グリルチキンのヨーグルトマリネ添えレシピ

有効時間: 30 分合計時間: 5 時間 10 分収量: 4 回分

ヨーグルトは、その風味と肉を柔らかくする能力の両方の点で、マリネに使用するのに理想的です。柑橘類のジュースや酢ベースのマリネよりもゆっくりと穏やかに柔らかくなる乳酸が含まれているため、肉が硬くなったりゴム状になったりすることなく、一晩浸しておいても大丈夫です。このレシピでは、ヨーグルトでマリネしたグリルチキンができあがり、ニンニク、クミン、カイエンペッパーの風味がたっぷりで、多少火が通りすぎてもジューシーです。マリネは皮付きの骨のない胸肉や太ももによく合います。調理時間は適宜調整してください。

このヨーグルトマリネを添えたグリルチキンを試してみたら、ヨーグルトが他の肉にどのような効果をもたらすのか知りたいと思うかもしれません。ぜひ調べてみてください。子羊肉は特に素晴らしいです。素晴らしい料理本で試してみてくださいマドゥル・ジャフリーのボティケバブまたはシェフスヴィルサランのタンドリーラムチョップ。

材料

全脂肪プレーンギリシャヨーグルト 1カップ
コリアンダーを軽くパックし、細かく刻んだもの 1 カップ
新鮮なレモン汁大さじ2
ニンニク 3片（みじん切り）
カイエンペッパー小さじ1
粉末クミン小さじ1
小さじ2Kオッシャーソルト、その他の調味料
挽きたてのb 小さじ1コショウが足りない、さらに味付けに追加する
鶏肉 1 羽（3 1/2 ポンド）、半分に切り、胸骨と肋骨を取り除き、脚の骨はそのままにします
植物油、ブラッシンググリル用

方向

ジュリア・ハートベック
ラムチャタとファイアボール

材料を集めます。
ジュリア・ハートベック

大きなボウルに、ヨーグルト、コリアンダー、レモン汁、ニンニク、カイエンペッパー、クミン、塩小さじ2、コショウ小さじ1を混ぜます。マリネードを大きな再封可能なビニール袋に移します。鶏肉の半分を加え、衣をつけます。袋を密閉し、グラタン皿に移します。少なくとも3時間または一晩冷蔵庫で冷やします。グリルする前に鶏肉を室温に戻します。
ジュリア・ハートベック

間接焼き用にガスグリルを設置し、油をおろして中火（400°F）に加熱します。
ジュリア・ハートベック
トマト餃子スープ

マリネから鶏肉を取り出し、余分なものを削り取ります。マリネを捨てます。鶏肉に塩、こしょうで味を調えます。鶏肉の皮面を上にして焼き網の上に置き、間接火にかけます。グリルを閉じて、鶏肉に焼き色がつき、ほぼ火が通るまで、一度裏返しながら約25分間調理します。再発を防ぐには、水を入れたスプレーボトルを使用してください。
ジュリア・ハートベック

グリルの熱を適度に低く下げます。鶏肉をひっくり返し、直火で時々返しながら、軽く焦げ目がつくまで焼きます。太ももの内側に差し込まれた即時読み取り温度計が160°Fを示すまで、さらに約15分かかります。
ジュリア・ハートベック

鶏肉をカービングボードに移し、10分間休ませてからカービングします。