマトのサラダは、残ったステーキを必要とするものです。サンユンシェフのフラットアイアンステーキサラダ、タイドレッシング添えもおすすめです。あるいは、ケイ・チュンのショートリブ・バインミーのクイックピクルスとフレッシュハーブ添え、デヴィッド・バークのステーキと卵のサラダサンドイッチなどのステーキサンドイッチも作りましょう。
ロベルト・エイドリアン写真/ゲッティイメージズ
これらのオプションでは、冷蔵または室温のステーキが必要ですが、既にスライスされた残りのステーキにも最適です。ただし、ステーキ全体 (または適切なサイズの部分) を再加熱したい場合、最も人気のあるレシピの 1 つを準備する手順を真似するのが最善の方法です。 リバースシアーステーキ 。この方法には数分かかりますが、内側が灰色であったり、硬かったり、ゴム状であったり、魅力のない再加熱されたステーキが得られます。
ステーキの温め直し方
まず、ステーキを冷蔵庫から取り出し、室温で1時間放置し、冷たさをいくらか和らげます。その間にオーブンを250°Fに加熱し、ステーキを天板、できればワイヤーラックの上に置きます。ステーキをオーブンに入れ、ステーキが約100°Fに達するまでゆっくりと再加熱します。時間はステーキの厚さによって異なりますが、約20〜30分かかると計画してください。
最後に、オリーブオイルまたはグレープシードオイルを鋳鉄製のフライパンで強火で、オイルがきらめき、煙が立ち始めるまで約2分間加熱します。肉の内部に火を通さずにすぐに焼き上げることができるように、鍋を熱くしておきます。ステーキをフライパンに加え、焼き色がつくまで片面約1分ずつ焼きます。
5 分で夕食が決まるステーキをまな板に移し、5〜10分間休ませます（これもステーキのサイズと厚さによって異なります）。その後、ステーキをスライスしてソースを添えて、 野菜やジャガイモの隣に 、またはサラダの上に。何でも準備ができています。
