写真: ブリジット・ハリナン
コロナウイルスの蔓延を防ぐために世界が社会的距離を置くことを実践する中、2020年の休日は少し違って見えました。 過越祭のセダース Zoom 越しに、盛大なごちそうを減らして 3 人、2 人、あるいは 1 人で食べられるようにし、 イースターサンデー 、私の家族も同じ状況でした。私たちはそこまで信心深いわけではありませんが、イースターディナーは、自分の家で主催する場合でも、義理の両親を訪問する場合でも、常に参加してきた伝統です。親戚たちとテーブルの周りに山積みになり、小さないとこたちが走り回ったり秘密のゲームをしたりしている間、父と私は前菜を食べすぎています。毎回、私たちは笑う新しい理由を見つけます。
スパゲットドリンク
その年はずっと静かで、家族の数は母、父、そして私（犬を数えると4人）だけでした。しかし、私たちが健康で、まだお祝いの食事を準備できることに感謝しました。古典的な巨大なハムを、冷凍庫にあった肉を使ったはるかに小さなポットローストに置き換え、典型的な前菜とデザートの盛り合わせを省略しました。メニューが減ったとしても、絶対に作らなければならないとわかっていた伝統的なイースター料理が 1 つありました。それはピザ ルスティカです。
ピッツェリアで出てくるピザと混同しないでください。ピザ ルスティカは実際には、ペストリー生地を 2 層重ねて焼いた巨大なイタリアのパイです。1 つは下に、もう 1 つは生地の層です。間には卵やチーズなどを混ぜたものが挟まれています。多くの。肉。そこにはたくさんのバリエーションがあります。サラミだけを使うものもあれば、このように使うものもあります リアルシンプル バージョン 、5種類（5つ！）の異なる肉を呼び出します。十数年にわたってルスティカピザを作り続けてきましたが、私たちは常にマッコールズクッキングスクールの同じビンテージレシピに依存してきました。必要なのは甘いイタリアンソーセージと生ハムだけです。
忘れられないイースターブランチのレシピ 35 選そのページには、いくつかのメモが走り書きされている。必須のサラダ油の代わりにオリーブオイルを使用し、自家製のペストリー生地を既製のものに変更し、イタリアのミートパイに常にもっと使えるものは肉であるため、サラミを追加する。 （表面の飾りの生地の葉も省きます。）手抜きをしたとしても、オーブンから出てくるものはとても素晴らしく、一貫して美味しいので、他の方法で作ることは考えられません。
生地を作る手順を省略して市販品を購入する場合、材料リストは非常に短くなります。オリーブオイル、スイートイタリアンソーセージ、卵（生のものもあれば固ゆでしたものもあります）、リコッタチーズ、すりおろしたモッツァレラチーズ、すりおろしたパルメザンチーズです。 、サラミ、生ハム、パセリ、黒胡椒、そして少量の水。私たちのバージョンでは、砕いたソーセージをフライパンで焼き色をつけて脇に置き、ボウルで卵を溶きます。次に、3 種類のチーズすべてと、粗く刻んだソーセージ、パセリ、黒コショウ、デリミートを重ねます。
とっちょスーパーセイボリータルトとパイ 25 個
もちろん、役割を分担できれば作業は早くなります。 1 人はソーセージを調理し、1 人はゆで卵を担当し、おそらくもう 1 人は生ハムとサラミをスライスします。最初の数年間は母が自分でパイを作ってくれましたが、私が流れ作業に加わる前に母がその作業をしているのを見ていたのを覚えています。それができて本当にうれしいです。彼女を手伝いたいという気持ちを超えて、一連の素敵な思い出と、毎年楽しみにしている新しい思い出が生まれました。瞑想的なチョッピング、ソーセージの調理の匂い、ミニダンスブレイクなどです。大好きな人と一緒に何かを作り上げる、そんな温かい気持ち。
ブリジット・ハリナン
フィリングを混ぜ合わせたら、あとはパイを組み立てて焼くだけです。まずペストリー生地の層をパイパンに入れ、次に肉と卵の混合物を入れます。おそらく、固ゆで卵がどこにあるのか疑問に思っているかもしれません。今がその時です。スプーンで餡にくぼみを作り、その中に殻を剥いた全卵を上の写真のように円を描くように入れます。次に、もう少し詰め物とペストリー生地の最後の層を巻き付け、端を圧着してすべてを密閉します。キッシュサンドイッチのようなものです。 (少なくとも、私はそう考えています。) 色を付けるために卵黄を刷毛で塗り、通気のためにスリットをいくつか入れたら、パイを焼く準備は完了です。
グランマルニエと何を混ぜるか
35 ～ 40 分後、見事な黄金色のピザ ルスティカが現れます。食べられるほど冷めたらすぐに切り分けたくなる誘惑に駆られますが、私たちのレシピを含め、いくつかのレシピでは温めて提供する必要があります。しかし、私たちは前日にそれを準備し、それからイースターの朝食に冷たいスライスを食べるのが好きです。材料を一晩冷蔵庫で混ぜ合わせると、風味が本当に高まります。セイボリーソーセージ、生ハム、サラミ。パセリの明るさ。生地からのバターっぽさ。ボリュームたっぷりのスライスを 1 枚食べれば、午後まで元気に過ごせるので、必ず食べ残しが残ります。それらはしばしば私のお気に入りの部分でした。私が若かった頃、私はパイを一等分して、昼食のためにタッパーウェアに入れて学校に誇らしげに持って行きました。
中学校は高校に、高校は大学に変わりました。私の両親は、イースターの訪問に喜んで既製のパイを持ってきてくれました。大学は仕事に変わりました。そこで、はい、私はまだ残ったパイを昼食に詰めていました。クリスマスにはクッキーを、夏にはフレッシュペストを作るのと同じくらい楽しみにしている伝統です。そして、特に先の見えない時代においては、それは安心できる慣れ親しんだルーチンでした。もちろん、その年はどこへ行くにも残り物を詰め込むことはしませんでした。でも、家族と一緒に楽しめたので、本当に感謝しています。
