これらはすべてのキッチンに備えるべき必須のスパイスです

写真：オズバルチ/ゲッティイメージズ

調理方法や内容に関係なく、スパイスは食料庫の最も重要な要素の 1 つです。手元にあるものにたくさんの風味を加える簡単な方法です。 缶詰の豆 に 野菜炒め に 鶏の胸肉 。しかし、それらは広大なカテゴリーでもあり、何がスパイスとして重要であり、何がそうでないのかを考えると、哲学論文全体になる可能性があります。塩分はカウントされますか?砂糖？バニラ？何を、いくら、どこで買えばよいのか、迷ってしまうのは当然です。

良いニュースは、始めるのに多くの異なるスパイスを必要とせず、好みの料理に応じてさまざまな方向にコレクションを構築できることです。スパイスは高価な場合がありますが、幸いなことに、冷暗所に保管すると長持ちします。また、ほとんどの料理に使用するスパイスの量を考えると、最終的には 1 食分で数ペニーになります。

私たちは、食品編集者のケルシー ヤングマンに、重要なスパイスのリストと、購入を検討できるスパイス ミックスについて相談しました。スパイスに真剣に興味があるのなら、事前に挽いたものではなく、丸ごと購入することを彼女は提案しました。 「ホールスパイスは、挽きたてでない限り、長持ちし、より強い風味を持ちます」とヤングマン氏は言います。 「しかし、良いスパイスミックスを手に入れることは、何も考えずに風味を加える簡単な方法です。」彼女が好きなスパイスミックスには、ガラムマサラ、ラスエルハヌート、ザアタル、タコスシーズニングなどがあります。

手に入るものがスーパーマーケットにあるものに限定されていれば、それはまったく問題ありません。しかし、予算があれば、より新鮮なスパイスを扱う優れた独立系スパイス販売業者がたくさんあります。そのため、より強力で風味豊かで、コスト効率が高いものになります。私たちは好きです ペンジーズスパイス そして スパイス諸島 優れたスパイス混合物や粉砕スパイス、または単一原産地のスパイス会社向け。 バーラップ＆バレル そして 株式会社ディアスポラ 、高品質のホールスパイス用。これらは、すべての食料庫に備えるべきスパイスです。

黒胡椒の実

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家で料理をすると黒胡椒を使うことになるでしょう たくさん 、ほぼすべてのおいしい料理に。コショウの実を丸ごと購入すると、コショウ内部の油分がすぐに分解されず、風味が長く保たれます。より高度なスパイスレベル用に白とピンクのペッパーもありますが、普通の黒胡椒は素晴らしく、カチョエペペから黒胡椒カレーチキンまであらゆるものに不可欠です。最良の結果を得るには、丸ごと購入し、ペッパーグラインダーで粉砕してください。

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ビーツをどれくらい茹でますか

クミン、丸ごとまたは粉末

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唐辛子の鍋に入ると、土のような香りがして、少しナッツのような香りがするのをご存知ですか?その多くは、信じられないほど多用途なスパイスであるクミンから来ています。スパイス・アイランズのマーケティング・ディレクター、ジュリー・グールド氏は、「もともと油分が豊富で、あの濃厚で素朴な風味を得るのに、たくさんの油分は必要ない」と語った。クミンを丸ごと手に入れて、必要に応じて粉砕するのは素晴らしいことです。その方が長持ちします。 （これは、カレー粉やチリパウダーなど、多くのスパイスブレンドに不可欠な成分です。しかし、実際にそれを行う時間やエネルギーがない場合は、挽いたクミンの小瓶が良い選択です。ラムヌードルに加えます。ナスと一緒に、またはローストしたカリフラワーだけでも。

