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サンセールワインは、その辛口で軽いスタイルで長い間愛されてきました。ミネラル感とフレッシュさがあり、そのままでも飲みやすいほか、ブリーチーズや牡蠣、グリルした魚やシーフードのリングイネなど、あらゆる料理との組み合わせにも最適です。最近、全国的なアルコール配送プラットフォームであるサンセールの人気が著しく上昇しています 霧雨 の報告によると、フランスで生産される白ワインの中でサンセールワイン地域が最も人気のある地域であり、過去 12 か月で 37 パーセントのシェアを占めています。
しかし、ホテルや高級レストラン向けのワインプログラムの運営を専門とするワインキー社のマネジングディレクター、ニック・ダドナ氏によると、サンセールの名声が高まったのは昨年よりも前のことだという。彼は2019年の夏、ゲストの味の好みが、それまで支配的だった草本的なニュージーランドのスタイルから離れ、熟した柑橘類と最小限のグリーンノートを備えた、よりミネラルを重視したワインに変化していることに気づいたと指摘した。 ソーヴィニヨン・ブラン 。
言い換えれば、サンセールにはピラジンが含まれていないこと、つまり前述のニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランと南アフリカ、チリ、カリフォルニアの一部の生産者に見られる、草のような青ピーマンの特質が二極化しており、進化した味覚にとってより魅力的であるということだ。
サンセール – から作られる辛口の白ワイン ソーヴィニヨン・ブラン ロワール渓谷内のフランスワインの名を冠したアペラシオンで栽培されたブドウは、ソムリエのフランシス・ジロー氏の評価でも高く評価されています。 ラ・ブイット 、フランスのトロワ・ヴァレにあるルレ・エ・シャトーの施設では、若い頃からアピールする能力が求められます。サンセール ワインはソーヴィニヨン品種を最もよく表現したワインの 1 つですが、このワインは長い間手頃な価格であり、単一畑のワインの多くは 1 本あたり 10 ドルから 30 ドルの範囲にあります。
編集者がこの秋飲んでいる10の白ワインフランソワ・コタ、アルフォンス・メロ、ディディエ・ダグノー、ヴァンサン・ピナールといった著名な生産者のワインのような例外はあるが、ジロー氏は価格と楽しさの位置付けが主にサンセールの成功の原因であり、それがアペラシオンの初期分類以来の重要な原動力となっていると語る。 1936年に発症し、最近悪化した。
手頃な価格の割に、ワインは比較的均一でもある、とヘッドソムリエのヴィクトリア・テイラー氏は言う。 バー ブールー そして ブールー・シュッド 、サンセールのミネラル感、高い酸性度、そして信頼できる注ぐものにする典型的なグレープフルーツの品質を指します。
牡蠣を注文するとき、人々は通常サンセールを要求しますが、彼らの味覚は変化しており、ワインについて新しい方法で考えていると、レストランマネージャー兼ヘッドソムリエのエイドリアン・カシオ氏は説明します。 セナドゥ ビストロ アンドレア・カルスティエ著。カシオ氏が昨年レストランをオープンするためにフランスから到着したとき、客がソーヴィニヨン・ブランではなくサンセールを明確に求めていることに驚いた。
サンセールへの関心が高まるにつれ、テイラーさんはグラスとボトルの選択の両方で在庫を確保することを考えることが増えたと語る。夢の世界では、バー ブーリュにはドメーヌ ヴァシュロン、パスカル コタ、ピエール マルタンなどの特定の生産者のボトルが常に用意されているでしょうが、現実にはそれらのワインを入手するのはほぼ不可能だと彼女は言います。
過去 5 年間の収量の低下により、サンセールの希少性がさらに悪化しました。ある意味完全な嵐のような状況で、消費者の需要が高まると、生産は同時に激しい霜などの気候災害の影響を受けました。需要が生産量を上回ったため、価格は上昇しました（消費者は今でも平均的なボトルを30ドルから60ドルの間で見つけることができますが、サンセールの価格上昇はそのカテゴリーとしては相対的であり、特にボトルの平均が70ドルから100ドルの間であるブルゴーニュ白ワインと比較すると）。テイラー氏は、サンセールの独特の地形を理由にそれが正当であることを思い出させます。急峻ででこぼこした地形では手摘みが必要で、その結果、例外的な年でも果物の収量が低くなります。
プロになりたいなら知っておくべき13の白ワインしかし、サンセールやロワール以外にも、ソムリエや愛好家が酸味、明るさ、ミネラル感の点でサンセールに似ていると称賛するスタイルがたくさんあります。地元のボデガでサンセールのボトルが見つからなかったり、お気に入りのレストランでグラスで注ぐことができない場合は、フランスからギリシャやスペインまで、ぜひ試してほしい 6 種類のワインを以下に紹介します。
マチュー＆ルノー・マビヨ ルイイ・ソーヴィニヨン・ブラン
ルイイはロワール東部のアペラシオンで、マチュー＆ルノー・マビヨはサンセールの生産者よりも若いブドウの木でソーヴィニヨン・ブランを生産しています。カシオ氏は、このワインはより即効性があり、シルキーでありながら肉厚な味わいで、ほとんどカリカリ感が漂いながらも、非常に特異なアイデンティティを表現していると語る。
プイィ・フュメ 2020 Les Poëte by ギョーム・ソルブ
サンセールの北西約 16 マイルには、ロワール渓谷上流のもう一つの有名な地域、プイィ フュメがあります。ルレ・エ・シャトー・クロ・デ・サンスのソムリエ長、トーマス・ロリヴァル氏が推奨するこのワインは、印象的なボリュームとミネラル感を備えた明るいワインで、マンダリンと白い花の繊細な香りが特徴です。
イザベル シュイル ソミュール ホワイト 2021
ロワール地方にあるアンジュー ソミュールは、より有名です。 シュナン・ブラン 、そのうちのいくつかは、サンセールのボトルから期待されるのと同じピリッとした酸味を提供します。テイラーはこれをお勧めします 渓谷の南岸沿いにあるイザベルの歴史あるワイナリーで作られた特別なボトルは、テクスチャーがありながらもフレッシュで明るく、丁寧に作られており、注ぐと 30 ドル未満です。
ドメーヌ ペレ メネトゥ サロン モログス
ロワール渓谷の東端にあるワインメーカー、アンリ・ペレは、メネトゥー・サロンで栽培されたソーヴィニヨン・ブラン 100% を使用してこの表現を生み出しました。 ルレ・エ・シャトー・ラ・ブイットのヘッドソムリエ、フランシス・ジロー氏はこう語る。 ワインは、柑橘系の香りが感じられ、最初の一口と生理食塩水のような後味を持つ、純粋な香りを提供します。
エンリック・ソレル、「即興演奏」を食べる カタルーニャ、スペイン 2021
テイラーはまた、スペインワインを扱うことを楽しんでおり、カバに酸味を加えるために通常使用されるカタルーニャのブドウであるチャレッローが、非常に際どくてレモンのようなスティルホワイトワインを作ることができると説明しました。
