ニースワーズサラダ

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マット・テイラー・グロス / フードスタイリスト バレット・ウォッシュバーン

暑い日に食べるのに十分軽いですが、夕食の代わりになるほどボリュームのあるニース風サラダは、十分な理由があって定番です。ジュリア・チャイルドのレシピでは、新鮮なインゲンとトマトをツナ缶とアンチョビと組み合わせ、オリーブとケッパーでさらにピリッとした風味を加えています。

よくある質問

ニース風サラダには何が入っていますか？

マグロ、ジャガイモ、インゲン、アンチョビ、ゆで卵、オリーブ、トマトはニース風サラダの定番の食材ですが、このプロヴァンス名物には触れられないわけがありません。お好みの野菜を自由に加えてください。大根、湯通しネギ、ローストピーマン、ピミエント、アーティチョークのマリネ、ひよこ豆などは、私たちが長年にわたって楽しんできた追加のほんの一部です。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

私たちは、蒸したジャガイモを温かいうちに白ワインビネガーのドレッシングで和えるジュリア・チャイルドのテクニックが大好きです。冷めるにつれてジャガイモがタルトドレッシングを吸収し、一口ごとに風味豊かになります。

推奨されるペアリング

パティオでエレガントな食事を楽しみたいなら、全力を尽くして、このクラシックなサラダと一緒にお祝いのロゼ シャンパンを楽しんでみてはいかがでしょうか。シャンパンの一見高い酸味がマグロの濃厚さと対照を成し、ドレッシングの酢のような酸味に対抗します。

材料

• 1インゲン 1/2ポンド

• 11/2ポンドの小さな赤いジャガイモ

  
  
  
  

• 2白ワインビネガー 大さじ

• 1/3 カップ 寒い 水

• 2 大さじみじん切りにしたエシャロット

• オリーブオイル 大さじ3

  タラゴンの代用品

• 塩 小さじ1/2

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/2

• ディジョンマスタード 大さじ1

• ボストンレタス 1個（約1 1/4ポンド）、葉を細かくちぎる

• 6ゆで卵（皮をむいて四つ切り）

  アスパラガスを湯通しする

• 1 カップ悪いものチェリートマト

• ツナ缶 1 缶（8 オンス）、できれば油を詰めて水気を切っておく

• 錫製アンチョビフィレ 1 個（2 オンス）、水気を切る

• 水気を切ったケッパー 大さじ2

• ニースやカラマタなどの種を取って刻んだブラックオリーブ 1/2カップ

• 1 大さじみじん切りにしたパセリ

ビネグレットソース

• 1 小さじDマスタードボンデージ

• 1 大さじ 白ワインビネガー

• 1 大さじ レモン汁

• 1 大さじ レモンの皮

• 2 大さじみじん切りにしたエシャロット

• 5 大さじ オリーブ油

• 1/4 小さじ 塩

• 1/4 小さじ 黒胡椒

方向

1. 中くらいの鍋に塩水を入れて沸騰させます。インゲンを加え、豆が柔らかくなるまで約3分間煮ます。すぐに豆を鍋から取り出し、水と氷の入ったボウルに移します。豆が冷めたらボウルに移し、軽く叩いて水気を切り、冷蔵庫で冷やします。

2. 
   2インチの水を入れた鍋の蒸し籠にジャガイモを入れ、沸騰させます。火を弱め、しっかりと蓋をし、10〜15分間、またはジャガイモに火が通るまで蒸します。ジャガイモが手に取れるくらい冷めたら、（必要に応じて）皮をむき、4分の1またはスライスに切り、ボウルに置きます。

3. その間に、別のボウルに酢、水、エシャロット、オリーブオイル、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。混合物を温かいジャガイモの上に注ぎ、ジャガイモを崩さないように優しく混ぜます。

4. ビネグレットソースを作ります。ディジョンマスタード、酢、レモン汁、レモンの皮、シャロット、オリーブオイルをボウルに入れて乳化するまで泡立てます。塩とコショウで味付けします。

   縮れた

5. レタスの葉をビネグレット大さじ2杯で和え、大皿に盛り付けます。ジャガイモをレタスの上にスプーンで乗せ、卵を並べて、ビネグレットソース大さじ1を両方にかけます。インゲンとトマトをドレッシング大さじ1で和え、レタスの上に並べます。その上にツナ、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、パセリを加えます。残ったビネグレットソースをテーブルに渡します。