公開時の価格: 6ドル

砕いたレッドペッパーフレークまたは丸ごと乾燥チリ

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食事に少しスパイスを加えたい場合は、チリフレークまたは丸ごと乾燥チリを手元に用意しておくとよいでしょう。砕いた赤唐辛子のフレークは、ピザ屋のシェイカーでよく見かける種類で、複数の唐辛子を混ぜて作られていますが、最もよく使われるのはカイエンペッパーです。ほんの少しの熱は、スパイシーなワカモレなど、多くの料理に役立ちます。また、パスタや野菜の次の皿に振りかけるだけでも便利です。丸ごとの唐辛子は、砕いてカレーペーストを作ったり、豆や唐辛子の鍋に入れて煮たり、取り出したりするのに便利です。乾燥チリにはさまざまな種類があるので、自分に合った辛さのレベルのものを探してください。ここでは、米国で最も一般的に見られる丸ごとチリのクイック ガイドを示します。

公開時の価格: 6ドル

ターメリック

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「ターメリックは本当に必需品です。とても多用途です」とグールド氏は語った。それは本当です。この印象的な黄オレンジ色のスパイスは、インド料理やタイ料理、または健康食品のトレンドで使用されているためご存知かもしれませんが、それ以外にもさまざまな用途に使用できます。ターメリックはショウガ科の植物で、明るく花のようなマイルドな味がします。高品質のターメリックは、何かに加えるかどうかにかかわらず、家庭のキッチンを大きく変えるものです。 チキンとライス または生姜とターメリックのヌードルスープ。

公開時の価格: 10ドル

月桂樹の葉

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フランス料理の定番の 1 つである月桂樹の葉は、神秘的な印象を受けることがあります。結局のところ、それは通常、何かに加えるものから取り出したい乾燥葉全体です。 （月桂樹の葉には毒性はありませんが、かなり尖っていて窒息の危険があるため、食べるのが不快なことがよくあります。）古い月桂樹の葉にはあまり効果がありませんが、より新鮮な乾燥した葉は美しいです。 、ハーブの香り。

「月桂樹は、味を特定するのが難しいスパイスの1つですが、それが欠けているとそれがわかります」とヤングマンは言いました。 「キッチンの主力製品です。」ジャガイモの鍋、パンナコッタ、あなたが作っているスープやストック、または肉の長い煮込みに加えると、輝きがわかります。あなたの月桂樹の葉が違いを生むほど新鮮であるかどうかわからない場合は、グールドからのヒントを紹介します。半分に折って匂いを嗅いでください。心地よくスパイシーな花の香りがするはずです。そうでない場合は、おそらく古い側にあります。

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すりつぶしたニンニクまたは顆粒ニンニク

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ニンニクはキッチンの構成要素です。新鮮なことが理想ですが、私たちは理想的な時代ではありません。そのため、可能であれば、顆粒または粉末のニンニクを食器棚に入れて、ピリピリとしたスパイシーなニンニクの風味を追加することをお勧めします。ヤングマンは粉末状よりも顆粒ニンニクを好み、グールドは粉末状の方が好きです。それぞれに利点があり、粉末状の方が「表面積が広く、風味を広げるためにそれが必要だ」とグールド氏は主張する。

ワカモレやスパイス混合物に簡単に加えるのに最適です。ヤングマンの場合は顆粒が最適です。 「乾燥ニンニクフレーク（みじん切りニンニクとも呼ばれる）とガーリックパウダーは同様のプロセスで作られますが、粉末の方が辛味が強いです。小さじ1杯に乾燥ニンニクフレークよりも多くのニンニクが含まれているからです」とヤングマン氏は言う。 「私は粉末のすぐに溶けてパンチの効いた刺激的な風味よりも、調理中に水分が戻り、ニンニクの風味を感じることができるフレークを好む傾向があります。」間違った答えはありません。自分にとって最適なニンニクを選んでください。

