エールとラガーの違いを見分ける方法

ビールを飲む人は、最初に到達するお気に入りのスタイルを持っている傾向があります。ホップ愛好家はヘイジー IPA を好みますが、ベルギービール愛好家はメニューにセゾンが載っていると注文せずにはいられません。しかし、平均的なビール愛好家にエールとラガーのどちらが好きかと尋ねると、きょとんとした表情で見られるかもしれない。

それは、ラガーやエールはスタイルではないからです。むしろ、これらは 2 つの異なるビール製造方法の最終製品であり、どちらの方法でも美味しくて多様性に富んだビールが生まれます。どちらも麦芽、ホップ、水、酵母を使用して作られており、醸造者の希望に応じてアルコール度数を高くしたり低くしたりできます。ほとんどすべてのビールはどちらかのグループに分類されますが、いくつかのビールはその中間に位置しますが、エールとラガーの最大の違いは、発酵中に使用される酵母です。

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エールは通常、エール酵母または 出芽酵母 ひずみ。この種は、通常 60 ～ 70°F の範囲にある温度で発酵する上面発酵酵母と考えられていますが、数度上下する余地は多少あります。 (厳選されたセゾン酵母やクベイク酵母などの一部の酵母株は、特定のスパイシーでフルーティーな香りを引き出すために 100 度もの高温で発酵させることができますが、それらは例外となる傾向があります。) ラガー酵母、または下面発酵 サッカロミセス パストリアヌス 、通常は約40〜50°Fの低温で発酵します。温度が低いと発酵プロセスが遅くなり、ラガーは仕上がりまでに時間がかかり、発酵の早いラガーに比べて泡立ちが少なくなる傾向があります。カリフォルニア コモン (エール温度でラガー酵母を使用) などのハイブリッド スタイルや ケルン （ラガー温度でエール酵母を使用する）ビールの境界線はあいまいですが、大部分のビールは決定的に 1 つのカテゴリーに分類されます。

冷蔵保存と温度管理が主流になる前、ビール醸造者は冬の間に洞窟でビールを発酵させ、酵母をゆっくりと完全に弱める時間を与えて春に飲みました。ラガーという言葉はドイツ語で「貯蔵する」を意味する「lagern」に由来しています。ラガーは完全に発酵するまでに時間がかかるため、ビール醸造所はエールよりもラガーを長期間保存する必要があります。これが、商業クラフトビール醸造所でエールの人気が高い傾向がある理由の1つです。

しかし、ラガーの飲みやすさ、すっきりとした後味、繊細な風味の飲みやすさが、コロナやバド ライトなどのビールとともに米国で最も人気のあるビール スタイルである理由です。クラフトビール醸造所もこれに追随しており、コロラド州デンバーのビアシュタット・ラガーハウスなどの醸造所もある。メイン州ビデフォードの神聖な俗物。マサチューセッツ州フレーミングハムのジャックズ・アビー・クラフト・ラガーズはラガー専門店です。

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しかし、エールは依然としてタップボードで普及しており、スタウト、ウィットビア、特にインディア ペール エール (IPA) などのスタイルが米国で消費されるビールの大部分を占めています。より大胆で、よりフルーティで、よりスパイシーで、より風味豊かなこれらのビールは、クラフトビール革命。しかし、結局のところ、ビールがラガーかエールかはあまり重要ではありません。ただ楽しめるかどうかが重要です。