写真：ブレント・ホファッカー/ゲッティイメージズ
焼酎とは何ですか？
「歴史的に、ソジュは韓国で作られた米ベースの蒸留酒ですが、時間の経過とともに、それは大きく変わりました」とシンガポールで間もなくデビューするクラフトカクテルバーの運営パートナー、ジェシー・ヴィダは言う キャットバイトクラブ 、お米に焦点を当てます。 リュウゼツランベースの 精霊。 「市場に出回っている焼酎の約90％は『グリーンボトル』焼酎として知られており、韓国国外の韓国バーベキューレストランで最もよく見かけるものです」と彼は付け加えた。
大麦、サツマイモ、タピオカなどの穀物やでんぷんから作られた緑色のボトルの焼酎は、ビールやマッコリ（韓国の酒）と一緒に飲むのが一般的です。 「1950年代、（朝鮮戦争中）人々を養うために韓国企業が米から焼酎を作ることが禁止されていたとき、企業は東南アジアからタピオカを輸入し、それが緑色のボトルの始まりです」と釜山生まれの氏は説明する。ボビー・ユン氏、ニューヨークの韓国式バーベキュー店のオーナー兼創設者 ユン・ヘウンデ・カルビ 。 「1990年代には、再び焼酎に米を使い始めることができました。」
純粋に米から作られた焼酎は、少し甘いため今でも人気がある、と共同経営者のフィル・アボウド氏は付け加えた。 サウスサイド パーラー ソウルで。 「でも、私は大麦や小麦、その他の穀物を混ぜて輪郭のバランスをとった焼酎が好きです」と彼は言う。 「彼らは焼酎の風味をより良い方法で表現しています。」
焼酎ってどんな味がするの？
「韓国では、焼酎は人生の味だということわざがあります。ある日は甘く、ある日は苦く、時にはすっきりと滑らかな場合もあります」とユン氏は言います。 「伝統的に、焼酎は発酵させた白米にさわやかな風味を加え、リンゴを少し加え、時には少し焦げた米を加えたものです。」
ソジュは、滑らかでマイルドでほとんど中性であるため、韓国のウォッカとよく呼ばれますが、アルコール度数は約半分です。 「テクスチャーとニュアンスが増し、かき混ぜた飲み物に最適ですが、この方法では十分に活用されていません」とアボウド氏は説明します。 「このような繊細なスピリッツを使用して、ミックスドリンクを作る場合はフレーバーをシンプルに保ち、強すぎるもので圧倒しないようにしたいと考えています。」
伝統的な焼酎のマナーとは？
「韓国で外食する場合、年齢による序列が重要な要素になります」とアボード氏は指摘する。テーブルの最年少の人が全員のグラスに注いで補充し、敬意の表れとしてグラスを両手で受け取るのが伝統的です。グラスは常に満杯であるべきであり、決して空にはしないでください。そして、もし飲み終わったら、グラスに焼酎を少し残して、おかわりしたくないという合図をしましょう。 「韓国人が自分で焼酎を注いでいるのを見ることは決してないでしょう。それは間違いです」と彼は付け加えた。 「そして、乾杯するときは、アイコンタクトを避けてください。常に目をそらしてください。」
焼酎の飲み方
焼酎を飲む最も一般的な方法は、そのまま冷やしてショットグラスで飲むことです。焼酎とメクチュ（韓国語でビール）のかばん語であるソメクも、蒸留酒を楽しむ人気の方法です。ソメクは軽いビールに数ショットの焼酎を混ぜて作ります（ハイトとキャスは定番のビールです）。
「軽めの焼酎スタイルはカクテルに使われることもありますが、カクテルバーではあまり普及していません」とヴィダさんは言います。 「これは他の蒸留酒と同じだと思います。低品質なものを混ぜたり、冷やしたり、ショットしたりして、良いものをそのまま飲むのです。」
一般的にアルコール度数が高いプレミアム焼酎 (約 40%) は、かき混ぜて濃いめの飲み物や、ソーダ水で割って飲むのに適しています。アボー氏は、焼酎とソーダにライムを絞るというシンプルなものが好きです。リンゴ、梨、柿のジュースと混ぜたり、ジュニパーやジャスミンなどの植物を蒸留酒に注入することもできますが、キウイやバナナなどのより豊かな果物とブレンドし始めると、焼酎が隠れてしまいます。
ケールの最良の作り方
Yoon では、チームは焼酎のさまざまなフレーバープロファイルとアルコール度数を試し、軽いカクテルにはファヨ 25 (アルコール度数 25%)、強めのカクテルにはファヨ 41 (アルコール度数 41%)、そして微妙な松の香りを使用しています。 ダムソウル・パイン 爽やかなハイボールがおすすめだとユンさんは言います。
焼酎と料理の組み合わせ方
「アンジュ」とは、韓国語で酒の肴を指す言葉で、野菜炒め、肉、その他の屋台の人気料理から、カルビやプルコギなどの伝統的な韓国ディナーのメインディッシュ、生の魚介類、牡蠣、カニ、アサリまで、非常に幅広い料理に及びます。韓国系アメリカ人のデリやスーパーのパートナーでシェフのカティアナ・ホン氏は、沿岸地域で人気があると説明する。 両班社会 、ロサンゼルスのダウンタウンにあります。焼酎は軽くてさわやかな側面があるため、揚げ物や脂肪の多い肉を簡単にカットし、重い食事やショートリブ、豚バラ肉、乾燥熟成リブロースなどの肉との素晴らしい組み合わせになります。 胸肉 — これが、世界中の韓国式バーベキュー店で定番となっている理由の 1 つにすぎません。 「焼酎の利点は、二日酔いの食事、肉たっぷりのパスタソース、ムール貝の白ワインスープなど、さまざまなものと一緒に飲めることです。深い味わいのラーメンやシチューと合わせるのが大好きです」とユンさんは言います。 「韓国にはシチューは体を温め、焼酎は体を冷やすという言い伝えもあります。」
