ムーシューポークのレシピ

写真: グレッグ・デュプリー

合計時間: 35 分分量: 8

このムーシューポークのレシピは、サンフランシスコのMr. Jiu'sのシェフBrandon Jewによるものです。中国北部で作られ、中国系アメリカ人のレストランで特に人気のあるムーシューポークには、伝統的にスライスした豚肉、卵、椎茸、ヒカマ、中国セロリが含まれています。ほんの数分で一緒に炒められます。ピーナッツバター海鮮ソースがこの料理の主役です。準備にかかる時間はわずか 5 分で、5 日前までに作成できます。このレシピをマンダリンパンケーキと一緒にお召し上がりください。

材料

ピーナッツバター海鮮ソース

無塩ローストピーナッツ 1カップ（約5オンス）
発酵させた黒豆 1/3 カップ（約 2 オンス）、水に 5 分間浸して水を切ります。
白酢 1/3カップ
ミドリドリンク
玄米シロップ 1/4カップ
糖蜜 1/4カップ
水 1/4カップ
ライトブラウンシュガー大さじ2
薄口醤油大さじ2
煎りごま油大さじ1
ドライホットマスタード大さじ1
ニンニク中2片
バーボンとレモネード
黒コショウ小さじ1/4

ムーシューポーク

豚ヒレ肉 1ポンド
インスタントポットファロ
大きな卵 2個
コーシャーソルト小さじ1（分割）
植物油大さじ6（小分け）
乾燥キクラゲ 1/2カップ（約2オンス）
ぬるま湯 1カップ
チキンスープ 1カップ
レモンペッパーソースはどうやって作るのですか？
紹興酒またはドライシェリー大さじ1 1/2
薄口醤油小さじ2
中国黒酢小さじ1
白コショウ小さじ1/2（小分け）
コーンスターチ大さじ1
水大さじ1
新鮮な椎茸 8 オンス（茎を取り、スライスしたもの）
マッチ棒で切ったヒカマ 1 1/2カップ
斜めにスライスした中国セロリ 1カップ
16 市販のムーシュまたはマンダリンパンケーキ、温めた
ビーツの茹で方

方向

ピーナッツバター海鮮ソースを作る

ピーナッツバター海鮮ソースの材料をすべてフードプロセッサーまたは高速ブレンダーで滑らかになるまで約2分間処理し、必要に応じて側面をこするのを止めます。蓋をして冷蔵庫で最長5日間保管します。

ムーシューポークを作る

包丁を使って、豚ヒレ肉を横に1/2インチの厚さのスライスに切ります。豚肉のスライスを作業台に一層に置きます。包丁の平らな面を使用して、豚肉の部分を1/8インチの厚さに叩き、包丁を1ポンド入れるごとにスライスを90度回転させます。叩いた豚肉のスライスを1/8インチの厚さのマッチ棒に横に切ります。脇に置きます。
小さなボウルに卵を入れて滑らかになるまで軽く混ぜます。小さじ1/2の塩を加えてかき混ぜます。小さなテフロン加工のフライパンに油大さじ1を入れて中火で加熱します。卵を加え、フライパンの底を覆うように回します。蓋をして、卵が固まるまで1〜2分間調理します。火から下ろします。 1分間冷まします。フライパンから卵を取り出します。厚さ1/4インチのマッチ棒に切り、脇に置きます。
キクラゲをボウルに入れます。キノコを覆うように1カップの温水を加えます。 10分間浸します。キノコを水切りして洗います。脇に置きます。マッシュルームが浸る間に、小さなボウルにだし汁、ワイン、醤油、黒酢、小さじ1/4の白コショウを入れて混ぜます。脇に置きます。別のボウルにコーンスターチと水大さじ1を入れて混ぜ合わせます。脇に置きます。
大きなフライパンまたは中華鍋に油大さじ3を入れて強火で加熱します。椎茸を加えます。頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまで約3分間調理します。穴あきスプーンを使用して、キノコをボウルに移します。残りの大さじ2杯の油をフライパンに加えます。 2回に分けてスライスした豚肉を加えます。時々かき混ぜながら、豚肉が白くなり、かろうじて火が通るまで、約1分間調理します。しいたけをフライパンに戻します。残りの小さじ1/2の塩と残りの小さじ1/4の白コショウを振りかけます。ヒカマ、水に浸したキクラゲ、卵マッチ棒を加えて混ぜます。スープ混合物を注ぎます。沸騰させます。時々かき混ぜながら、わずかに減るまで約1分間調理します。コーンスターチ混合物を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。液体がわずかに濃くなるまで、絶えずかき混ぜながら約1分間調理します。火から下ろします。セロリを混ぜます。温かいムーシューパンケーキとピーナッツバター海鮮ソースを添えて、すぐにお召し上がりください。