最もクリーミーなポレンタを作るには、ストーブをオンにしないでください

クリーミーポレンタと私は友達ではありません。フレネミーという言葉が私たちの関係を表すより適切な言葉かもしれません。私はその味と食感が大好きですが、ゼロから作るのは信じられないほどだと思うからです。 信じられないほど 悪化する。ヘンリエッタ・レッドの心安らぐブランチ・ポレンタや、サグ・ハーバーのルル・キッチン＆バーのボリュームたっぷりのショートリブをトッピングしたバージョンなど、私が食べた思い出に残るレストランの食事はすべて気にしないでください。その美しく滑らかな質感を家で再現しようとすると、文字通り火傷してしまいます。

サラ・クラウダー

最初の試みでは、最初は黄金色でカスタードのような混合物でしたが、すぐにゴツゴツとした分厚いものになってしまいました。いくらかき混ぜてもそれを救うことはできません。味は良かったが、完璧なポレンタを食べたという事実を忘れることができず、滑り落ちてしまった。そこで私は、新しいレシピと戦闘戦略を準備して、数週間後に再挑戦することにしました。 2 回目の試みはさらに悪かった。ある時点で、熱いポレンタの塊が鍋から飛び出し始め（非常に劇的に、付け加えたいかもしれません）、私の手と手首に怒った赤い跡が残りました。敵は強すぎた。私は降伏を余儀なくされました。そしてそれ以来、もう一度試していません。

しかし、元上級食品編集者メアリー・フランシス・ヘックのレシピは、完璧にクリーミーな自家製ポレンタが実現できるという希望を与えてくれました。 簡単 。コンロの上で 1 時間近くかき混ぜながら作業する代わりに、スープを沸騰させ、ポレンタを少しずつ加えて待つだけです。ポレンタを置いておくと、温かいスープが優しく徐々に調理して穀物を膨らませます。45 分後には、チーズとバターを混ぜ合わせるだけです。 2 つのステップ、アクティブな時間はおよそ 20 分 — 前回の経験からまだ少し警戒していますが、これは私にもう一度挑戦するための背中を押してくれるかもしれません。

簡単な寒さのホールベス

以下のレシピを調理するための重要なヒントをご覧ください。

サラ・クラウダー

特別な機器は必要ありません

鍋と泡立て器を用意するだけで準備完了です。

米2カップ 水の量

スープを沸騰させますが、ポレンタが沸騰しないように注意してください

レシピの最初のステップは、中程度の鍋に低ナトリウムチキンスープを入れて強火で沸騰させることです。そうなったらすぐに塩、コショウを加えて混ぜ、火から下ろします。次に、ポレンタを少しずつ加え、熱くなりすぎないように注意します。熱くなりすぎないように注意してください。熱くなりすぎないように注意してください。熱くなりすぎないように注意してください。グレービーソースのような質感になったら、蓋をする時期だとメアリー・フランシスさんは言います。

立ち去る

このレシピが平日の夜に最適（そして楽しい）のは、蓋をしたらポレンタを45分間放置する必要があることです。激しく泡立てたり、絶えずかき混ぜたりする必要はありません。必要に応じて、その時間をリラックスしたり、食事の別の部分を準備したりするために使用できます。

蓋が外れても慌てないでください

ポレンタの蓋を開けてみると、上部が少し硬くなっているように見えるかもしれませんが、心配する必要はありません。脂肪（この場合はパルミジャーノ・レッジャーノチーズと無塩バター）を加えて少し激しく泡立てると、期待通りのクリーミーな結果が得られます。

こういったトッピングで試してみてください…

私たちはポレンタをじっくりローストした豚肉と野菜と一緒に提供するのが大好きです。ただし、このレシピの良い点は、素晴らしい空白のキャンバスであり、オッソ ブコと組み合わせることができることです。 ショートリブの煮込み 、またはチリクリスプとネギを添えたシンプルなポーチドエッグでも構いません。

…調味料も

本当に濃厚なポレンタが必要な場合は、マスカルポーネチーズを混ぜるとよいとメアリー・フランシスさんは言います。みじん切りのパセリやローストしたニンニクを添えても美味しいでしょう。

余ったものを再利用する

残ったポレンタは最終的にその形になってしまうので、保存する容器に注意してください。メアリー・フランシスさんは、バターを塗った 8 x 8 インチのグラタン皿を使うと、ポレンタを小さな正方形に簡単に切ることができるのでおすすめです。カリカリに揚げて、パスタのようにソースとチーズをトッピングしたり、グリットケーキのように扱って朝食に出したりできます。