レモンタヒニクッキー

写真: グレゴリー・デュプリー

材料

• 柔らかくした無塩バター 3/4 カップ (6 オンス)

  
  
  
  

• グラニュー糖 3/4カップ

  ゴマの煎り方

• よくかき混ぜた滑らかなタヒニ 1/2 カップ

• 大きめの卵 1個

  
  
  
  

• レモンの皮 大さじ3と新鮮なレモン汁小さじ2

• バニラエッセンス 小さじ1

• 中力粉 2カップ（約8 1/2オンス）

  
  
  
  

  ディアボラのピザ

• コーシャーソルト 小さじ1

• カカオニブ 1/2カップ（お好みで）

• 黒ごま 1/3カップ

  オレガノの代用品

• 白ごま 1/3カップ

方向

1. ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。中くらいのボウルにバター、砂糖、タヒニを入れ、ハンドミキサーを中高速で軽くふわふわになるまで3～5分間混ぜます。卵、レモンの皮と果汁、バニラを加えます。必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、約1分間混ぜるまで混ぜます。ミキサーを低速で動かしながら、小麦粉と塩を徐々に加えます。生地がまとまるまで混ぜます。使用する場合は、カカオニブを混ぜ合わせて混ぜます。

2. 生地を半分に分けます。それぞれの半分を大きなラップの上に置きます。ラップを折り重ねて生地を覆い、手でそれぞれを直径1インチの滑らかな丸太に丸めます。固まるまで少なくとも1時間30分、最大8時間冷蔵します。

   ジンレモネード

3. オーブンを350°Fに予熱します。小さなシートパンまたは平皿にごまを混ぜます。ラップから生地を取り出し、ゴマを巻き込み、種が均等に付着するようにしっかりと押します。生地を1/4インチの厚さの円形にスライスします。準備したベーキングシートの上に1インチ間隔で置きます。

4. 予熱したオーブンでクッキーを周りが黄金色になるまで8〜10分間焼きます。天板の上で5分間冷まします。ワイヤーラックに移し、約15分間完全に冷まします。密閉容器に入れて室温で最大 5 日間保管します。

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生地は3週間前まで作って冷凍保存できます。 30分ほど解凍してからゴマをまぜます。