公開時の価格: 7ドル

シナモン

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トップテキーラドリンク

シナモンはベーキングに重要な要素ですが、風味豊かなプロジェクトにも役立ち、多くのスパイス混合物の要素でもあります。グールドは、シナモンの起源の違いが風味に影響を与えると指摘しました。 「ほとんどのアメリカ人は、穏やかで木のような香りを持つインドネシア産シナモンに慣れています。スパイシーなシナモンをお探しなら、レッドホットキャンディーの味を思い浮かべてください。ベトナムシナモンを探してみてください。」

公開時の価格: 9ドル

スモークパプリカ

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「私はこれをただ信じているだけではなく、改宗者なのです」とグールドは語った。 「それを知ってからは、いつも使っています。料理に少し豊かなスモーキーさを加えます。カイエンと同じ科に属しますが、非常にマイルドです。それは本当にその煙の風味を本当によく伝えます。焚き火から離れると服が臭くなったときのように。」ベジタリアン料理を作っているが、肉が料理にもたらすスモーキーさを再現したい場合に特に適しています。肉を食べる場合は、ローストチキンやステーキなどの風味を高めることもできます。

公開時の価格: 9ドル

「イタリアンオードブル」

オレガノ

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乾燥オレガノは、多くの地中海料理やラテンアメリカ料理の基本的なスパイスであり、ピザ屋のシェイカーでよく見かけるスパイスの 1 つです。風味は暖かく、わずかに苦いので、エビのグリル、ローストチキンなど、あらゆる種類のものに素晴らしいスパイスになります。また、ローストポテトや生のトマトに振りかけるだけでも使えます。

公開時の価格: 6ドル

カルダモン

バーラップ&バレル / ザ・スパイス・ハウス

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カルダモンの風味は複雑です。柑橘類やミントの香りに加えて、ある種のピリピリとしたスパイシーさもあります。甘いものやチャイマサラの要素としてよく知られているかもしれません。しかし、カルダモンチキンとライスピラフのような、おいしいカルダモンのレシピもたくさんあります。クミンと同様、カルダモンも丸ごと保存するのが最適ですが、時間や精神的エネルギーに余裕がない場合は、あらかじめ挽いた状態で購入することもできます。

公開時の価格: 13ドル

マスタードシードまたはグランドマスタード

スパイス学 / スパイス ハウス

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ブラウンマスタードのボトルから得られる、ピリッと辛い風味は何ですか？これはマスタードシードからできたもので、手元にあると素晴らしいホールスパイスです。マスタード シードは、このマスタード シード チャウチャウのように、酢の物を使ったコールスローやピクルスにすると特に美味しいです。トーストしたり、粉砕したり、チーズ料理と組み合わせたりしてもおいしいです。 この定番のマカロニ＆チーズ または、溶けた玉ねぎを添えたこのカリフラワー料理のように、野菜料理に加えてさらにポップにします。

公開時の価格: 9ドル

考慮すべき要素

もちろん、これらはほんの出発点にすぎず、あなたがどんな料理を作りたいかによってスパイスのコレクションが決まります。ホールスパイスを探すのが難しければ、ブレンドを選んでさまざまな場所で試してみてください。ケルシー・ヤングマンが推奨する 床屋へ 、チリパウダー、 ガラムマサラ 、マドラスカレー粉、または ザアタル 、ただし、オールド ベイに行くこともできます。 ケイジャン調味料 、 ジャークシーズニング 、その他気になるものは何でも。新鮮なハーブを簡単に入手できない場合は、次のような乾燥ハーブを用意してください。 バジル 、チャイブ、 ローズマリー 、 または タイム 手元にあるのは本当に役に立ちます。

何をする場合でも、必ず使用してください。スパイスは簡単には傷みませんが、時間の経過とともに風味が劣化します。私が話を聞いたスパイスの専門家は皆、スパイスの共通の敵である時間、湿気、光について同意しました。したがって、スパイスを永遠に捨てないでください。使ってください！スパイスを試してみると、定期的にローテーションしているあらゆる種類の料理にスパイスを使用できることがわかります。